1 原料的选择：采用非疫区而又经检验合格的牛肚，清洗修割后不得带有肚膜、粗血管、色2辅料的选择：应使用颗粒饱...

1 原料的选择：采用非疫区而又经检验合格的牛肚，清洗修割后不得带有肚膜、粗血管、色2辅料的选择：应使用颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的调料和国家定点厂生产的符合际准的发色剂和增稠剂。 3 预煮：经清洗修割后的牛肚，切成大小适中便于烹煮的块状，投入锅内加水淹没，预煮 30min。 4 装罐：将预煮后的肚块再切成长宽2～6cm的 料块，称275g肚块装入 洗涤消毒后的500ml玻璃大口罐中，放入已配制好的调味料汤 (85℃ )，留足顶隙。 5真空封罐：予先打号的抗疏马口铁罐盖用真空封罐机封罐，真空度为600mmH g。 6杀菌冷却；封罐后送入杀菌锅逐渐升温，在 20min后 达到l2l℃，再保温 90min，进行反压冷却降至37～40℃，反 压冷却，压强为1．2kg／cm。 7.保温试验：杀菌冷却后即进入37℃保温库进行屎温打检，保温期满进行卫生、理化检验。

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