酸甜家常——糖醋排骨
酿造食醋的营养价值比较高 中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红说,由于酿造陈醋的原料之一是麸皮,...
酿造食醋的营养价值比较高
中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红说,由于酿造陈醋的原料之一是麸皮,其中富含多种B族维生素和矿物质,因此陈醋中除了醋酸,还含有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌、多种B族维生素。其中钙和B族维生素的含量堪与牛奶相媲美,而铁、锌的含量高于牛肉。每天吃2~3汤匙(1汤匙约10 g)好醋,对于营养素的供应不无益处。另外,醋酸和其他食物一起食用,有利于食物中钙、镁、铁、锌等矿物质营养素的吸收。
今天给大家带来的是家喻户晓的大众菜——糖醋排骨
酸甜家常
糖醋排骨
材料:猪肋排骨 400 g,炒香白芝麻 3 g, 陈醋40 g,冰糖40 g,盐1/2小匙,料酒1大匙,老抽1小匙,植物油2大匙
做法:
1. 将排骨斩成40 mm长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。
2. 炒锅里将水烧至80 ℃左右,放入排骨焯水,无须水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
3. 炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色。一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色变成金黄色。
4. 将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀地裹上糖色。
5. 加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒。
6. 盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟。
7. 至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味。
8. 打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡时,就可起锅了。
9. 起锅后,连汤汁一起装盘,在表面撒上炒香的白芝麻即可。
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