为什么只有绿茶讲究喝头采？

讲点科学。...



茶叶界的春天是格外忙碌和热闹的。

前两天老班章头采拍了32万着实把整个茶圈都“震”了一下：



这在北京都可以买一个厕所了好吗！

头采确实昂贵，所以每年一到这个时候，我都建议姑娘们，看见喝头采的男孩子就嫁了吧……

受人追捧的“头采”到底是什么？为什么每年春天大家吵吵嚷嚷都是这个词儿？为什么只有绿茶才讲究喝头采呢？



头采，顾名思义，是指当新年里第一次采摘的茶叶。

它的价格是要高出“二采”、“三采”、“四五六七八九采”好多倍的！原因如下：

1. “处女情结”：我能第一个喝到我最牛逼！
2. 市场经济：物以稀为贵，头采量太少导致价格昂贵。
3. 确实好喝：请往下看。

头采的滋味跟“后采”是有明显差距的。先来看一个研究：

图表中的“第1叶”指的就是“头采”。第1叶采完再长出来的就叫第2叶，第2叶采完再长出来的叫第3叶……它指的是一种生长的次序。可以看到到第6叶的时候，茶氨酸基本上已经是第1叶的1/10了……

茶氨酸，茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似。谷氨酸存在于绝大多数肉类中，具有强烈的鲜味。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。

这段话看不懂？没关系，我来给你翻译一下。

1. 这东西尝起来是甜的。
2. 这东西闻起来有鲜肉味。
3. 发酵了就越来越少。

我们姑且把茶氨酸称作A。好了，这下结论可以出来了：因为头采茶中A含量最高，所以最甜，最鲜，最好喝。

这也解释了为什么乌龙茶和红茶从不讲究喝“头采”了。因为这两种茶都是发酵茶，人家压根就不在意A的含量啊……



ok，接着讲一讲，A这个东西对我们有什么作用：

1. 精神愉悦：A可以促进脑中枢多巴胺(dopamine)释放。多巴胺主要负责人的情欲、感觉，将兴奋及开心的信息传递，也与上瘾有关。一般来讲，当我们爱上一个人，脑子里就会疯狂的分泌多巴胺。所以喝茶能让人如恋爱般开心，也能使人如恋爱般上瘾。（日本学者横越，1997）
2. 降低血压：在动物试验中，A对血压正常的鼠没有降低血压的作用，只对患高血压病的大鼠有降压效果。是一种非常安全的降压药物。（日本学者Kimura等，2006）
3. 增强记忆：把两组老鼠放到箱子里，箱内有一盏灯，灯亮时一按开关，就有食物出来。服用A的老鼠能在较短时间内掌握要领，学习能力明显高于对照组老鼠，也有较强的记忆力。可见，A有提高老鼠的记忆力及学习能力的效果。（日本学者Yokogoshi等，2000）
4. 镇静作用：茶叶中通常含有咖啡碱与茶碱，这些是众所周知的兴奋剂，但人们在饮茶时反而感到放松、平静、心情舒畅，不像喝咖啡那样兴奋亢进。现已证实这主要是A的作用。（日本学者Kakuda，2006）
5. 改善经期情绪：经期综合症是25—45岁的女性在月经前3-10天中出现的精神及身体上的不舒适的症状。学者Junija等发现让24名女性每日服用A 200mg两个月后，烦躁、生气、郁闷、不安、精神无法集中等经期症状明显改善。
6. 抗癌：A能提高多种抗肿瘤药的活性，增强抗肿瘤药的抗癌效果，减少抗肿瘤药副作用，抑制癌细胞扩散。（Sadzuka，1998）
7. 保护神经：A可以预防老年痴呆症、缓解帕金森、亨廷顿病的症状；在一些神经疾病如焦虑、癫痫、中风及精神分裂症中作为辅助治疗。（Kakuda，2002）

因为有了这么多好处，很多媒体都把绿茶被列为保健食品之首……

而在绿茶中，头采A含量又远远高于“后采”……营养价值赛高，滋味赛高，装逼程度赛高，当然受到众多的追捧了。

但也有人说，头采味道太淡，泡两三泡就没味了。这个“味”主要是指茶多酚，我们姑且把它叫做B。B在茶叶中是主管“苦”、“涩”味的，它的形成跟光照有关系，光照越强，时间越长，B含量越高，茶叶越苦涩。所以呢随着时间的推移，4月采的茶肯定比3月的苦的……

总结一下：头采A多B少，不苦不涩，甘甜生津，鲜爽怡人；明前茶AB均等，滋味比头采要浓烈，回甘生香却也是极好的；雨前茶A少B多，苦涩味浓烈，老茶客都比较喜爱……

所以你看，这并不是一个卖茶人忽悠你们的文章，我们真的是很讲科学的。那么问题来了，头采龙井哪里买呢？请点击文章左下方的阅读原文……

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