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莳萝莳萝简介莳萝（Dill）别名土茴香、小茴香，属水芹料，一年生草本植物，原产于地中海沿岸、印度。莳萝叶片鲜...

莳萝（Dill）别名土茴香、小茴香，属水芹料，一年生草本植物，原产于地中海沿岸、印度。莳萝叶片鲜绿色，呈羽毛状，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜，有水芹科特有的刺激香味，像烧焦般的辛辣味。

莳萝叶片鲜绿色，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜，有水芹科特有的刺激香味，像烧焦般的辛辣味，有舒缓消化道的作用。贮存时可将莳萝用塑胶袋密封包裹，然后放在保鲜冰箱，可贮存数天。或把它切碎后混入少量水，贮放于小容器里。多用作食用调味，有促进消化之功效，可直接或磨成粉末制成酱料，最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱。

莳萝最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱内。莳萝的种子与叶子的辛香程度不同，种子的气味和味道较强烈，较适用于腌渍，如做黄瓜泡菜；叶子的气味及味道较温润柔和，非常适宜与鱼类、海鲜、蔬菜等搭配。

① 法国海鲜大烩

材料：洋葱，干葱各一个，莳萝15G，茴香酒1小匙，白葡萄酒1小匙，牛油1块。

海鲜：青口100G，白贝150G，白虾100G，三文鱼100G，扇贝肉100G。

酱汁：忌廉汁200G

做法：海鲜洗净飞水，牛油煎锅炒洋葱，干葱碎。加入海鲜，白葡萄酒煮浓，加入忌廉汁煮稠，调味。最后加入茴香酒，莳 萝叶，拌匀即可。

②莳萝腌三文鱼

材料：三文鱼500G，莳萝150G，柠檬片半个，青柠片1/3个，法国黄芥茉10G。大藏芥茉15G，盐、胡椒适量。

做法：三文鱼去皮，洗净吸干水，放入方盘中。用盐、胡椒涂在三文鱼上，涂上芥茉。切碎莳萝涂满鱼肉上。在鱼上面再铺放柠檬片、青柠片，封好放入保鲜柜腌4～5小时取出，切片，配多士、麦包、咸饼干食用。

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