盘点四川特色川菜
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中国有八大菜系,而在这八大中,唯川菜成为全国人民餐桌上的共识,许多人都发出“食在中国,味在四川”的赞叹。
一:水煮牛肉
其特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。大红袍火锅底料是最正宗的火锅底料,正是做这道菜的不二选择。
二:麻婆豆腐
在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
三:毛血旺
其味道麻而辣,辣而香,让人吃过之后久久不能忘。但是做毛血旺用材多,制作复杂,而大红袍火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异,所以在家中烹制毛血旺时可直接用大红袍火锅底料。
四:鱼香肉丝
这道菜最神奇的是它不仅有辣椒的香味,还有鱼肉的鲜味,尝过之后,唇齿留香。做鱼香肉丝时很难掌握好各种配料的份额。但是不用担心,只要放一点点大红袍火锅底料,做出来的鱼香肉丝分外好吃。
五:宫保鸡丁
传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为“宫保鸡丁”
六:灯影牛肉
清光绪年间,刘氏将牛肉被切得又大又薄,先腌渍入味,再上火烘烤,卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口,在市场上大受欢迎。灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。
七:夫妻肺片
这道菜最关键的一步是调汁,调汁最关键的是辣椒油。有的人做出来的辣椒油不正宗,会毁掉整道菜。大红袍火锅底料用的是最好的四川辣椒,只要每次调汁时用那么一点点,正宗的辣椒香扑鼻而来,让人忍不住直吞口水。
八:回锅肉
其口感油而不腻。最地道的吃法有两种,一种是下白干饭,这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开,把炒好的肉夹进去吃,这种有吃地道成都小吃的感觉。
九:水煮鱼
漂浮着的辣椒中透出白嫩的鱼肉,让人看起来就食欲大增。很多餐厅用大红袍火锅底料来做水煮鱼,味道正宗的不得了。
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