喝一杯自己喜欢的奶茶！
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如题
喝一杯自己喜欢的奶茶！
这是一件既严肃，又不应该严肃的事情
大概是因为土生土长在南方
自小是看着港澳台的资讯长大
虽然茶餐厅的文化在广州萌芽也就十几年
但奶茶的文化却是很早的时候已经有了
似乎现在的人们谈到了奶茶的第一反应
港式奶茶、珍珠奶茶、泰式奶茶、马来拉茶
……
其实，奶茶最早是起源是北方的游牧民族
尼玛它还是咸的呢！
好吧，扯这些毫无意义
我问身边的人
你觉得一杯好奶茶应该是怎样的？
得到的答案不一
Yeah生说：
有节奏的，高低旋律，灵魂，回味
好吧，我说说我的见解
奶茶，奶要好
越是乳脂肪含量高的鲜奶
越能冲出好喝的奶茶
奶茶之所以美味
因牛奶中含有可抵销茶涩味的蛋白质
曾经有过一段时间，三花淡奶盛行
必须科普的是，三花奶不是奶！
那是一种植脂末，俗称：奶精
奶精是由高品质的葡萄糖浆和植物油脂混合乳化喷雾干燥制成的植脂末
而国内对于奶精的恐慌更多的来自于对氢化油的担心
这方面涉及篇幅太多，就不细说了
我的观点：
有选择的情况下，提倡选择纯牛奶！
奶茶，茶要好
这个命题似乎是句废话
但真的是这样子么？
很多朋友对奶茶有要求，要求却很笼统
茶要香，茶要滑，茶要醇
茶的品种呢？噢，要锡兰红茶！
殊不知还有印度的阿萨姆、大吉岭
中国的祁门红茶和
伯爵茶其实也不错噢！
开茶餐厅的琦哥说：
那些标榜多种茶叶拼配的茶胆大多是噱头
有好茶主茶味，配一款增茶色，一款提茶香
足矣！
奶茶，温度很重要
热奶茶要够热，但不能辣口
冻奶茶要够冷，越冷越好！
如果有得拣，在冻奶茶与冰镇奶茶之间
我会选择冻奶茶
详见：冻奶茶与冰镇奶茶
奶茶，时间很重要
食物是有生命的，奶茶亦然
热奶茶就要在它没有失去温度前喝完
冻奶茶就要在冰未化完前喝完
在评判餐厅出品的奶茶优劣前
请先保证自己没有把它糟蹋了
奶茶，不要盲目传统
这是一个我自己也犯过的错误
我曾经认为一杯港式奶茶要够浓
茶底要够浓，浓到涩，而且甜度要高
那时我并未意识到港式奶茶的历史背景
上世纪的四五十年代，冰室出现
因为当时的西餐厅不接待平民百姓
或者说平民百姓消费不起
而当时的冰室逐渐演变成茶餐厅
帮衬茶餐厅的客人多是体力劳动者
他们需要更重的口味，需要更重的口感
但放回到现代，我们有必要么？
现在的我们更追求的是健康
对于美味的标准不如以往
传统与正宗有它的历史因素，我们需要尊重
但没必要盲目的遵循
奶茶，不要太严肃
之前说了不少的“标准”
甚至看过一些老饕对于奶茶的“严谨”
在叶怡兰的文章里提到过
关于奶茶的冲煮是先奶后茶or先茶后奶
分子厨艺学界代表人物Herve This教授的著作《锅里的秘密》中以充足科学理论为根基去分析奶茶之所以美味
是因牛奶中含有可抵销茶的苦涩味的蛋白质
因此，若将牛奶加入滚烫的热茶里，蛋白质会因过热而变性失效
反之，将热茶注入牛奶中，二者混合过程中、牛奶受热温度较低，蛋白质仍能有效作用，自然比较好喝
作为一种科普，我是觉得有趣的
可写在这里，却有一种“然并卵”的感觉
如朋友王小姐所说
平民大众的饮品，不需要对它太苛刻
有人中意茶重，有人中意奶重
找对自己杯茶就是了！
专家们跟你说xx奶茶是上好
若你自己不懂欣赏也是浮云
清楚自己口味的喜好
自己认为合适自己味型追求就是了
但有一点不变
奶茶，食品安全很重要
口味的东西可以个性
但食品的卫生必须标准
可以用陶瓷或玻璃杯就不应用胶杯
煮茶的水要经过过滤
制冰机滤芯也要勤换
子弹状的冰比方块冰的要好
冻奶茶不应该飞冰
茶胆决不能隔夜
可以用纯奶，不要用奶精
容太说
如果你
制作
奶茶的环境糟糕哪怕再好饮都是白搭！
嗯，要说的大概就是这些了……
那么，哪家的奶茶好喝呢？
……
……
用意式浓缩粹取方式制作
用蒸汽为奶牛加温及打泡
Grace Coffee的这杯“茶布其诺”
非常不错
—完—
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