天热了，心思活络了？喝桃红酒吧！_【企鹅吃喝指南】

顺便用愉悦的颜色和口感，扫一扫最近的阴霾～...

最近常有人问，夏日野餐喝什么酒？我想，除了桃红葡萄酒（Rosé Wine），不能给出更好的回答了。

也许是因为明亮暖心的颜色，也许是因为清纯可口的风味，总之，桃红酒在这些年变得格外流行。当然，也许还因为，它们普遍不算太贵。

什么是桃红葡萄酒？

顾名思义，桃红葡萄酒的命名来自于它的颜色：从淡淡的橘粉色到明鲜的玫瑰色，介于红白葡萄酒之间，入口以白葡萄酒的清爽特质为主导，同时不失红葡萄酒的部分香气和口感（比如单宁）。

为什么是桃红色？

葡萄酒的颜色，取决于葡萄品种和酿造方式。首先，我们知道，

白葡萄品种是无法酿出红葡萄酒的，当然它也无法为桃红葡萄酒带来颜色。

那么接下来，重要的就是桃红酒的酿造方式：

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1. 浸皮法－Maceration“浸皮”，是红葡萄酒酿造成的常见工艺，将众所周知的存在于果皮中的颜色、香气物质和单宁经浸泡而转移到酒液中。

很大一部分的桃红葡萄酒使用浸皮法酿造：相比起红葡萄酒，酿酒师们将浸皮时间缩短（2-20小时），因而最终产生的桃红酒拥有很浅的颜色，并同时拥有白葡萄酒的清爽和红葡萄酒的果香（如草莓、香料等）。

2. “放血法”－Saignée在酿造红葡萄酒的时候，可以在发酵初期，从发酵罐里放出一部分带有轻微颜色的果汁（法国人形象地称其为放血），这样可以提高发酵罐里果皮同果汁的比例，从而酿出更浓郁的红葡萄酒。而这些带有轻微颜色的果汁可以用于酿造桃红葡萄酒。对于大部分葡萄酒，放血出的桃红是个副产品。但是对于香槟，放血是出产高品质的桃红香槟的方法！对于香槟“放血法”指的是新鲜菜手的葡萄压榨后，经非常短暂的浸皮和发酵，将最先流出的部分果汁收集，并继续完成发酵过程。而剩余的葡萄皮同葡萄汁的混合物则用来酿造副产品“红葡萄酒”。

Champagne Larmandier-Bernier Rosé de Saignée

3. 混调法－Blending许多人认为，桃红酒，就是用一些红葡萄酒和一些白葡萄酒调制而成。并不完全错，但它却是桃红酒世界中最最不常见的一种方式。只出现在桃红香槟或起泡酒的生产中。因为上文描述的放血是一种更难掌控、更难把控的方式。各国法律都网开一面，允许在气泡酒里使用混调的方式来酿造桃红起泡酒。

常见的桃红葡萄酒

法国南部和普罗旺斯：通常采用歌海娜（Grenache）和神索（Cinsault）等品种酿造。大约是最流行的桃红葡萄酒产区。

法国波尔多Clairet：波尔多的桃红葡萄酒具有非常古老的历史，当时，被称作 Clairet的明亮液体被视为贵族的饮品。

西班牙桃红酒：以Navarra和Rioja两个产区最为出名，以歌海娜（Garnacha）和丹魄（Tempranillo）为常见品种。

美国白金粉黛（White Zinfandel）：不同于Zinfandel，White Zinfandel特指这种桃红葡萄酒的酿造方式，带着新鲜草莓风味，常常带有一些甜味，一度风靡美国市场。