下次有人再问你来上海吃什么，你就把这张单子甩给他！

别问了，点开看就知道了！...





每次有朋友来上海玩，都要问一下，来上海应该吃什么特色菜？

小编列了个单子，下次再有人问，直接甩给他！

这个单子罗列了上海特色的30道菜，虽然很多看起来都长一样[哭笑脸]，毕竟上海菜的最大特征就是：一手酱油瓶，一手糖罐头……

红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一般红烧肉都在砂锅里炖，酥烂不腻，舀一点汤汁在饭里，就能吃下一大碗米饭了！

响油鳝丝，一道经典的上海本帮菜，味道鲜美，口感滑嫩。酱黄色的鳝鱼上面，铺着皎白的蒜末，当那么一勺滚烫的热油淋上时，油在鳝丝上翻腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意。

红烧大排一直是食堂里不变的菜谱，隔几天就爱点了吃。不管是配米饭，还是做面条的浇头，都是极好的。上海人做红烧大排很讲究，大排事先一定要先拍拍松，这样才烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

四喜烤麸是最家常的上海菜，不管逢年过节，还是日常吃饭，都是不可少的一个凉菜。四喜，指的是木耳、香菇、花生仁和黄花菜。而有的地方也会用金针菜和鲜笋。

油面筋塞肉，是一道上海家喻户晓的妈妈菜。这道菜很能反映老上海人的特点，就是那种努力摆脱平凡，让生活变得更丰富更精致的精神。油面筋又大大减缓了纯肉肉的腻味，再加上浓油赤酱的海派红烧工艺，这三样叠加起来，没有人可以抵挡这诱惑！

跟其他地方不同，在上海，糖醋小排是道凉菜哦！而且是冷菜中的头牌，切得适中的肉块，靠火候与糖醋配比，慢火炖出来。因此油锅温度、酸甜调味，都要恰到好处，是道下功夫的菜。

八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。八宝辣酱是个普通家常菜，色深味浓，很适宜下饭，虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。

爆鱼又称熏鱼，在上海，逢年过节，餐桌上必定有爆鱼，就连赶早的一碗头汤面，爆鱼面也成了不二之选。所谓爆鱼，取名自其“煎炸”的制作方法。吃爆鱼讨口彩，不但年年有余，而且“爆”字亦有发之意，寓意吉祥。

水晶虾仁曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。

“圈子”则指猪大肠。草头圈子，其实就是红烧大肠放在干煸草头里面。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食。

上海的油爆虾通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。

长江沿岸的人们，都有吸螺蛳的本事。因为从小就吃，小时候还不是很熟练的时候，得用牙签挑，后来越来越熟练，只用筷子夹着就能吸出来了。夏天的上海，夜宵摊上，总少不了这一盘螺蛳。

大闸蟹清蒸，是最好还原蟹鲜味的方法。每年秋天开始，上海人吃掉的螃蟹数不胜数，很多饭店还推出了蟹宴，剥好的蟹肉，大快朵颐。

鸡汁百叶包，做法简单，几下就能包好，经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁，是下饭的好菜。虽然百叶包不是主角，却却依然在很多上海人心中占据了浓重的地位。

小时候，每到春天，春笋上市，加上过冬留下的咸肉，一碗腌笃鲜便是最大的美味。所以每当在冬季的寒风中瑟瑟发抖，便尤其期盼春天的到来，因为那碗浓浓的热汤。

上海人年夜饭不可或缺的一碗饭——八宝饭。晶莹剔透的糯米，配上核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪油、红绿丝，甜甜糯糯的，是很多人难忘的上海味道。

扯一点青菜，切两片咸肉，考究的妈妈还要拌上一点猪油，混上大米饭喷喷香香地蒸出来，一揭锅盖，便是在邻居家打红白游戏机也要飞奔回去的味道。吃菜饭时，再配一碗骨头汤，就是一顿完美的饭了。

上海人对泡饭是情有独钟的。早餐无论吃什么，绕了一圈，胃里头想念的还是泡饭的滋味。现在改良版的菜泡饭有很多新口味，从菜泡饭到龙虾泡饭，泡饭具有了别样的风味，而泡饭里悠悠扬起的热气，却还是那熟悉的舒心与惬意。对于上海人来说，永远是一种享受。

扎肉是青浦当地著名的小吃，味美可口，垂涎欲滴。色彩青绿，肉质红润，粽香浓郁。红烧扎肉， 是客人菜桌上一道美味的传统名菜。

扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品。

炸的酥脆的排条，裹上酸甜可口的糖醋汁，配上一碗米饭，好吃的不行！

白斩鸡是上海地区传统名菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店，白斩鸡是上海地区的名菜。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

两篇藕中间夹上肉沫，滚上面粉，油锅里炸至金黄。趁热的时候吃，藕还是脆脆的，混着肉沫的香味，是小时候最爱吃的下午茶了。

走油肉表皮结起漂亮的皱纹，肥瘦相间的完美层次，入口即化，酥烂不腻，搭配水笋同炖，是年夜饭上最抢手的主菜。制作过程也很磨人，炖煮需要足够的耐心，油炸的过程又要眼明手快胆大心细才能做出好吃的走油肉。

鸡骨酱是正宗上海名菜，所谓鸡骨酱，并不是真正用鸡骨熬酱，而是用切块的老母鸡，加浓酱翻炒而成，是配面的最好浇头！

墨鱼大烤是由墨鱼、猪腿肉为主要食材做成的一道菜品，是一道传统的汉族名菜，属于上海菜。此菜呈玫瑰色，肥而不腻，肉味鲜香。

糟钵头是一道上海的汉族传统名菜，属于本帮菜。糟菜中最有名的就是糟钵头了，原本这道菜是将猪舌头，猪肺，猪肚，猪大肠，猪脚爪等一锅炖。后来，此菜几经改革，从40年代起，就将原来用生猪内脏加香糟逐只蒸制，改为用熟猪内脏，加火腿、笋片待入砂锅，加鲜汤、香糟卤炖制而成。

划水就是指鱼尾巴，由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。菜品口味咸鲜、色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

虾子大乌参是一道汉族名菜，属于沪菜。烧制虾子乌参，首先要把火燎水发过的乌参用油氽，然后加黄酒、酱油、虾子、肉卤、高汤、白糖和其他调料入锅烧炖。装盘后的虾子大乌参，油光发亮，酥烂而不碎耷，抖抖豁豁，像是活物；吃到嘴里，则软润香糯，鲜味醇厚，不同凡响。

葱烤鲫鱼是上海地区的特色菜，这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。上海小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。

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