享吃爆浆芝士猪排饭

作者夏威夷记得刚毕业工作的第一年，工作压力特别大，每天最期盼的事就是下班后在等公交车的时候，跑去车站的马路对...

作者夏威夷

记得刚毕业工作的第一年，工作压力特别大，每天最期盼的事就是下班后在等公交车的时候，跑去车站的马路对面买一份爆浆芝士猪排。那一份流着芝士的热乎乎的猪排，是对我一天疲乏工作最大的补给和慰藉。后来，我换了工作单位，也不再挤公交车上下班了，却甚是怀念那段时光。在每天要挤公交车的日子里，在总是无止境加班的日子里，在拿着微薄收入的日子里，有一块小小的猪排，都是那么美好的回忆。

很久以来，我没再回去那条街，也没再吃过爆浆芝士猪排。那些煎熬的日子和爆浆芝士猪排的味道仿佛都尘封在了久远的年代。前几日突然想吃，便自己买了块猪排，在家做了份爆浆芝士猪排饭，味道竟然也很不错。就着猪排把米饭吃得精光，大快朵颐的感觉真好。

做爆浆芝士猪排的原材料很简单。猪里脊一块、鸡蛋1个、车打芝士一片、面粉、面包糠、盐和黑胡椒适量。第一步也是最关键的一步，就是用刀把猪里脊对半剖开，但是不要切断，再用刀背轻敲里脊，目的是让肉质更松软，这一定不能偷懒省略。然后，在猪里脊两面抹上一层盐和黑胡椒粉。鸡蛋打散，把猪排放入蛋液里，轻轻揉捏片刻，让猪排均匀地裹上鸡蛋液。取一个大盘子，倒入适量面粉，把裹上鸡蛋液的猪排放入面粉里滚一滚，让猪排两面都沾上面粉。接下来就要用到爆浆的最关键材料——车打芝士，如果买不到车打芝士，用普通的奶酪片也可以。把车打芝士放在猪排中间，再合上，轻轻捏紧，再次放入蛋液中，然后放在面包糠上，让整个猪排均匀地沾满面包糠。

取一个平底锅，倒入油，油热后放入猪排，转小火慢慢煎，每两三分钟翻一次面，直至猪排两面金黄，总共需要煎15分钟。煎好后放在案板上，用厨房纸吸一吸油。盘子里倒扣上一碗米饭，边缘摆好生菜，倒上点沙拉酱。这时的猪排已经不烫手了，立马把它切成条状，摆在盘中。趁热吃，可以看到流淌的爆浆芝士，令人食欲大增。

我一直觉得食物能赐予人最原始，也最有力的力量。心情低落的时候，为自己做一份色香味俱全的美食，然后慢慢地一口一口吃完它。胃填饱了，心也就不那么空了。夏威夷文/图