真金不怕火炼,正岩不惧炭焙—恪守祖训,坚守传统工艺
臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜。世世代代守护这片“碧水丹山”,恪守祖训,执着做茶,坚守传统技艺,只为做好一杯茶。...
正岩茶首重岩韵,即“ 岩骨花香”,是正岩好茶的最高体现。“岩骨”是天赐,得天独厚的山场环境是拥有”岩骨”之气的基本条件,这也是正岩好茶的先决因素。“花香”是制作过程中产生的香气,也是成就正岩好茶的后天因素。
武夷岩茶是乌龙茶的故乡,在茶历史中占有重要的地位。在过去,一是因其有限的产量与技术,二是因供不应求的市场现象,武夷岩茶品质与价格齐高,许多茶友只能望而兴叹。细数岩茶走过的岁月,不乏熠熠生辉的时刻!武夷岩茶以其独特的“炭焙工艺”在制茶界独树一帜,深受各地茶友的偏爱。
真金不怕火炼,正岩不惧炭焙
正岩山场,茶叶底质好,吃火能力更高。在口感上香气更加醇厚,茶汤更顺滑;普通山场,底子薄,压不住火,易焙空。稍微重焙,茶质就被破坏,茶香被烟火气盖过,水乏柔滑,甚至有点苦,可谓“稍逊一筹”。
传统精茶“三道火”炭焙流程
①一道火:即初焙
指还未吃火的精茶,用一定的温度降低茶叶含水率。
温度90-100°,每隔半小时左右翻焙一次,翻焙十几遍左右,焙火时间4-5小时,下焙后“回水”半个月左右;俗称“轻火”。②二道火:即复焙
其目的是为了将茶叶焙至所需要的程度,这样就可以减少茶叶的苦涩味,提高茶叶的醇厚度。
温度95-100°,每隔45分钟左右翻焙一次,翻焙八至九遍,焙火时间约9小时,下焙后“回水”一个月左右,俗称“中火”,汤色呈金黄色。
③三道火:即补火复焙一个月后,开始最后一道“补火”,焙火时间约9小时,俗称“中足火”汤色透亮呈金红色,许多茶友都喜欢第三道火炭焙出来的茶,一个耐储存,一个水顺滑,一个汤底香。
制作出一泡中足火的精茶,耗时长,工序繁多,但是最后一道“补火”才是重中之重。“中足火”岩茶的特征?
△ 火功要达到“中火”以上。
△茶干要均整、壮实。
△ 汤色呈金红色,带炭火香。
△ 口感滋味醇厚、棉柔、顺滑;香落杯底,不张扬,内敛而沉稳。
△ 叶底深褐,油润光泽有张力。
细想岩茶从采摘,制作、沉淀...一年的陪伴,一年的守候,才能喝到一泡传统炭焙的品质好茶,足见,武夷岩茶“隔年”喝乃最佳。
武夷岩茶为何“隔年”喝更佳?
△ 稳定茶叶的质量
焙完之后存放至干燥无异味处半年以上。当年为了便于长途运输和长时间存放,让茶叶内含的物质转化到稳定的程度,水分也降到最低,使后续的运输和存放时氧化和发酵速度降至最低,也就是品质更稳定,更耐储存。
△ 收藏价值高
焙得好的岩茶,香气怡人、口感醇厚、不易吸收异味、不返青,可以自然长时间存放,具备很高的收藏价值。
恪守祖训,坚守传统技艺
臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜。世世代代守护这片“碧水丹山”,恪守祖训,执着做茶,坚守传统技艺,只为做好一杯茶。
关注 武夷山市北岩岩茶精制厂
微信扫一扫关注公众号