珍馐美味｜麻辣家常菜 天冷了吃点辣的暖暖胃

无辣不欢的吃货们，学几道简单的家常麻辣 菜，暖胃又好吃。...






很多吃货都是无辣不欢，尤其是冬天，各种酸辣美食吃的很过瘾。冬天寒冷，吃点辣就可以驱寒、促进血液循环，但最好搭配解拉下火的食物，在家做辣菜，尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。先来学几道简单的家常麻辣 菜，暖胃又好吃。

【材料】

虾仁、花生米、植物油、盐、淀粉、料酒、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、白砂糖、香油、香醋、清水。



【做法】

①.虾仁挑去虾线，洗净；花生用微波炉高火加热3分钟，稍凉后搓掉花生衣；再备些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、葱。

②.虾仁里调入适量的料酒、盐、干淀粉，抓匀后腌制片刻；老姜、葱分别切成碎，大蒜切片，干辣椒切段。

③.兑一份料汁：适量盐，白砂糖，料酒，香醋，干淀粉，清水，香油混合均匀。

④.热锅冷油，放入花生至酥脆捞出；炒锅里留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入虾仁翻炒，断生后，放入葱姜蒜翻炒。

⑤.调入料酒，放入花生米翻炒，食材都熟了之后收汁，关火起锅。【材料】

牛肉片500克、小米椒、青椒三四个、蒜苗段两根、大蒜六瓣、生姜5克、洋葱半个、豆瓣酱一勺、生抽、料酒



【做法】

①.锅里倒入水，将葱段、姜片、蒜瓣、花椒、料酒、牛肉放进去煮。

②.小米椒、青椒、蒜苗段切段，大蒜生姜切片备用。

③.煮熟的牛肉片，凉一下，切片；锅里倒入少量油，大火，六成热左右的时候放入切好的牛肉片，炸去牛肉的水分。

④.锅里放少许油，放入切好的姜葱片、洋葱片翻炒出香味儿，加入小米椒和青椒继续炒，可加入少许豆瓣酱。

⑤.放入炸好的牛肉一起翻炒均匀，每一块上面都均匀地裹上酱料，倒入少许料酒，半勺生抽。

⑥.最后放入适量的盐和少许鸡粉就可以出锅啦。【材料】

金针菇250克、小辣椒2个、蒜2瓣、葱1根、盐1茶勺、酱油2勺、醋1勺、香油半勺



【做法】

①.金针菇去根撕成条，大蒜切末，辣椒切丁，蒜切好备用。

②.将金针菇洗净放入沸水中焯一分钟，加入一勺盐，捞出来沥干水。

③.将辣椒、酱油、大蒜、香油、醋搅拌均匀，然后锅内倒入少许油烧热后倒入调料中均匀，将调料淋在金针菇上即可。【材料】

鸭腿2个、青椒红椒适量、干红椒、葱2根、蒜瓣、姜、啤酒1罐、盐半勺、老抽、料酒、生抽。



【做法】

①.鸭腿2个斩小块，干红椒少许，青红椒适量切小段，葱花、蒜瓣、姜少许。

②.水烧开，鸭肉放进去煮3-5分钟，去掉浮沫沥水。

③.锅烧热后放适量食用油，葱姜蒜、干辣椒下锅爆香炒出辣味，鸭肉放进去翻炒，加半汤勺生抽和老抽，并根据家人口味加适量盐。

④.加入啤酒（一罐500ml），料酒小半勺，翻炒均匀，大火烧开小火焖30分钟左右。

⑤.汤汁快收完时加青红椒断翻炒断生即可，可以加入根据个人口味加入胡椒或鸡精。【材料】

杏鲍菇300克、小米椒2个、二荆条1个、葱花少许、花生油15克、盐、白糖、陈醋、花生酱少许



【做法】

①.杏鲍菇洗净撕成小条状，加入5克花生油拌匀待蒸。

②.大火蒸6-7分钟，焖1分钟出锅。

③.将剩下的辅料切碎加入调味品，烧开滚油淋入，将盘里杏鲍菇汁倒入酱汁内一起拌匀。

④.将调好的酱汁淋入杏鲍菇内，成品吃时搅拌均匀。【材料】

老豆腐400克、五花肉50克、生姜3克、大蒜3克、生抽一少半、料酒半勺、豆瓣酱一大勺、生粉适量



【做法】

①.最好选择老豆腐，因为嫩豆腐在前面煎的时候容易碎掉。

②.肉先切片，再剁成小碎，切好的肉末放入少许胡椒粉、生抽、生粉、食用油，搅拌均匀，腌制几分钟。

③.生姜大蒜去皮切末，豆腐均匀切成小块。

④.锅里上油，烧至六七成热的时候，放入豆腐，一面煎至金黄之后再翻过来，两面都煎好后出锅。

⑤.锅底留少许油，放入生姜大蒜末爆香，再放入腌制好的肉末一起炒。

⑥.放入一大勺豆瓣酱炒出红油，加适量热水、少许生抽，汤煮开口放入炸好的豆腐，大火煮开之后转小火。

⑦.最后放入切好的大蒜叶，炒匀即可出锅。

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