词典丨冰与火的试炼，六百余年传承匠人精神
600余年的传承，x0a火与水的试炼。x0a说酒美，也道工艺之美。...
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成都词典
《说文解字》上说：
“古者仪狄作酒醪，
禹尝之而美，
遂疏仪狄。
杜康作秫酒。”
从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史。禹尝之而美，
遂疏仪狄。
杜康作秫酒。”
酒常饮，酿酒工艺并不万家皆晓。
日本“民艺之父”柳宗悦写到：
我认为工艺之美，最终还是秩序之美。如果没有正常的社会环境，也就不会有工艺之美的存在。美的兴衰与社会之兴衰在历史上是同步的，对工艺的救助就是对社会的救助。
水井坊酒传统酿造技艺是一种四川省成都市的汉族传统手工技艺。生产始于元末明初，至今已有600余年的历史，2008年被列为"国家级非物质文化遗产"。
得益于成都平原得天独厚的地理、气候条件，水井坊酿造的经典浓香酒在众多浓香型酒品中独树一帜，历代酿酒大师心手相传，以传统酿造工艺潜心酿制出水井坊“陈香飘逸、甘润幽雅”的酒格。
穿越600余年岁月风云中，元明清三朝的酒坊遗址出土的器物，可见完备的酿酒工艺设施。
它们实证着李时珍所说的“烧酒非古法，自元时始创其法”的断言，“前店后坊”格局，也是我国发现的古代酿酒和酒肆的唯一实例。
李白醉酒
诗仙李白择蜀而居，赞誉“九天开出一成都，万户千门入画图。草树云山如锦绣，秦川得及此间无？”这其中，该是也有杯中物的功劳。
流沙河先生讲过：诗和酒都是中国历史文化的“活化石”。
600多年不间断酿造的水井坊为中国蒸馏白酒“始于元代”的说法提供了珍贵实物资料，是不可复制、极为珍贵的历史文化遗产和有极高使用价值的“活文物”。600余年的传承，
火与水的试炼。
说酒美，也道工艺之美。
文：木马
图片来源网络
文化丨远近
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