简单粗暴的爆浆牛肉丸  田螺家

一咬一口汁水，肉味十足。...



第一次知道牛肉丸是从周星驰的电影里看到的「撒尿牛丸」，印象深刻的有两个镜头，牛肉丸可以当乒乓球打，咬开的时候汁水能喷薄到对面古惑仔的脸上（太虎了！）。

慢慢熟悉并且常吃牛肉丸，是在这些年流行的潮汕火锅店。门口两名壮汉举着锤子一起一落地敲打牛腿肉是店里的标配。

看着挺有趣的东西，吃着味道也很不错，那就买呀！越买越多越吃越多，对市面上的牛肉丸总有些不满足，最后自己做了一款牛肉味十足的爆浆牛肉丸。

不满足在哪儿？

吃了好多牛肉丸，最不满意的一点就是肉味儿偏淡。但是这事儿你又不能强求，毕竟菜市场买的牛肉它也就是那个味儿，打出来的牛肉丸味道太浓了还不敢吃。更别提很多牛肉丸里面多少加了一些淀粉或猪肉，牛肉味儿就更淡了。

另外感觉也过于强调「手打」，不是说手打牛肉丸不好，只是以手打的生产速度和产量来说，到底有没有那么多手打丸子啦……

牛肉味十足，因为用的安格斯牛肉

有了不满足，就想做得更好吃，先解决的是肉味太淡的问题。和绝大部分潮汕牛肉丸使用黄牛肉不同，这款牛肉丸用的是澳洲100天谷饲安格斯牛肉的后腿部位，肉味十足是它最大的特色。

• 安格斯是知名牛种，口感柔嫩肥美，多汁回甘。在好一些的西餐店比较多见，一般是做牛排。安格斯牛肉含量在95%以上，肉味明显更浓郁，显著超出国产水牛肉和黄牛肉。

• 澳洲是很好的牛肉产地，一来比起美国和日本更安全，二来安格斯牛的血统全程可溯源，像这次就用的纯种黑毛安格斯牛。

• 「100天谷饲」，指的是牛在屠宰前100天用谷物来喂养。比起全程草饲，谷饲能让牛肉的脂肪含量更高，味道更肥美。这批安格斯牛的谷饲配方还做了升级，用的是喂养和牛的谷饲配方。

牛后腿则是传统用来做牛肉丸的部位

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