《粮油食品产业人才知识与能力培养》：编者的话_【小意达】

------编者的话------

民以食为天，食品产业作为一个永恒的朝阳产业，对国家的经济增长和社会进步具有重要意义。食品与农业在中国国民经济中占有重要的地位。食品产业广泛涉及粮食、油脂加工业、乳业、畜禽业、水产业、果蔬、饮料业、制糖业、方便食品、罐头产业、营养保健食品产业、调味品、食品添加剂工业、酿酒业、发酵制品工业、食品包装机械工业、运输业、商品销售业等直接关系国计民生的产业。现在，消费者追求更营养、更便捷、更安全、更丰富多彩的食品，食品产业的发展已经由传统的温饱型向健康营养型的现代消费形式转变。食品产业将因此迎来高速发展的春天，这将为食品产业带来巨大的发展机会。

我国从经济发展的战略高度，把发展食品工业、大力开展农产品深加工与解决“三农”问题密切结合起来，在政策上给予了大力的扶持，为食品产业发展创造了良好的环境。现代食品产业的发展将产生极其旺盛的人才需求。粮油食品产业的人才培养对中国食品产业的发展具有重要的现实意义。

目前，我国从农田到餐桌的教育和培训比较薄弱，各环节的从业人员素质亟待提升。本书从粮油食品行业不同岗位的能力和素质要求入手，阐述了在不同的生产加工领域内，不同产品的加工阶段应掌握的专业知识，提出了不同生产环境中从业人员应必备的能力要求等。从食品原料种植人才的安全教育培训入手，论述不同的食品生产加工人群的教育与培训以及对从事食品管理的群体的教育与培训。

本书由吉林工商学院朱珠、齐毅编著，由朱珠、齐毅提出编写思路，齐毅设计编写方案，朱珠负责统稿。编写分工：绪论由朱珠编写；第一章由郭立泉编写；第二章由朱珠、徐淼编写；第三章第一节由边忠博编写、第二节由王俊国编写、第三节由王磊编写；第四章第一节由边忠博编写、第二节由张传智编写、第三节由赵丽艳编写、第四节由张艳编写；第五章由周璐璐编写；附录由朱珠、齐毅设计、编写。在写作中参考了有关书籍，在此谨向参考文献的编著者表示诚挚的谢意。

由于编者水平有限，书中不妥之处在所难免，敬请广大读者批评指正。

编者

2013年9月
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------一、粮油食品工业发展人才培养的重要性------

粮油食品产业链主要包括生产者和进口商、加工者、销售商（零售和批发）、食品服务、贸易组织、专业群体和私人组织等。各环节的参与者的主要责任是将粮油食品从农田送到消费者的餐桌。在整个食物链中，这些产业链的基本责任是确保食品的生产及其安全性。为了有效地完成这一任务，产业链中各环节的组织与参与者，必须保持与政府和消费大众的紧密联系。

教育、培训和科学研究与产品开发，在粮油食品生产、安全提升中起着关键作用，需要政府与企业的密切合作。要提高大众的食品健康安全意识，就需要强力推进教育、宣传，加强对从业人员的培养，实施从农田到餐桌各环节进行有效的教育与培训。

1.对粮油食品产业从业人员的培养

现阶段，从农田到餐桌的人才培养比较薄弱，各环节的从业人员素质亟待提升。人才培养主要包括：第一，对原料种植人员（即对农民）的培训；第二，对生产加工人员的培训；第三，对管理人员的培训。

生产者是粮油食品生产的主体，加强对生产人员的教育和培训，是保证生产出合格的安全食品的关键。在西方一些国家，生产者必须参加由国家组织的统一学习，经过科技知识与相关规程的教育与培训，方可从事种、养殖业。而我国，对生产者的培训基本处于自流状态。特别是一些农民种两块地、养两圈猪，把安全的食品留给自己，而把喷过量农药、灌工业污水的食品直接送进市场。因此，首先加强对生产者的粮油食品安全培训，对确保食品安全具有开创性意义。同时，作为补充，政府等相关部门需要建立并发展一套提高粮油食品质量和安全系统效率的工具，包括：粮油食品质量控制手册，主要内容是覆盖多种粮油食品控制流程的操作指南等。

2.粮油食品生产安全的教育

首先，要求粮油食品从业人员必须掌握粮油食品加工的工艺流程（基本的生产过程）；其次，政府及主管部门需要以通俗易懂的方式，对大众进行粮油食品安全教育；对不同的人群教育必须要有针对性，采取大家经常接触到的信息渠道，以便有效地把食品安全的潜在风险以及如何降低这些风险的方法准确地告知大众。

3.针对消费者的教育

在我国，过去由于一直不太重视对消费者与生产者关于粮油食品生产与安全知识的教育，致使具有粮油食品安全意识的消费者和生产者比较少。这就需要粮油食品的监管部门，有目的、有计划地组织一系列活动，来向大众传递有关粮油食品安全的信息。比如可以通过媒体访谈等宣传活动，使大众的粮油食品安全意识逐步得到增强。还可以举办“粮油食品安全日”活动，大力宣传粮油食品安全方面的知识与法规。中央政府应该致力于教育和告知一般公众下列问题：标签（包括健康和营养信息）、标准和说明、技术的变化和广告。

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本小说内容节选自：人文社科小说 《粮油食品产业人才知识与能力培养》

作者：朱珠
最后更新于：2016年09月08日
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