舌尖上的岳西美食腊肉，时间腌渍浓“乡”味

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腊肉是腊月腌的肉。乡下人家几乎家家户户腊月都要杀年猪，没有杀年猪的也要买几十斤猪肉，切成条状，打上花刀，抹上一层一层的盐，把它们整整齐齐地码在豆腐桶或咸菜缸里，静静地腌上一个星期左右的时间。等一个艳阳天，起卤，沥干盐水，用铁丝或塑料皮穿上，挂在墙壁或树枝，晒上几个日头，一直把这些肉晒得渗油，颜色也变成红加黑，人走到旁边就想吸鼻子。这时所有的工序全部完工。腊肉，不光是乡下人过年和正月招待客人的主打菜，也是乡下人一年到头犒劳自己的美味佳肴。

家里来了客人，也不用谦虚地说“没有好菜招待”，挂在门梁上那一块块腊肉，取下来，切成樟树叶一样的薄片，贴于碗沿，在饭锅里蒸熟，就是一碗好菜。把腊肉切成大块放在干咸菜面上，放到饭锅里蒸熟，肥肉的油渗到干咸菜里，腊肉油而不腻，咸菜香辣无比，是下饭的好菜。腊肉除了蒸吃，还可以与大蒜、冬笋、腌辣椒、菜薹一起混炒，有了腊肉做伴，无论什么菜搭档，都是一道绝妙的好菜。

因乡下人喂养的大多是吃杂粮、稻糠、猪草长大的猪，很少吃添加剂饲料，所以，这样的腊肉含有人体需要的磷钾、钠等微量元素以及脂肪、蛋白质、碳水化合物，菜薹、蒜头、竹笋里含有钙磷铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，真可谓是荤中有素，素中有荤，不但营养丰富，而且美味无穷。许多来乡下农家乐就餐的城里人，都是奔着腊肉来的。储存的腊肉较多，隔一段时间就要拿出来晒一晒，以防霉变。尤其是梅雨季节，更要勤晒，或是把咸菜晒干，将腊肉放进盛干咸菜的缸里。这样，一年四季都有腊肉吃。

（文章作者：柳瑞林，感谢辛勤创作，岳西百晓采编）

享受美味来利霞农庄

腊肉口感香醇，风味独特，一起来看看利霞农庄前几天腌制的腊货，瞟了一眼～还需要几天才能晾晒。今天要杀5头黑猪，预定腊货的朋友不要着急，美味腊货需要这样的过程。