桃红的逆袭之路 一杯清爽桃红，不止为少女而生

桃红葡萄酒粉色的光芒愈发明亮。曾被认为是夏季饮品的它，如今像小白鞋一样四季流行。...




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“ 20年前，酿酒商并不以自己生产的桃红葡萄酒为豪。甚至有些葡萄酒专家说桃红葡萄酒只是一种次级的酒，根本不能称之为葡萄酒。”

——弗兰•米罗（François Millo）

普罗旺斯葡萄酒协会（Provence Wine Council）



然而就在过去的十年间，各式各样的桃红葡萄酒变成了流行饮料，实现了完美逆袭。不论是与食物搭配还是冰镇后直接单独饮用，桃红葡萄酒都以其轻松易饮的风格获得了年轻一代消费者的欢心。



樱桃红、三文鱼肉红、浅桃红、杏桃红、浆果红......这就是素有葡萄酒中“牛仔裤”的桃红葡萄酒给人们呈现的缤纷色彩，它们有着红葡萄酒的热情，白葡萄酒的酷爽，是炎炎夏日里不可多得的降暑饮品。



桃红葡萄酒的漂亮颜色，是因为它酿造过程非常复杂，需要结合红葡萄酒和白葡萄酒的酿酒方法，颜色的萃取，并非易事。-直接压榨（Direct Pressing）

直接压榨法是采用白葡萄酒的酿酒工艺，将红葡萄品种进行破皮、压榨。这种方法从果皮中萃取色素量少，但需注意避免萃取过多单宁。排出法（Drawing Off）

排出法是采用红葡萄酒的酿酒工艺，利用红葡萄品种进行发酵，发酵期间果皮中的色素会被萃取出来。根据所酿桃红葡萄酒颜色的不同，发酵进行到6至48小时后，将发酵中的葡萄酒排出，并转移至低温环境下继续发酵。葡萄酒与果皮接触的时间越长，桃红葡萄酒颜色越深。

放血法（Saignee/Bleeding）

放血法与排出法类似，但红葡萄酒品种发酵期间，只有一部分酒液被排出酿成桃红葡萄酒，其余大部分酒液继续与果皮接触，并酿成红葡萄酒。放血法的主要目的是使红葡萄酒风味更浓郁集中，因此桃红葡萄酒只是其副产品。这种做法在优质红葡萄酒产区非常普遍。采用放血法酿制的桃红葡萄酒在市场上比较少见，通常仅占一个酒庄葡萄酒产量10%以下。

混合/勾兑法（Blending）

混合法是将少量红葡萄酒直接与白葡萄酒调配成桃红葡萄酒。正常情况下，将白葡萄酒调制成桃红色，只需要添加5%左右的红葡萄酒。静止的桃红葡萄酒很少会采用这种酿酒方法，但这在酿制桃红香槟（Champagne）和其他桃红起泡酒时较为常见。



除此之外，桃红葡萄酒也有着自己独有的优势：桃红几乎可以与所有的菜肴搭配，能给消费者带来更多的便捷。由于中国人的饮食结构与西方有着巨大差别，在西方盛行的干红更多的是为了与西方牛排等食物进行搭配，而中国则以蔬菜为主要菜肴，因此桃红比干红更适应中国人的口味。尽管在在许多人眼中，桃红葡萄酒仍然是在非正式场合饮用的、不够严肃的葡萄酒。但事实上，时至今日，几乎所有的产酒国都出产桃红葡萄酒，欧洲占了桃红葡萄酒总产量的75%，其中法国居首。



在全世界葡萄酒总产量中，桃红葡萄酒占了10%，而这一比重会越来越高。不少桃红葡萄酒生产者致力于酿造优质的、能登上大雅之堂的桃红葡萄酒。在近期刚刚结束的美国葡萄酒及烈酒批发商协会（WSWA）上，百祺酒庄出产的马尔堡桃红葡萄酒（2016）荣获金奖殊荣。

毫无疑问，在过去的十年间桃红葡萄酒的市场增长迅猛。有行家预测其未来的销量会持续上升，最终达到一个平衡点。而年轻人则更追捧干型桃红葡萄酒，就行他们追捧小白鞋一样。如果你尚未尝试过，不妨抽空试试吧！

1.美人与葡萄酒，皆因热爱而非凡

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