汉堡顾客奇葩

这家奇葩店，70年来只卖3种汉堡，成为加州必去餐厅

在喧嚣的时代，能保持这样的节奏和心态，实属不易，向这样的店学习，向这样的创业者致敬。...

说起汉堡，许多人会想到麦当劳、肯德基、汉堡王，还有人会想到美国汉堡界的餐饮界的当红餐厅Shake Shack。

但今天介绍的这家汉堡店IN-N-OUT许多人就没听说过了，但这家店在美国的受欢迎程度一点不比Shake Shack差，而且许多作法堪称奇葩，但又让人叹服。

奇葩一是IN-N-OUT这家店的菜单上只有三种汉堡，普通汉堡、芝士汉堡、双层汉堡。

其他吃的就是薯条、奶昔和几种饮料，这个简单的菜单70年来几乎没变化，最近20年，唯一发生变化的，是他们把Dr.Pepper加入了饮料单里。

奇葩二是IN-N-OUT没有冰箱、微波炉、紫外线杀菌这些其他快餐店必备的设备。

因为这家店主打新鲜，所有食物都是当天采购，现点现做，汉堡里的牛肉，必须来自500英里以内的特定经营商；乳酪是纯正的美国乳酪，没有任何添加物或防腐剂；他们的西红柿、生菜，也都是最优质的。

面包也都是当天烘焙，用传统方法慢慢发酵，客人点了之后，才开始制作，切薯条，撕蔬菜，烙牛肉，绝不提前做好，确保新鲜，土豆现场手工削皮，再用最新鲜的油炸，冰激凌用不掺水的纯奶制成。

这样虽然好吃，但速度很慢，不过这家餐厅不在意速度，他们只管做好汉堡，他们的经营理念是食物质量要高，餐厅要干净，服务态度要好。

奇葩三是IN-N-OUT分店还主要集中在加州，70多年只开了300多店家，因为它从不着急扩张，也不搞特许加盟，一直都是个家族企业，每一家店都在掌控之中。

在美国，扩张越快才越成功，但IN-N-OUT的每一代人，包括现在的继承人Lynsi Torres，都不这么认为，他们觉得成功并不是开一万家店，而是能让顾客和员工都开心，并一起持续做出好产品。

这也导致IN-N-OUT的估值很低，年收入近7亿美元，但Bloomberg给它的估值才11亿美元，在资本看来，IN-N-OUT实在太古板了，不上市，拒绝特许加盟，扩张还那么慢。

但IN-N-OUT全不在意，每家分店都小心翼翼，因为不扩张可以，让顾客失望不行，那些慕名而来的新顾客，有了多年交情的老顾客，都不能辜负。

这家奇葩的汉堡店凭借这些作法，吸引了无数忠实顾客，门前总是排着长队，它去年到悉尼开快闪店，还没开卖就有几百个人排队，逼得店家通过发手环来严格执行“一人限买一个”的规矩。

这家店有很多明星顾客，许多人见过第85届奥斯卡上，李安一手拿着小金人，一手拿着汉堡的照片，这汉堡就是IN-N-OUT的，还有阿黛尔、施瓦辛格、贝克汉姆，范玮琪，都是他家的粉丝。

这家店的成功，除了极简的菜单，高标准的食材，还有对员工和客户的极度用心。

为了保证服务，IN-N-OUT挑员工时，并不注重学历，而是希望他们乐于助人，性格积极向上、有活力，正能量满满。

新入职的员工有两个月培训。不论前台还是后厨，都得在各自领域驾轻就熟才能上岗。

IN-N-OUT对员工非常好，前台人员工资比同行业高出44%；经理每年能挣10万美元，还有分红和其他福利，带薪休假，优厚的医疗保险等等，就算是做兼职，每小时工资至少10美元，也比同行业高出17%。

所以IN-N-OUT的员工干起活来，几乎没人偷懒，有个网友说，“一家餐厅的好坏从卫生间就能看出一二，IN-N-OUT的卫生间把我惊呆了，一尘不染！”

IN-N-OUT对顾客的好也是没有节制的，他们秉承着“顾客就是一切”的理念，会尽量满足顾客的各种需求。

比如曾经有个顾客，想要一个百层汉堡，也就是100片面包加100片牛肉，IN-N-OUT还真给他做了。

许多由顾客创造出的新鲜做法，如果很多人吃过都说好，IN-N-OUT就把它加入到“隐秘菜单”里，IN-N-OUT早就在官网里公布了“隐秘菜单”，有六种选项，热心顾客们特地列了个“隐秘菜单”的组合图，足足有三十种。

因为主要开在加州，我以前没听说过IN-N-OUT，但对它有初步了解后，我觉得这家店太棒了，别人通过连锁加盟迅速扩张，它能耐住性子慢下来，别人不断开发菜品，它70年来就三种汉堡，别人为了追求资本认可绞尽脑汁，它根本不上市，才不关心资本市场怎么看，员工和顾客开心就好。

在喧嚣的时代，能保持这样的节奏和心态，实属不易，向这样的店学习，向这样的创业者致敬。

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