《茅台故事365天》：茅台古镇寄怀！！！

------茅台古镇寄怀！！！------



陈建功

我的酒量是年轻时当矿工的岁月练就的。因为那时候日子苦，又枯燥乏味，喝酒便成为一种娱乐。不过那时喝的酒，最高档次的，也就是“西凤”，而且还是沾了当矿工的光，每个月才可以分到一张“西凤酒”的酒票。如果不下井挖煤，就连这酒票也没有。那年月，酒和鱼、肉、蛋一样匮乏，只有触目惊心的标语和惊天动地的口号取之不尽。那时候我知道“茅台”吗？当然知道！不仅知道茅台，而且知道“酒冠黔人国”的茅台村。不过，茅台酒离我过于遥远，茅台村则更是仿佛在天涯之外了。

后来我喝到了茅台，而且，自从那次喝过茅台酒后，我改了拼酒的陋习。过去喝酒，真有水泊梁山“大碗筛酒，大块吃肉”的豪气——举杯一仰，便“浮一大白”，把那满满一杯纵情灌下。然而当我面对茅台时，我忽然心生敬畏了，不是因为它的名气，也不是当时的宴会气氛使我不得不故作斯文。我真的是被那小小的酒杯里升起的芳香震慑了——你难道还舍得一如旧例，俯仰之间把它干下倾到喉中吗？我端起酒杯，先用鼻子捕捉着它的浓郁香气，然后把酒杯凑到唇边一抿，只觉一缕醇厚的香浸入齿颊舌尖，久久回旋于其中……那是二十年前，在人民大会堂，在欢迎日本三千青年访华的宴会上。有趣的是，席上的日本友人大约也被这酒香震慑了，一边喊着“干杯”“干杯”却几乎没有人真的干杯。大家都和我一样，品味着、回味着，意味深长地相视，微笑……更为有趣的是，那次宴会上我认识了几位日本青年作家，大家相约散场后回饭店畅叙。等我回到饭店，到他们下榻的房间时，他们已经解了领带，穿着衬衣，在喝“二次酒”了。见我来了，递上一杯洋酒，说：“对不起，我们没有茅台”，“我们真的很想带一瓶回来，可是不好意思”引得大家会心地大笑。

此后，喝茅台的机会逐渐多了起来。不过每次喝茅台。不管劝酒者如何盛情，我都拒绝一饮而尽。我的理由是，如此美酒，不“细吹细打地受用”，岂不是暴殄天物？让我开心的是，这次到了茅台酒厂，主人拿出了上好的茅台酒招待。观主人的喝酒之道，和我竟十分投缘：他们热情地劝客人多喝一点，却从不逼我们“干杯”。他们自己也是很斯文地慢慢品味着。看得出，他们珍惜着茅台酒的每一缕醇香。后来我才知道，这是茅台酒厂待客的一条不成文的“规矩”：不强喝，不划拳，不劝酒，不醉酒。我想，除了礼貌方面的考虑，更多的，或许是对这汇聚了天地精华的神品的敬畏，对一丝一缕地领略极品的意境格外珍爱吧。

我是应《人民文学》之邀，到茅台酒厂造访的。此行的任务，是代表中国作协，感谢茅台酒厂对《人民文学》办刊的大力支持。来到久已仰慕的国酒之乡，作为客人，品尝了至尊至醇的陈年佳酿，已是平生一大快事。然而，入住茅台酒厂第二天，一个雨后的清晨，当我独自漫步于汩汩流淌的赤水河畔，酣畅地呼吸着空气中飘散的酒香时，几天来时断时续地听到的有关茅台酒茅台镇的风物史实，忽然间都像飘荡的酒香，涌入心扉。我忽然觉得，到仁怀，到茅台镇，具体而真切地感受一下茅台酒所深藏的文化意蕴，其愉悦和把酒细酌竟有异曲同工之妙呢。

那条从祟山峻岭间婉蜒而来，缓缓地从茅台镇上流过的赤水河，就是大自然给茅台古镇的第一个伟大赐予。侏罗纪的红色砂砾岩和白垩纪的茅台砾岩，层层滤透着滔滔而过的河水和潺潺而出的泉水，给茅台人送来了酿酒的甘露。这条名闻神州的美酒河。的确是上天专为酿造美酒而送来的神水，且不说它一路流淌，养育出多少闻名国内外的名酒，就连它的清浊之道，都那么富于戏剧性——据说，每年阳春三月，赤水河变成了棕红色，而到了九月重阳，恰是酿酒投料的日子，这时的河水，会变得清澈透明。大自然的赐予，又何止于此！茅台古镇，恰处于狭长的河谷地带。河谷两侧，山势绵延峙立。故而使茅台镇的上空，形成了层次众多的生态环境，为不同层次、不同品种的微生物群提供了适宜的生存空间，把整个茅台镇变成了一个兼容并包，熔铸百家的酒窖。就连河谷山岗上的高粱、小麦，都似乎专为茅台酒而生长：端阳踩曲前，新麦熟了。九月重阳，茅台酒第一次投料前，河谷高粱熟了。一个月后，第二次投料时，山岗上的高粱熟了。而且，无论是麦子还是高梁，在当地土质气候条件下生长起来，都和茅台酒的酿造工艺要求丝丝入扣。难怪茅台人感叹：“这简直是天造地设啊！”两千多年来，一代又一代茅台人顺应天地的赐予，贡献着智慧与求索，筚路蓝缕，终于营造了这民族的珍品。无须悉数茅台酒“起于秦汉，熟于唐宋，精于元明，成名于清，兴盛于新中国”的历史，只须稍稍了解一下其酿造过程，就不能不被茅台人为酿制国酒所做的积累而惊叹。茅台人告诉我，茅台高温堆积，开放式发酵，以最大限度地摄取微生物的品种、数量和活力。茅台人告诉我，茅台陈酿时，紧封坛口，让酒“于寂寞中孕育醇厚和大度，在沉默中得到积蓄和升华”。茅台人告诉我，茅台勾兑时，以不同轮次、不同香型、不同年份的酒反复勾兑而成。一般来说，要勾兑出一杯色香味俱佳的茅台酒，至少要用三四十种单型酒调配，多则用七八十种，有的甚至要达二百多种，以求丰富、细腻而韵味绵长的口感。可以想见，这样周密的酿造工艺，需要多少代人付出求索和努力，需要经过多少岁月的淘洗和扬弃。

天、地、人，就是如此奇妙地在祖国大西南的一隅相谐相生，铸造了中华民族乃至全人类的一件珍品。真的，行走于这河谷间的古镇，感受一番之后，再“开君一壶酒，细酌对春风”，个中滋味，是否又醇厚了几许？！

未完待续......欲知下回，请关注微信公众号： xiaoyida_com ，回复 xse94120 获取完整内容！
----------
本小说内容节选自：经管理财小说 《茅台故事365天》

作者：蒋子龙主编
最后更新于：2016年09月08日
----------
温馨提示：如何阅读完整内容？
方法一：点击下方 “阅读原文” 链接去读小说“茅台故事365天”后续完整章节！
方法二：关注微信公众号： xiaoyida_com (优美小说节选)，回复 xse94120 阅读后续完整章节！

    关注 小意达