年猪杀猪饭猪肉

寻找年味：大碗喝酒大口吃肉，不一样的杀猪饭

农历丁酉年20161231元旦快乐杀猪饭杀猪饭活动在过去的农村是非常热闹和隆重的事情，到了吃杀吃猪饭就意味着...

农历丁酉年

2016

12

31

元旦快乐

杀猪饭

杀猪饭活动在过去的农村是非常热闹和隆重的事情，到了吃杀吃猪饭就意味着农历新年就要到来。进入冬月之后，农民们开始宰杀养了一年的猪，再摆下杀猪饭的宴席，虽然并没有山珍海味，只是猪肉腊味猪脸这些单纯以猪肉为首的主打食材，但很多人却盼着能够去农村吃一次杀猪饭，感受一下久违的年滋味。明天就是2017年了，堂主明早起早会赶赴山里，在风景如画的山中去品尝杀猪饭，如果你们感兴趣，可以在腾讯直播中关注“大碗吃肉，大口喝酒，带你去看杀猪饭”的现场直播，明天11：58分开始。

（小狐狸同学画的杀年猪）

吃杀猪饭是很多地方还保留的一个传统民俗活动。宰年猪，过去流传着这样的话，小孩小孩子你别哭，过了腊月就是年，小孩小孩子你别馋，过了腊月就杀猪，这意味着杀年猪这样的一个议程在农村家庭里是一年之中一个重大的活动。这一天除了要将养一年的猪宰杀，而且还要邀请亲朋乡邻来吃一餐杀猪饭，一桌子猪肉的宴席，这也是年饭宴请的热身，端杯喝酒吃肉从这天就开始，杀年猪的农户家里的炊烟从早上就开始升起来了。

早上七点半，我准时来到了老队长对门的那户人家，年猪的活动已经开始了。杀年猪在乡下有人专事此事，一般三个人为一伙，平日里以做庄稼和打小工来挣取生活的费用，进入腊月，背着腰子盆，带上杀年猪的家业，三个人走村窜户宰杀年猪，这是他们的另一个职业，腊月里活多到应付不过来了，杀年猪都需要提前一天和他们约好。家里有年猪的人家就在他们到来之前备好猪肉开边的梯子，接猪血的盆，以及堆放猪肉的台面，堆放猪肉的其实就是两条条凳加一块门板，主人家还需要烧起柴灶，备好热水及茶水香烟及和条凳方桌等，另外再准备一挂鞭炮、几根香及黄裱纸。

今天在杀年猪的人家看到操此营生的三个人中，其中两个老汉都年过七旬，宰杀年猪时，系着皮革围裙，挽起袖子，进刀出刀手干净利落，手法娴熟丝毫不显老态。

宰年猪分六个步骤来进行，摆案、抬猪、宰杀、褪毛、剖肚、分肉六个步骤。老师傅说，宰猪手法分为为软褪和硬褪，现在都是软褪来操作了。这两个过程说起来都血腥，在此略过不说。

过去养年猪是为了一家人在过年时有肉可吃，现在吃肉已经不稀奇，养猪人家也渐少，所以有养年猪的家庭一头猪从年头养到年尾到宰杀年猪时都是乡邻亲友提前预订好到这天按需分配。宰杀完年猪，主人家还要从里屋拿出万鞭燃香烧黄裱纸，为的是祈求来年养的猪平平安安，更加肥壮。这些活动完成以后就开始来分肉，来拿肉的都是乡邻亲友，各家按预订的猪肉以市面猪肉价格来购买，宰年猪家庭需要安排一个文书出来记录猪肉的分配走向。猪头肉是不出售的，猪头肉被称为元宝。主人拿起猪头，笑着说这是元宝，说完用几根稻草穿起猪头元宝拎到厨房摆放去了。