【转】食物的未来是啥样？

未来食物的样子——植物为主，低环境影响（low environment impact），而为了达到这个目标，各种高精尖科技扮演了重要角色。...

食物good to think，可被赋予意义，区分阶层、族群、和历史。人类学家以食物为文本、工具、或窗口，看到社会结构、政治经济过程、价值和理念的体系。食物也good to

eat，首先用来吃，在触觉、嗅觉、味觉上刺激人。对食物的感性认识影响我们的理性判断，二者交织，食物变得good to

act：我们把食物吃尽肚子，吃进思想，改变我们的行为，改变我们的感觉和情感。食物与人类心智和身体协同进化，并经由情感、感觉、记忆成为人的身体和认同的一部分。You are what you eat.

可惜，人类学家没有着力探讨食物的未来，满足于理解存在，不敢设想和规划人类的未来。今天的人类学家们，关注人类的过去和现在，不致力于思考未来。人类之学，缺少人类的未来图景。内外交织方法论的延伸，应涵盖过去现在未来及无处不在的时空大轮回。

本文转载字Shuman个人公众号  食素小札

周末两天我去时代广场参加了2016年的改变食物论坛（Change Food Festival）。虽然会议时间短，但是内容精彩到炸裂！

演讲嘉宾们来自不同行业，有致力于解决饥饿的连锁餐厅创始人，有都市农业的实践者，有投身于儿童食物教育的公益人，有专门发掘和资助素食科技的投资人···

几十位演讲嘉宾分享了他们对食物未来的思考和他们自己的食物实践。

Shuman学到了好多东西，得到了超多启发！在这篇文章里，我会分享几个让我印象深刻的发言，话不多说赶紧开始吧！Erica女士不是食品专家，她是未来学家。她所在的机构The Future Hunter研究未来各个行业的发展趋势。

Erica的主要观点之一就是：企业（包括食品企业）和个人会从“做绿色”，到“成为绿色”，到“成为蓝色”。

这是什么意思呢？

简单来说，“做绿色”就是指一些企业刻意做环保项目，目的在于营造良好的企业形象。比如说一家棕榈油企业在印度尼西亚植树造林。棕榈产业对环境的破坏性极大，棕榈油企业的存在是印尼森林面积骤减的最主要原因之一。他们植的树造的林相比于被破坏的原始森林来说完全不值一提。

下一步“成为绿色”指的是越来越多食品企业把环保当做最核心的企业目标和价值，比如屋顶农业企业、有机农业、本地农业···Erica认为现在很多企业已经走到了“成为绿色”的阶段，但未来的方向是“成为蓝色”。

蓝色是地球的颜色，Erica Orange用蓝色指代的是整个生态系统，对于企业来说，成为蓝色的意思是把商业和整个生态系统更有机地联系起来。在这个阶段，不仅是食品相关企业在做环保，所有行业都会把环保当做出发点。

她举的例子是建筑，Erica认为未来的建筑必将具有农业设备。这些建筑不仅能给人类提供食物，还净化了空气降低了城市温度···

想象一下一个城市，它每一栋建筑都同时是一个花园、菜园和果园！



Erica演讲中最让我眼前一亮的就是“成为蓝色”的概念，她举的建筑的例子让我明白食物生产/都市农业如何可能反作用于建筑物——选择合适的屋顶建农场不再是必要的，因为所有的建筑在设计之初就具有农业的功能并预留了空间。

期待看到“蓝色城市”~知道Bruce要去参加改变食物论坛我激动了好一阵，他负责的The Good Food Institute资助了Beyond Meat，Hampton Creek和Memphis Meats等等著名的素食企业/创业团队。



Bruce分析了肉食的能量转化率（多少份饲料才能生产一份肉）、畜牧业/动物养殖业的环境后果、肉食的伦理问题。之后自然引出肉食替代品的话题。

Bruce认为未来的饮食发展方向是好食物和食品科技（good food+food tech）的结合。

在这儿他介绍了Memphis Meats（后文缩写为MM）团队。跟另一个企业Beyond Meat（BM）不同，MM并不是用植物性蛋白质作为基础生产素肉，MM特色在于直接从动物身上提取细胞，把少量细胞在实验室中培养，在培养皿中“长出”一块块的肉。



这个技术现在还是实验室阶段，第一磅牛肉的生产成本接近两万美元。但是随着技术的成熟，成本会不断下降，MM团队估计他们的产品可以在2021年之前投入市场。



写到这里我猜很多读者会提出这样的问题：“提取动物的细胞难道不是伤害生灵吗？吃这种方法生产出来的肉那还能叫吃素啊？！”

我的回答：

1.从MM团队的描述来看，只需要提取少量动物细胞，并不会造成很大的伤害，退一步讲，这比杀生好多了！

2. 吃素本身不是目的，吃素是减少杀生保护环境的方式，吃MM生产的肉显然与吃素的初衷和目标相符。并且，MM产品的目标人群包括肉食者。如果一个产品能让荤食者减少甚至放弃吃真正的杀生的肉，转而吃实验室里培养出的肉，这难道不是一件功德无量的事嘛？



嗯，回到Bruce的演讲上来。MM的例子很好地支持了Bruce的论点——未来食物的发展方向是好食物+食物科技的结合。

想最后与大家分享Bruce演讲末尾的小故事。

1898年，第一届世界城市规划会议在纽约召开，来自世界各地（欧美各国）的城市规划学家们来这儿的目的只有一个：原来，19世纪末的时候，纽约伦敦等大城市的交通还是依靠马车。1900年的纽约有100，000（十万）匹马！每匹马每天制造7~15公斤的马粪，十万匹一天就制造1200吨的马粪！说十九世纪的城市街道被马粪覆盖真是一点都不夸张···

马粪不仅影响市容，它更是传播疾病，滋生蝇虫的温床。如何处理这么多马粪是个让人头痛的问题。专家们聚集到纽约就是希望能头脑风暴brainstorm想出一个解决办法。然而，专家们讨论了三天（会议的计划是十天）就弃会了，因为没有一个人能想出一个合理的解决方法···

马粪的问题最终解决了，以一种意想不到的方式。

1908年福特公司的Model T汽车投产了，它便宜的价格很快横扫了美国大城市的消费者市场。消费者们发现汽车比马车方便快捷，还不会制造马粪！1912年近36万辆汽车在美出售，同年，纽约市的汽车数量已经超过马匹了。于是，马粪的问题随着汽车的普及解决了。

当今畜牧业的状况与19世纪末大城市的马匹是一样的，饲养这些动物制造了巨量的废物（还不说生产了多少温室气体甲烷），污染了环境。但这并不是必须的。

Bruce说：“就像现在的我们不会乘坐马车从纽约去芝加哥一样，未来的我们不会因为想吃肉就饲养和宰杀动物。汽车代替了马匹，实验室的肉也会代替真正的动物身上的肉。”

这就是好食物+食物科技的未来！拭目以待！

Bruce的演讲如此精彩，结束之后我专门跑过去向他表示祝贺，他为人谦和，一点也没有架子~ 他的智慧远见和人品都是我们素食者的榜样呢！

希望有更多食品企业能用创新的方式解决饥饿问题！演讲者分享了很多有趣的信息和观点，但是拨开纷繁复杂的事实，我们可以很清楚的看到未来食物的样子——植物为主，低环境影响（low environment impact），而为了达到这个目标，各种高精尖科技扮演了重要角色。

高科技派的对立面一直存在，即回归自然和传统，用传统的小规模农耕来解决粮食问题。Shuman在这篇文章里没有讨论后者，这仅仅是反映了演讲嘉宾的观点。我个人认为高科技派和田园乡土派（我自己命名的哈哈哈）都非常重要。在以后的文章中我也许会详细写~

注：这篇文章的内容整理自我的笔记和记忆，有些细节可能不够准确，如果大家发现任何错误，请随时留言！

参考网页：

Bytes: The Great Horse Manure Crisis of 1894

http://bytesdaily.blogspot.com/2011/07/great-horse-manure-crisis-of-1894.html

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