关于烤制的几个问题

面包烤制后最好要放置一会儿再吃，这是因为刚烤制后的面包内部充满水蒸气，如果烤制后马上吃口感会很粘糊。因此面包烤制后最好放置半个小时，等面包中多余的水蒸气排出后再食用。...

1. 面胚温度低。如果面胚烤制前温度低会导致酵母活动低下，不能充分产生二氧化碳气体。
2. 搅拌面胚时没有充分产生面筋。没有充分产生面筋会影响面胚膨胀。
3. 烤炉温度低。烤炉温度低会导致气体膨胀需要的热量不足。
4. 发酵时间短。发酵时间短会使面胚内部没有充分的气体。

面包烤制后焦皮颜色没问题，但面包中心部分却没有烤熟。这是因为烤制温度过高所造成。如果烤制温度过高会导致面包中心部分没有完全烤熟前，焦皮就已上色，因此看起来是烤熟了，但实际上面包中心部分的水分没有完全蒸发的状态。这种情况可以降低烤制温度来解决。面包烤制后硬而干燥时，1，首先要考虑是否烤制过度。比预定的烤制时间长或看烤制温度是否过高。烤制过度会导致面包中的水分蒸发，残存的水分减少，使烤制后的面包硬而干燥。2，其次要考虑面胚的硬度。这个基本上是由面胚中的水分来决定的。面胚硬的水分量一定少，烤制后残存的水分当然也很少。

如果烤制的面包颜色不鲜艳，光泽暗淡。1，首先要考虑的是烤炉的温度低。低温烤制会导致面包焦皮的焦化反应，美拉德反应的速度慢影响面包颜色，并且低温烤制会导致化学反应产生的物质减少，也就是说蛋白黑素和焦化物质会减少，使颜色暗淡没有光泽。2，其次要考虑的是看面胚是否发酵过度。发酵过度会导致面胚中的单糖类（葡萄糖，果糖）残存量减少，使焦化反应和美拉德反应所需的糖质不足。

面包烤制后最好要放置一会儿再吃，这是因为刚烤制后的面包内部充满水蒸气，如果烤制后马上吃口感会很粘糊。因此面包烤制后最好放置半个小时，等面包中多余的水蒸气排出后再食用。

此外，刚烤制后的面包内部温度在90以上，如果马上吃不会很好的感受到面包的味道。

再有，刚烤制后的面包内部的蛋白质与淀粉组织没有完全固化，因此不能很好的切割。

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