腊肉古法味道

腊肉，时间腌渍的浓浓“乡”味

如果有一种食材集聚了盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，时间的味道和人情的味道，嗯，没错，那就是腊肉。...

如果说有一种食材汇聚了盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，时间和人情的味道，那就是腊肉。

腊肉作为腌肉的一种，主要盛行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最闻名，经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。

增城水围腊肉

四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

四川烟熏腊肉

吃了腊肉才更有年味

在农村年迈的老人，每年做不了多少农活，但是依然会种种小菜，再养一头粮食猪供自己家里人吃。每年冬至前后杀猪宰鸡，除了当天吃的肉，剩下的都用来灌香肠、做腊肉。浓香可口的腊肉在家人的味蕾上绽放，尽管各家各户的味道不尽相同，但制作者在其中倾注的心意和饱含的年味最是值得回味，也成为异乡游子舌尖上的乡恋。

“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气前后，人们便开始用精心挑选的优质食材腌制腊肉，待到腌好晒干，年也就快到了。

大雪过后，北方家家户户阳台上的腊肉、香肠开始晾晒，成排的腊味在静静等着接受时光的洗礼。每每回想起这种场景，仿佛那种浓浓的家乡味道就在鼻尖。

码味、风干、烟熏，虽然看起来简单，但是一块好吃的腊肉必须要用足够耐心去等待。风干后的腊肉香肠就挂在灶台上方，柴火灶里飘出来的烟雾经年累月地缭绕熏陶，直到外表渐渐凝上一层黑色的壳，这时的腊肉与香肠才到了最美味的程度。

干、香，带有肉的丰腴醇香，沉淀了时间的发酵味道，饱含了浓浓的家乡风情。

冬天不吃腊肉就感觉缺了点什么

同样是经过加工的半成品，比起香肠来说，腊肉的吃法稍多一些。香肠一般都是煮熟了直接切片，抑或蒸、烤而食。比起咸香麻辣的香肠，腊肉的口感相对简单，也赋予了它更多的发挥空间。

蒸、煮、炖、炒、烧、烤、焖皆可，损失了大部分水分的腊肉因为油脂的集中而显得晶莹剔透、深红凝白，吃到口中，除了熟悉味道给予的温暖满足，还有故乡给予的思乡牵绊。经历了风霜雪霰、岁月变迁，依然淳朴厚重。

而一块小小的腊肉，就让人想起了家，想起了年。不管是婉约江南，塞外关东，还是风霜西北，温情南方，虽然地域风物各异，但是都寄托着我们久远而怅惘的深深乡愁。

春节将至，置办些年货，腊肉是家家户户必不可少的一道美食，过年吃腊肉，这是几千年来人们达成的默契和共识。在很多人眼里，腊肉就是妈妈的味道，腊肉就是家乡的味道。冬至过了就是年，胖吴货栈正宗四川腊味，广式腊肉新鲜上架，是时候添置年货了！点击下图，一键购买。