蒸肉圆：愿你的糯香和温暖流传于世

蒸熟出锅后的那一刹那，揭开铺在肉圆上的纱布，鲜香劈头盖脸而来，你整个人被一种雍容、厚重、大气的肉香拥裹。...

（这张图实在不能表现肉圆的丰饶与诱人，网上扒的图，大家伙将就看看~）

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中国词汇博大精深，一个字可能就有不同的意思。比如鄙人的姓，黄，可以当作一种颜色；可以理解成事情搞砸了；当然，还可以往那个方向去想，打黄扫非⋯⋯

不能具体解释了。再往下就有点儿对不起祖宗，不敬了。

这种词义现象，叫做“多义词”。

那么，吃食界是否也有这个现象存在呢？同一个名称却是代表不同食物？答案是有的。

在我的故里，有一道醇厚而糯软，爽口而温暖的吃食——肉圆，就是如此。

这是道美艳不可方物的吃食。如果把我之前描述过的牛肉兜汤、油炸糕（原文链接请看文末，谢谢），当作是小家碧玉的话，那么肉圆天然就是一个大家闺秀。

（肉圆配牛肉兜汤，有想法）

小吃与主菜的区别就在于，前者流连在街头巷尾，流传在小摊小店，在你我口口相传间回味；但后者却可以被堂皇地端上台面，在觥筹交错酒席间，在家庭聚会上，它被切成一个个小块，它的温暖在你我口中滑过，唇齿留下鱼与豚的鲜香。

在故里，这道经典大菜因制作繁复而被视作经典。

而在中华大地，同样叫做“肉圆”，在有些地方指的就是“圆子”或“丸子”，即是用鱼肉或牛肉或瘦肉做成的圆球状食物；这样的做法，与我故里的肉圆，虽成型大不一样，但原料选用上还是有些相似。

最让我意外的，则是在台湾吃的那种也叫“肉圆”的食物。

曾经在台北的夜市，看到一个小店挂着“彰化肉圆”的招牌，以为闽台相近，这里也盛产客家人，大概这里所卖与我故里肉圆相近或等同。

可端上来一看，原来这道吃食是小吃类型，QQ薯粉里包裹着瘦肉香菇等煮熟的物料。虽不难吃，但内心还是失望和微微伤感。

（这款就是彰化肉圆，讲真，只是名气大一点而已）

因为，那时有很长时间没吃到故里肉圆了；而我亲爱的大姑手作的肉圆，因她的年事已高，更是长久未吃到了。

大姑手作的肉圆，是怎样一种温暖和幸福呢？

2

在前面已经说过，肉圆是一道大菜，曾经是去喝喜酒做客，或者家里有大事时才会做这道美食。

我们把做肉圆，叫做“蒸肉圆”。

大概在二十年前，或者更早，我不时能吃到大姑手作的蒸肉圆。香港的姑姑，大姑的妹妹，每当回到故里，大姑总要做上一道，聚拢起全家族的人，一起慰藉游子的风尘。而要做好这道大菜其实不易。经常是大姑一家都要参与准备制作，大姑的儿子，也即是我的表哥，是最得力和可靠的帮手。

大姑要采买新鲜而肥美的草鱼，只取鱼肉捣成肉泥。在古早，肉泥都是手工捣烂，而不借助机器。同时要将猪肉捣成泥，加上地瓜粉，三者以一定比例用力掺揉，成糊状后铺成在蒸笼床之上。再用大火，特别是柴火烧，蒸上一两个小时。

蒸熟出锅后的那一刹那，揭开铺在肉圆上的纱布，鲜香劈头盖脸而来，你整个人被一种雍容、厚重、大气的肉香拥裹。

（又是网上扒来的图，原谅偷懒~）

浇少许鱼露或是猪油，吃上一口，你会真切明白，什么叫做“朝闻道，夕可死”的感觉。

而当我们啧啧称赞，大快朵颐的时候，大姑总在一旁温柔又慈祥地微笑，看着我们，虽自己不吃，但脸上却是沉甸甸的心满意足。

她的这种心满意足，是对着我们自己人，对着家人由内而外的满足。

大姑，我最亲爱的大姑。爱我们，如同那一床蒸肉圆的饱满和深切。

蒸肉圆的量词，按照故里的说法是“床”。一般我们会说蒸一床肉圆。所以，请你想一想，用这一“床”的形容，像大姑那样的爱，会有多么宽广。

爷爷过世早，大姑早早肩挑我们这一族的家庭责任。而在二十年前，奶奶也西去之后，家族里最年长的长辈就是大姑了。

她这位爷爷奶奶的大女儿，姑姑伯父我爸的姐姐，用一种客家女人独有的传统之念，无言又默默地爱着她的姐弟，爱着我们这些小辈。

我无论如何忘不了那一床肉圆的满足，也无论如何忘不了，当少年时爸妈出差不在家，她为我做的那一道酸菜炒大肠。

（爆炒大肠是中华饮食界的神作之一）

所有味蕾的叠加，堆砌了现今的你我。

故里的吃食，给了我最初的亲情记忆。

似那道经典而必将传世的蒸肉圆，它有着客家人既淳朴但又浓烈的情感，那飘逸的肉香是亲人向我们展开的怀抱和面露的微笑。

愿故里的肉圆，永传于世，并愿我们一直被它的糯香温暖着。

而我在这一刻的当下，想念我亲爱的大姑，以及所有家族亲人们了。

以下是“饮食男女”系列原文链接