传承凤翔手工挂面绝活的农人们

“挂面调醋，有言(盐)在先”，这是西府人最喜欢的一句开场白！走进陈村镇的上营村，掩映在土崖古柏下的院落挂满了瀑布一般的挂面，这是陈村镇的特产之一！县城东边彪角镇的老营村和小旗务村亦是手工挂面的传统产地...

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【第十二期】日子进了腊月，年味越来越重，县城的街道开始挂起灯笼，生意人忙着收拾年集开张前的准备工作。安静了一个冬季的村子也开始“活跃”起来，扫舍、洗衣，家庭主妇们往往在春节前便要重复这些一成不变的家务——屋子收拾干净了，年也过的舒坦！

走进陈村镇的上营村，掩映在土崖古柏下的院落挂满了瀑布一般的挂面，这是上营村的特产，亦是陈村镇的特产之一！县城东边彪角镇的老营村和小旗务村亦是手工挂面的传统产地，从农历十一月开始，农闲在家的村民便开始了“囤货”节奏，这是为一年一度的春节准备的“干货”！

“挂面调醋，有言(盐)在先”，这是西府人最喜欢的一句开场白！挂面是渭北旱塬上的面食之一，之所以特殊，一是因为手工制作，工艺复杂；而是手工挂面本身口味独特，耐于存放，便于运输，与现做面条有着完全不同的口感而成为了老百姓走亲访友的首选！西府人逢过年或喜事，讲究“四色礼”，其中之一便少不了手工挂面。

挂面在有些地方也称为“龙须面”，超市可随处见到包装精美的“挂面”——只不过是从流水线下来的机器挂面，少了手工挂面独特的劲道与爽口，自然适应不了对面食要求极高的西府人！

时光回溯几十年，挂面在父母的眼里绝对算得上待客的“上品”，家里来了稀罕的亲戚，时间仓促，来不及准备热菜凉菜，便在开水锅里下一把手工挂面，打两个荷包鸡蛋，随手切一小撮葱花，连汤带面盛一大碗，碗底放一筷头臊子，舀一勺辣椒，热热火火，红白青绿的一碗臊子挂面便成为了最能表达心意的餐食！逢着媳妇坐月子，一把挂面、一斤红糖，再加几斤鸡蛋，这是产妇的最高待遇。老人们时常会说，一碗臊子挂面就能下奶，坐月子的能每天吃一碗挂面，娃儿就能吃饱睡好！

挂面做了几十年，年轻人已经看不上这门又累又苦，却又挣不到多少钱的老手艺，走过几个做挂面的村子，忙碌的都是五十岁以上的老人们，“年龄大了，出去打工没人敢接收，再说娃们都在外面，家里有地，屋里还有上学的孙子，挣不来大钱，我老两口就平日里做些挂面，逢集换点零花钱，娃儿们出去挣钱不容易，辛苦一年连工钱都要不回来，我身体还可以，自己挣的花着方便，腊月忙一段时间，这是一年当中挂面生意最好的时候！”杨姓老人手里忙活着，一边給我讲着一辈子做挂面的故事。传统的手工挂面难以与工业化的时代相抗衡，但西府人与生俱来对面食的挑剔却是无可比拟的——有手工挂面，绝对不会去吃超市的“龙须面”！

每一根挂面都是农人对粮食最虔诚的升华，盛一碗臊子挂面，想起家乡的亲人；吃一口挂面，回味故乡土地的芳香。春节在即，手工挂面不仅会重新出现在饭桌之上，更会随着在外闯荡的游子们走遍天南海北！

祝愿凤翔的手工挂面老手艺发扬光大！

【存照】传承凤翔手工挂面绝活的农人们

文︱辛克