全南地方特色美食—磨斋

中华民族的饮食文化博大精深，源远流长。一方水土养一方人，人们对美食的追求即是对于地方文化的高度崇尚与热爱。...





中华民族的饮食文化博大精深，源远流长。一方水土养一方人，人们对美食的追求即是对于地方文化的高度崇尚与热爱。时下美食已经成为许多人的追求，人们每每来到一个地方，不尝一下当地的特色美食可都是人生的一大遗憾。每一个地方都有其特色美食，品尝特色美食，感受味蕾的极致享受，是一件美好的事情。远方的客人，来了全南，别忘了尝一尝这些“色香味”俱全的全南特色美食！

如果你来到全南，你的首选美味绝对是“磨斋”。相信每一个全南人对我们全南的特色小吃——磨斋都不陌生，色泽金黄、爽口弹牙，带着那纯天然“灰水”特有的清香，是很多全南人恋恋不舍的美食，也是许多漂泊在异乡的人对家乡的怀念，更是许多人儿时深深的味道记忆。

磨斋（有的地方称推浆糍），先备用植物碱水，而后将经淘洗的灿米放入碱水中浸泡，磨成浆（磨浆时加少许槐花着色），入锅小火熬成半熟固体，再趁热做成成条状，用刀切或用手捏成个，置蒸笼大火蒸透即成，出笼即吃则佐以葱花辣椒水；冷后可切成片拌葱、蒜或青菜炒吃。磨斋口感好，韧劲足，有嚼劲，是全南人民过年过节招待来宾必备的特色食品之一。

全南磨斋色泽金黄，爽牙可口，具有用纯天然黄柴烧制而成的“灰水”特有的浓香，既是全南老百姓必备的年货，也是一年之中各个喜庆节日招待亲朋好友的传统美食。

制作方法是：前一夜用自制的“灰水”浸泡粳米，第二天把浸好的米磨成浆（磨浆时放入天然槐花调色），再把磨好的浆放入锅中煮熟成粘糊状，再要经受住高温的考验，用铁铲不停的翻压，不停的翻和不停的压，让磨斋全方位受热均匀，让磨斋变得筋斗有嚼劲。

最好吃的磨斋就是能吃出妈妈做的味道的磨斋，全南磨斋，让你想起家乡的味道，让你想起妈妈做的味道！最后还得用手趁热，忍受住高温，捞起做成一个个圆球状的磨斋，再放入蒸笼中蒸熟即可，吃时要先将磨斋放碗里用筷子拨开弄碎，再蘸全南特色的香葱辣椒酱油来吃，依据个人口味可多可少，然后一口放入嘴里嚼，哇~一嚼家乡味道出来了，二嚼妈妈做的味道出来了，三嚼想家的眼泪出来了，也许是全南辣椒够辣够乡情让您流泪了，也许是您情不自禁真的想念家乡全南了....!



全南地方特色美食（全南磨斋）

看到这个片片如金条的“磨斋”，喜欢吃辣的你是不是“唇唇欲动”了呢？

相信每个吃货都喜欢吃薯片，来到全南当然要尝尝我们的全南特色“自制薯片”—韭菜烫皮。它不但是过年过节家家户户回礼佳品，还是当地办酒席做好事时必备食品。

制作此食品的最佳时间为秋天，制作过程如下：

1、先把粳米提前一天浸泡，加入干辣椒、蒜、黄桔子（天然色素）等磨成米浆，在米浆内加放切成小段的韭菜

2、倒一小勺米浆入一个圆薄容器内（此容器一般为竹器），摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟（此时烫皮包点菜或直接吃都是极为可口）

3、一分为二把烫皮掀起，累在一起

4、再把累起大块的烫皮按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。

5、在广场或屋顶将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上，

6、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。

7、用炒货用的特制的粗沙加热，把烫皮放入其中翻炒，也可以用粗盐代替粗沙来炒，现在有了微波炉就更方便了，只要把晒干后的烫皮放入微波炉加热几分钟就可以吃了。

8、另外也可以油炸来吃。

9、还有一种更重要的吃法，那就是类似煮河粉一样的煮来吃，做得也特别好吃而且有一个专门的名称叫“烫皮丝”，可以说“新城烫皮丝”是远近闻名！

刚出锅的韭菜烫皮入口脆酥， 凉置则柔韧，香味独特。只要在这个季节走进全南，在不远处这些散发着韭菜香味的烫皮便会随着空气的流动进入你的嗅觉，让你欲罢不能！



全南地方特色美食

文章来源:客家品牌美食

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