爱吃鲅鱼的烟台人,这份菜单要保留
周四|5月5日|多云|13°—25°|空气优“不可能”只存在於蠢人的字典里。烟台春鲅鱼个头大...
周四 | 5月5日 | 雷阵雨 | 12°—20° | 空气良
一杯淡淡的茶,一壶醇香的酒,能与知己共享,幸福就是如此简单。
一杯淡淡的茶,一壶醇香的酒,能与知己共享,幸福就是如此简单。
烟台春鲅鱼个头大,肉质肥美,营养价值高,深受烟台市民的喜爱。
鲅鱼怎么吃,也是一种学问。既要美观,还要保留住鲅鱼鲜美的味道。今天跟大家分享一些烟台人最爱吃的几种做法:
香煎鲅鱼
用料
鲅鱼 5片
葱姜蒜适量
盐 适量
料酒 适量
花生油适量
做法
1.处理干净的鲅鱼切8mm左右的薄片,别太厚喔,太厚不容易煎熟。尽量不超过1cm(略冷冻一下比较容易切)。加入料酒,抹匀盐,撒上葱段和姜片腌制,起码30分钟。或者放进保鲜盒入冰箱冷藏过夜。
2.腌好后的鱼,除去葱姜不用,均匀沾上一层面粉,再抖掉多余的面粉;香煎鲅鱼的做法
3.平底锅烧热后,加入花生油适量,可以稍微多一点儿。下入鱼片煎制;香煎鲅鱼的做法
4.待一面略煎硬后小心翻面,这次可以用锅铲了哈。煎至两面金黄即可。
红烧鲅鱼
食材用料:
鲅鱼、葱、姜、蒜、八角、面粉、糖、料酒、老抽、陈醋、油、盐
做法
1.鲅鱼收拾干净去头去尾,煎成3厘米厚左右的鱼段,放在盆中用高度白酒3汤勺,醋2汤勺腌制30分钟以上,之后控水备用
2.把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉,备用
3.锅中放油烧6-7成热,然后放入鱼段,两面干炸至金黄色.
4.放入醋3汤勺跟料酒2汤勺,然后迅速盖上盖子焖一下
5.然后放入生抽,老抽,辣椒,葱姜蒜,花椒大料,糖,少量的水(刚刚莫过鱼段即可)加盖炖至收汁
6.最后放上香菜,放盐调味,出锅即可!
鲅鱼丸子
用料
鲅鱼 750克
豆油 适量
鸡精 适量
葱 1段
姜 1块
料酒 适量
香菜 1根
五香粉 适量
白糖 适量
做法
1.将鱼去头、剔出刺、洗净后,用左手按住鱼的尾部,右手拿不锈钢的小勺,由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉,剐到仅剩鱼皮。(鱼皮不要)
2.剐下鱼肉后,必须按同一方向搅动,先加少许料酒去腥,然后边搅边加水,一斤半鱼,搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后,依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中,底角剪个小洞,按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。
注意:往锅里挤丸子时,火一定要关的很小,待丸子全下锅后再放开火,一是为了丸子一块熟,二是防止丸子破碎。
丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可。
熏鲅鱼
用料
鲅鱼 1条
油 适量
老抽 1碗
糖 1勺
姜 适量
蒜 适量
八角 2个
烧酒 适量
做法
1.冷冻鲅鱼半解冻状态,去头后,斜切成1.5厘米左右厚的片
2.清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血
3.添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜
4.腌好的鱼块表面吸干水分,下入热油中炸至鱼肉发紧,捞出控油
5.砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水(没过鱼肉)煮开后,继续滚煮5至8分钟
6.放入炸好的鱼块,添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制,至汁液大部分浸入鱼肉,再适量添加些五香粉
7.关火放凉后食用,味道更佳
鲅鱼饺子
用料
鲅鱼 1000g
猪肉馅 200g
韭菜 250g
姜 适量
酱油 适量
花生油 5勺
香油 1勺
盐 适量
做法
1.鱼肉切小块后,开始剁,剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水
2.把1/5分量的肉馅放进去一起剁,加少量水,剁到鱼肉猪肉很好融合后,肉馅就算完成了
3.接着调馅:加入一点料酒,加入适量生抽,顺一个方向不断搅拌均匀,加入五勺花生油(家里的那种调羹)和一勺香油,搅拌均匀
4.韭菜切碎,姜切末和调好的馅放在一起,顺一个方向搅拌,加适量盐
5.醒好的面揉搓,下剂子,擀皮包馅
鲅鱼跳、丈人笑。你家鲅鱼是怎么做的?
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