肉炒圆、红豆汤圆、擂圆......这个冬至，你翻了谁的牌？

大雪一过，天地凛冽，冬至踏着北风款款而来。...

冬至是什么

“至”取“极致”之意，因此从节气上说并非指冬天降临，而是到了极限的意思。当天太阳行到最南端，阴寒最盛，昼最短、夜最长，天地身在临界。冬至一过，阳气与白昼渐渐居上，是为吉日，亦可算一年节气轮回的开端。周秦时代就以冬至为岁首来庆贺新年，汉武帝采用夏历后才正式与正月分开，继续担当着“亚岁”、“小年”的重任。



冬至三候

据宋《东京梦华录》记载：“十一月冬至，京师最重此节。虽至贫者，一年之间，积累假借，至此日更易新衣，备办饮食……庆贺往来，一如年节。”兢兢业业的官员，终年奔波的商贩，守边疆的士兵，出嫁的女儿，都匆匆踏上一路寒气，归心似箭。

冬至做什么“嬉嬉夏至日，睏睏冬至夜”。冬至前夕为冬至夜，一年最长，因要顺应阳气初萌生发的微弱之气，也是最安静的一夜。宁海人信“冬至前夜梦最灵”，所以这天晚上要比平常早睡。厨房的灶膛、炉心却不能断火，须置好经烧的柴根、煤饼之类，经夜煤得“烘烘香”，以祈来年红火。第二天趁着刚起床，先要互相传梦，看看昨晚入睡后都得了些什么兆头。长辈便笑吟吟地掏出些小孩们垂涎已久的玩意，为疼爱的小辈“圆梦”呢！

“冬至大如年”，过去除了皇家行祭天大典，寻常百姓也念先祖恩德。是日，祠堂早被细细清扫，门户大开。刺骨的寒风穿堂入室，卷不起半点痕迹，愈发刮得呼啦作响。族长率合族男性鱼贯而入，恭敬奉上全鸡全鱼，摆开两边素食果品，以成牲礼。陈设少用红色，烛须用绿色，馒头上盖蓝色戳子，有冬至到了天干气躁、可“压火”保平安的意味。有人会呈上预先剪好的男女纸衣，与纸钱一道在先祖像前焚烧，“送寒衣”来为逝者求一个暖冬。


图：白溪钓翁

冬至吃什么这是宁海人特有的冬至食俗，讲究要吃过这碗喷香热腾的肉炒圆，才算“添岁”——真正地加上年岁，长大了。所以不仅老人要催着小孩子吃，全家都爱这软糯的番薯圆子，视为新年的吉利意思。





肉炒圆很特别，算是点心和菜的结合。“圆”指的是用糯米粉做成的象棋大小的圆子，不带馅，过油之后入口又软又糯；“肉”不止上好的五花肉，还会有白菜、香干、笋丝、大蒜、鸡蛋等传统的或自家喜欢的食材。做法不难，用糯米粉搓出一个个小圆子，和食材一起炒至金黄色即可。冬至擂圆，寄托了团圆圆满的美好寓意。在寒风渐起的傍晚，一家人聚在一块乐呵呵地边搓圆子边聊家长里短，开开心心地吃着飘香四溢的肉炒圆。这份提前送上的新年祝福，你感受到了吗？



红豆汤圆做法简单。先烧上一锅红豆汤，然后把揉好的面团放到红豆汤里煮，待汤圆煮至上浮，倒入糖搅拌一会便可。红豆汤圆香、甜、滑、糯，令人垂涎欲滴。



擂圆地方不同叫法也不同，有叫擂沙圆、有的叫黄豆圆，是长街、一市、桑洲一带部分人的传统。这是一种用糯米粉做成盅口大小的团子，煮熟后放在豆黄粉里拌滚（黄豆粉可以换成别的粉）。豆黄粉是用黄豆炒熟后磨成粉，拌进红糖而成。擂圆糯软香甜，配上大鱼大肉等大菜，自然吃得又饱又有味了。金黄喷香，小孩子尤是喜爱。


宁海有些地方的人也会吃冬至团，同样是糯米做的，有豆沙馅的青团、芝麻馅的紫团、萝卜馅的白团、笋干肉的黄团等等，色泽诱人卖相佳，花色很多，风味独特。



“晒冬米”就是把白米用水洗过，在冬至的阳光下曝晒后收藏起来，留给日后有病的人煮粥吃。这样煮出来的粥米粒颗颗分明，米汤白润，尤其清香好喝。



冬至过后，天气便会愈发寒冷，亲们可要注意保暖，把秋衣扎进秋裤里，把秋裤扎进袜子里，是对冬天最大的尊重。最重要的是，今天不要忘记吃肉炒圆哦！供稿：阿拉旅游

部分图片来源：宁海在线、味道宁海、网络

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