厨房不将就 爱情苹果的另一面：番茄酱

番茄，这个星球上最美妙的食材。...

番茄 (Tomato) 的历史可以追溯到16-17世纪，西班牙从秘鲁带回了欧洲，然奇葩的欧洲人只吃番茄的叶子！理由居然是番茄太漂亮一定有毒！更奇葩的绝属当时英国的俄罗达拉里公爵，他见番茄外皮鲜美红艳，就送给了情人伊丽莎白女王(是的，你没看错)做礼物，称为“爱情苹果”。

长达一个世纪的时间里，番茄都只能依靠“色相”供人观赏。直到17世纪，一名法国画家冒死“拯救”了全人类的味蕾，面对番茄这样美丽可爱而“有毒”的浆果，实在抵挡不住它的诱惑，于是产生了亲口尝一尝它是什么味道的念头。他写好遗书后吃了一个，觉得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然而，躺到床上等死的他居然没事，于是 “番茄无毒可以吃”的消息迅速传遍了世界。（另一个版本是意大利画家）。更值得全人类开心的，意大利人对番茄的狂热显然超过全人类！

番茄在明朝末期传入中国，外观看着像极了柿子，故称为西红柿。番茄的外号实在太多，天津：火柿子；澳门：大孖地（葡萄牙语发音）；秘鲁：狼桃。

言归正传，说说番茄的另一种形态：番茄酱。



番茄酱大致分为两种：果肉型 和 果汁(泥)型去皮去籽，新鲜番茄熬煮，加工过程最少。一般连汁儿带肉一起使用，常用在炖菜和Pasta酱汁中。常见的两种，区别只是形状不同：



Tomato Whole 整粒番茄



Tomato Pronto 切塊番茄

Tomato Paste 番茄膏

Tomato Pureé 蕃茄糊



Tomato Sauce 番茄酱汁Marinara Sauce 意大利红酱底酱



至于Tomato Ketchup，严格说都不算番茄酱，在生产过程中已经添加了糖、盐、醋，只能归为纯粹的蘸料，几乎不会用在烹饪中。Tomato Whole

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