你知道德国《纯正啤酒法》吗？

当地时间4月22日，为庆祝德国《纯正啤酒法》诞生５００周年，德国因戈尔施塔特当地的人们载歌载舞，盛装游行，吸...



当地时间4月22日，为庆祝德国《纯正啤酒法》诞生５００周年，德国因戈尔施塔特当地的人们载歌载舞，盛装游行，吸引了众多民众驻足观赏。德国总理默克尔（右）也专程到访因戈尔施塔特，参加庆典活动，并高度评价《纯正啤酒法》的重要价值以及巴州啤酒酿酒厂商的卓越成绩。







《纯正啤酒法》或称为《德国啤酒纯度法》（German Beer Purity Law），是神圣罗马帝国的一项保护啤酒纯度的法令，并被延续至今日的德国。这项法令最初由巴伐利亚大公，阿尔伯特四世于1487年11月30日颁布，它指明了啤酒酿造的3种原料：水，麦芽，啤酒花。后来，在1516年4月23日，在巴伐利亚的英戈尔施塔特城，另外两位大公（其中一位是巴伐利亚大公，威廉四世）签署了这项法令并确定将在自己的公国执行，同时为法令添加了啤酒销售标准，该法同时规定啤酒的价格为每升1-2芬尼。



啤酒花的添加，一方面是为了增加风味，一方面也具有防腐的作用。“纯度法令”中引入啤酒花的目的是防止啤酒的保鲜采用其他防腐措施（在啤酒花被用于酿造啤酒之前，人们采用过其他措施）。中世纪的酿酒师曾经使用过诸如烟尘，毒蝇伞蘑菇等作为保鲜添加剂，而这些添加剂存在很多的严重问题。



最初的纯正啤酒法规定的原料中是没有酵母的，直到19世纪，化学家兼微生物学家路易斯巴斯德发现了微生物在食品发酵中的重要角色，在那之前，人们并没有把酵母当成啤酒酿造的一种材料。啤酒酿造者们通常会将上次酿造后剩余的沉淀物（其实就是酵母），运用到下一次的酿造中。这种沉淀物通常含有发酵所必须的微生物。如果得不到这种材料，他们会拿出几个大桶，靠自然空气传播的酵母菌来接种啤酒的发酵。



《纯正啤酒法》是德国啤酒酿造师的骄傲，当今很多德国啤酒酿造师们依旧虔诚的遵循着这一要求，而一些在历史上与德国有着地缘关系的啤酒酿造师，比如纳米比亚的啤酒酿造师们，也声称依旧遵循这个准则。



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