岳西山珍葛根原来还有这么多“名堂经”……

一、岳西葛根资源及生产状况　岳西属大别山腹地，野生葛根遍布全县山山岭岭，资源特别丰富。

岳西野生葛根属柴葛，内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。既有药用价值，又有营养保健之功效。

葛根作为功能性食品的优质基料，经过深层加工生产的各种葛制品，是人们日常降压降脂降火的首选功能食品，对人体心脑血管、微循环能起明显的调理作用。

随着葛粉市场需求的旺盛，2003年，岳西天堂镇东山村有一位80多岁的科技迷汪祖松从江西引进粉葛根并试种成功。其生长迅速，根块多，最大根块达7至8公斤，产粉量高，效益可观。

随后，岳西毛尖山乡青年刘应龙又从广西引进了一种产量更高的粉葛，在全县大力推广，高峰时，全县栽种粉葛达5000多亩，近年来，由于岳西的自然生态越来越好，野猪对粉葛的破坏太厉害，粉葛种植逐渐萎缩，目前，全县尚有零星种植，加工成葛粉、葛片和葛茶，通过协会，产品远销省内外，市场旺销。从目前看，岳西的葛根主要分两大类：

一大类是人工种植的粉葛，含淀粉量高，干含粉率达15%。一般含粉率在10%左右。地上葛藤可达直径十厘米左右，容易砍断，地下根一碰就出现白浆。地下一般多肚子，极小的分根都有肚子，并富含淀粉。粉葛也有几个品种。地下如山芋，又粗又短，大肚子粗大，一般长度在一米以下，极小的根都有肚子，富含淀粉，味道苦，颜色发灰。地下细长细长，长度可达数米，肚子有不明显，多个分支，细根含粉量少，肚子里富含淀粉，味道苦，颜色略黄。根细长有纺锤形肚子，长度一般在一米到两米之间，一般根上多分支，极小的根即使没有肚子都含丰富的淀粉，根颜色发紫，味道微苦，可以蒸煮食用。另一大类是野生的柴葛，与粉葛不同，柴葛含淀粉量极少，大约在3到5个百分点，藤蔓也可粗到十厘米，根细长，一般没有肚子，或者根末梢略微一点肚子，含淀粉少，纤维多，无论是地上部分还是地下部分，都拿刀难以砍断，也大致分为两种。

一类是地下茎粗长圆柱状，可达数米，少肚子，颜色发黄，只有髓心里含有淀粉，其他部分较少，很难砍断；

另一类地下茎较长，较脆，颜色发紫，至根部末梢含粉率渐渐增多，根部前端极少淀粉，年限愈长含粉越多，小根无粉。

新鲜柴葛根挖回家后洗刷干净，留下一些小的含粉量低的切成片晒干，泡水当茶饮用可以治疗三高，将含粉量高的在石头上捶扁，在放入水中清洗制粉。另外野生的葛花能有非常好的解酒作用，上个世纪九十年代，葛花茶曾风行一时。

二、柴葛、粉葛功效各有千秋　　粉葛功效之一是“生津”，主要用于治疗消渴，这一作用古今医家多用粉葛，这可能和葛根中淀粉含量高有关；

其次，葛粉有“解肌”作用，用于治疗“项背强几几”，意思是说，当风邪束表、郁滞经络导致的项背不舒，且伴有口渴、发热等症状时，也多用粉葛；

再次，粉葛“最能开发脾胃清阳之气”，有“升阳、止泻”之功，如葛根汤、葛根芩连汤等用于治疗泄泻，不论是外感泄泻或脾虚久泻都有效。

柴葛根的主要有效成分是葛根素和葛根总黄酮，具有扩张冠状动脉、改善心肌代谢、抗心律失常、改善微循环和脑循环、降血压、降糖降脂等作用，其有效成分“葛根素”还被制成注射剂广泛应用于临床，治疗冠心病、心绞痛、心肌梗死、脑梗塞、糖尿病等疾病，这个作用类似于“活血化瘀”。

药理研究表明，柴葛中葛根素含量达到2.4%，而粉葛根中葛根素含量仅为0.30%，由此可见，在“活血化瘀”功效方面，柴葛根优于粉葛根。

粉葛虽然也是葛粉，但其活性元素与野生葛粉活性元素之比是3:20。粗糙一点说，20斤的人工栽培葛粉吃下去才能起到3斤野生葛粉的滋补养生效果。野生的通常都在常年无人耕种的荒地里面，或山脚下，多数与杂木共生，有的甚至长在石头缝里面，一直往土里延伸，而这种通常都是年限很长的，下面根一般都长得比较大。葛根滕是从一根母滕向外散发根须的，根须都是顺着地面长的。所以找野生的不是太难，一般从地面上的滕子顺滕找，一直找到母腾节，母滕节一般越大，下面的葛根就越大。由以上特征，野生葛根采挖不易，劳动强度大。选取表面光滑、无霉烂、无破损的葛根用水洗去泥土、沙子等杂质，无需除去表皮。将洗净的葛根块送入碎解机中碎解，碎解时必须加水，葛根和水的比例以1:3为宜，碎解机的筛网孔径选取2毫米规格即可。选一个干净的池子，用宽幅塑料布铺垫，再将90至100目的钢丝筛置于池内。在筛内铺上纱布，把浆末盛于纱布上，注入清水，充分搅动，使淀粉随水漏入池内，反复加水，直至淀粉与粉渣分离干净。有条件的也可用离心机分离，离心机转速为每分钟1000转，离心10分钟即得湿淀粉。将淀粉浆沉淀48小时后倒干淀粉上面的水，取出淀粉块。干燥淀粉块晒干后即可包装。由于在晒干过程中，淀粉会发生一定程度的氧化分解，故提倡烘干淀粉，烘干温度为60℃左右为宜。岳西县主簿镇南田村毗临霍山，山高岭大，该村村长陈德才长年收购野生葛根加工葛粉，销往全县各地，供不应求。野生葛根粉，经科学加工保留其有效成份，纯属天然保健食品，调节女性内分泌，具有丰胸，增加皮肤光泽，保持女性青春和美丽的作用。

葛根含有丰富的淀粉、异黄酮类物质，又有钙、硒、铁、铜、磷、钾等十多种人体所必需的微量元素，具有“断谷不饥，解表退热，生津止渴，开胃下食，疗痔防癌”等功效。

被各国专家誉为“长寿粉”。对妇女产后的多种疾病有抑制作用，同时具有丰胸、美容效果。

摘自岳西网公众号

    关注 岳西茯苓