北京还未消失的十大老字号，要赶早吃！

不可磨灭的记忆！...







北京作为历史上的移民城市，融合了各个民族和地区的小吃，随着历史变迁不少老字号小吃退出历史舞台，但依然有一些老字号靠着美味和口碑、以及经营者的努力发展至今，它们都分别是谁呢？

锦芳小吃店创建于1926年，该店原址在崇外大街，1996年因道路扩建迁至天坛路，1998年在崇外大街又开设了一家锦芳小吃分店。

锦芳小吃店主要经营清真小吃，如糖火烧、艾窝窝、麻团、一品烧饼、奶油炸糕等。店里的拳头产品是什锦元宵，作为北京元宵中的名品，每逢元宵节，锦芳门前就会排起长龙，成为老北京一景。

探其原因就是锦芳的元宵好煮易熟，开锅就浮于水面，熟后长个，皮松馅软，黏韧适宜，而且还香甜不腻。

大顺斋，创业于1637年，距今已写下三百六十余个春秋。在历史的长河中走过了一条坎坷之路。现如今大顺斋逐步走上了股份制企业发展之路。

糖火烧是是满族传统小吃，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。至今已有300多年历史，原为河北省小吃，后传入北京成为北京小吃。糖火烧香甜味厚绵软不粘，可谓老少皆宜。

北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年历史。早年间的北京，“南宛北季”人人皆知。

烤肉宛的来历据说是最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉。其第二代在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。直到其第三代才购置了铺面，从此座店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子。张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师均为这里的常客。

烤肉苑的肉不论牛肉、羊肉都要剔净筋膜，切成均匀六毫米左右的薄片，配以香油、酱油、虾油等佐料，上炙子一烤，鲜香四溢，备受中外宾客的青睐。

都一处烧麦馆开业于清乾隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西，烧麦馆最初是前门外大街路东的一席棚小酒店。赚钱后，于乾隆七年（1742）盖了一间门面的小楼。

经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马连肉、晾肉等小菜。到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。

同治年间又增添了烧麦，不仅皮薄馅满而且味道极好。抗战时期，都一处虽幸免没倒闭，但生意一直不振，直到北京解放才获新生。如今都一处已经有260多年的历史，主营各种烧麦、炸三角、马莲肉和山东风味炒菜。

烧麦的起源也很有意思，之所以叫烧麦，一说是取自山西的“梢梅”谐音，另一说是因为烧麦顶上捏出的18个褶，就像朵麦梢上绽开的花，才称之为烧麦。

天福号始创于清乾隆三年（即公元1738年）的，创始人是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔。2008年天福号酱肘子制作技艺纳入国家级非物质文化遗产保护名录。

天福号只认京东八县的猪，那里水土好，养的猪黑毛，耷拉耳朵，成熟期为11个月左右，肉比较瓷实。做肘子只用猪的前脚，一个肘子能有五六斤。

天福号的绝活在配料和掐汤上，肘子进锅煮一个小时后开始掐汤，这就需要能随时掌握火候，此外就是收汁出锅也很考验师傅技艺。

出锅时要让皮贴在肉上，提拉起来不碎不散，肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩。

中华老字号“东来顺”，始建于1903年，1955年实现公私合营。1988年以东来顺品牌为核心的北京东安饮食公司成立。

他家一是选料精:所涮羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。二是糖蒜脆:佐料中最有特色的是糖蒜。它选自河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜无异味，酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。

三是调料香：东来顺涮羊肉的调料，包含“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。这也是为何很多老北京人涮火锅只认东来顺的缘故。





柳泉居是北京著名的八大居之一，始建于明代隆庆年间，距今已有四百多年的历史，是饮誉京城的中华老字号。柳泉居初建时，店址在护国寺西口路东，是北京有名的黄酒馆。

柳泉居的豆包馅料甜而不腻，舌尖触及到豆沙，细腻如丝般的润滑轻抚味蕾。逢年过节，在柳泉居豆包专卖店外卖窗口前排队购买豆沙包，已经成为京城街头一道亮丽的风景线。

柳泉居的豆沙包除了芝麻、松仁、枣泥、山楂、木糖醇、纯红小豆等6种口味，还有小米面、荞麦面、南瓜、绿茶等六种新口味豆沙包。

烤肉季烤肉季饭庄原名“潞泉居”，因店主姓季，俗称“烤肉季”，位于西城区什刹海前海东沿。创建于清道光二十八年(公元1848年)。经营的烤羊肉久负盛名，有“南宛北季”的口碑。

烤肉季以烤羊肉而著名。吃烤肉一定要吃烧饼，就如同吃烤鸭要吃薄饼一样，早已约定俗成了；如果就米饭吃，味道就差远了。

吃烤肉，讲究的是自烤自吃，边烤边吃，再呷上几口老酒，滋味独佳。以往老北京人吃烤肉喜欢把一只脚踩在桌旁的板凳上，边烤边吃，几个人围在一桌，别具一格。





便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史。

北京烤鸭，按照制作方法不同分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两大流派，如今的代表分别是便宜坊（焖炉）和全聚德（挂炉）。

便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表，其特点是烤鸭不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，故而减少了明火烤制易产生致癌物的现象。





全聚德，中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代的创业拼搏获得了长足发展。

如果说便宜坊是焖炉烤鸭派系的代表，那么全聚德便是挂烤鸭派系的代表。填鸭品种好，体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层。

早年全聚德专门有自己的鸭子房，从外面购进鸭雏后，自己喂养。烤鸭外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，香而不腻。

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