豆米家年夜饭

年关将近，听很多朋友抱怨几乎每晚都有饭局，吃饭喝酒。在我去上海前一周，豆米夫妇尝试了一下天天在外面吃饭，差不...



年关将近，听很多朋友抱怨几乎每晚都有饭局，吃饭喝酒。在我去上海前一周，豆米夫妇尝试了一下天天在外面吃饭，差不多不到一周胃就有点受不了了。在上海这两周也是顿顿外食，好在上海现在重口味美食多，勉强算是尝着新鲜还没吃腻。

还挺怀念以前小时候，各种团年饭都是在亲朋好友家自己做的。小时候听到出去吃饭就高兴地不得了，觉得又有好吃的了，我似乎还想得起小时候喜欢和爸妈出去赶酒席，因为总是有金沙玉米吃，还有螃蟹，就非常开心。再小一点的时候似乎是不期待的，在我们那个山区小县城，做什么都是在家里搞定的，红白喜事，团年过年，食物很单一，每家的做法也差不多。后来每次出来成都，再吃家常便饭，像是打开了新世界，食材多样，真的不是只有辣的哦。现在回忆起来，我最期待的是金沙玉米和香辣蟹，或者是黄金蟹（玉米和蟹外都包了一层咸蛋黄）。

12月学期结束的时候和日本室友吃了一顿完sem饭（不知道有没有这个叫法，瞎编了，开sem饭倒是有，sem即semester的意思），循例各自准备2-3道菜。由于豆米夫妇已经抢着做了大菜，她们认为应该平衡一下，就做得比较素，包括土豆沙拉和法棍（分别有酸洋葱奶油酱、味增、芥末、麻油及酱油等五种酱）。我们做得也比较糊弄，就随便做了一盆冒菜，一盆煲仔饭，还有用雪宝宝赞助的鸡米花凑数。我们差不多做了40分钟，她们差不多做了140分钟，最后真的饿得炸毛了，毕竟在学校搬了一天砖。



月中的时候在宿舍做了一顿，虽然电磁炉火力不够，几个菜看上去都不大棒，但是和朋友一起吃饭就是开开心心的，还有好喝的sake和spirit佐菜。老王说想吃辣椒炒肉，无奈火力不够，最后颜色还是偏淡。蔬菜是上海青，米宝他们都叫小青菜，我也跟着叫小青菜，顿顿洗的菜真是没话说的干净。蒜炸排骨和第一次在家里做的不大一样，我估计还是因为电磁炉火力问题，油不能很好地炸干，反而逼出了不少水，变成了油水。糖醋藕丁又好做又好吃，我最满意。豉椒炒蚬的问题第一是火力，第二是分量，因为蚬肉是煮开口了的，为了去沙去腥味，爆炒前难免沾上了不少水，加上分量比较大，在锅里根本炒不开，就算调料齐全，也没炒出家里的味道，希望刁姐和lw还能满意。剁椒茄是凉拌蒸茄子失败后灵机一动想起的菜，出锅太迟，没来得及入镜，想想剁椒还真是好东西，湘菜也真是奸诈啊。想着下酒，买了点卤味，我是直到本科一年后才被同事点拨，得知街市也有超美味的卤味。最后是借jx新买的电饭锅做的日式炊饭，也没有很成功，果然第一次做的东西成不成功完全靠天赋和积累，比如做川菜和其他重口味就算第一次做，也很难失败，大不了改变一些味型，但其他菜就很难成功，果然还是练习地少。



从上海回来第二顿就迫不及待吃顿好的，算是我们的团圆饭+团年饭。不二食堂订的仔排香肠，香肠一定要煮的，不要蒸，家里的做法是煮香肠腊肉的水还要煮菜，通常是红白萝卜，吃的时候还可以蘸沾水，真的是大满足。排骨是模仿明婷饭店的奇香排骨，但是我唯一一次去明婷吃饭，有没有吃过排骨，已经不记得了。这次运气很好，在citysuper买到了一盒肋排，很适合做这种可以抓起来啃的排骨。明婷的排骨要诀是加上四季豆（四季豆是个好东西，特别是切丝或者斩碎，外婆做的腊肉四季豆丝夹在荞饼里就是绝对美味，至于四季豆丁，做炒饭特别合适，最近发觉辣的碎米芽菜用小青椒丁，不辣的完全就可以用四季豆嘛，软软的四季豆和软软的请教口感都很丰富啊），排骨也要不停翻炒上色，不加任何水，就是单纯地翻炒，正好家里的小米椒已经快干了，就剪成了一节节的当干辣椒用了，没想到更辣了，这道菜我对自己还是比较满意。清炒菜心我一般是拒绝的，出去吃饭一般都只接受空心菜，最多小青菜和生菜，但以前家里呛炒的菜心就很棒，一般会加上干海椒节节，有一种紫色的菜心，我爸的做法是呛炒后，还要调一个醋沾水，要么淋上去，要么蘸着吃，这个做法和这道菜想起来也是非常难忘。说到这次的清炒菜心，我和米宝都很满意，非常清香，和在外面吃的耗油菜心的层次感完全不同。



马上就到元旦了，再来就到了过年。不晓得今年还有没有和家人一起吃的年夜饭，也不晓得什么时候能再回去，不过都没有关系，2016年的最后一个月已经吃了这么好几顿不同风味的年夜饭了，而且每一顿都有爱的那个小人儿。

“自己动手做自己要吃的食物，这是身为人类该引以为傲的生活日常。”    

——檀一雄

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