初次约会吃什么至关重要，听听老司机支招

会友，一切都在酒里；约会，一切都在心里。两者合二为一就是完美的约会。...

OPEN开腔｜微信号：opentown

▌ 本场大拿

@prana泥巴：OPEN 葡萄酒达人、WSET二级讲师、葡萄酒晚宴策划

@大云：美食达人、葡萄酒wset认证

@鱼子：周末画报美食编辑

@贱豪 Alex 吴；西餐厨师

@李雨桐：版权界金融女

@不高兴；Game Designer, Spiritual Guru

▌ 初次约会应该怎么选择餐厅？

鱼子：说到这个我要先吐槽一下：之前朋友介绍了一个人（介绍对象的那种），他做私人银行的，对生活方式也很了解，然后开始了约饭环节，问我有没有什么想吃的，我抛出经典的“随意”。他最后选了世贸天阶旁边的巴西烤肉，于是这自然成为了一个没有然后的故事。

所以我觉得初次约会环境还是要强调距离感，应该根据预算定位在那种中高端、服务员比较机灵、人不会太多、不追求翻台率的餐厅，大家可以有时间把菜慢慢吃完。而且像这种餐厅，服务员一般都会跟你交流，告诉你菜怎么吃，如果是好一点有侍酒师的餐厅，假如没有话题，侍酒师来介绍酒的时候大家还可以有一些话题。

大云：巴西烤肉与菜市场的相同点就是吵，不同点就是菜市场只有早上吵。初次还是要慎重，在没有了解对方喜好的情况下，保险型餐厅应先考虑基本要素：人少、方便沟通、灯光昏暗、易于脸部美图，选日料的话还不能是居酒屋和旋转寿司，要不有可能是小型菜市场。

不高兴：嗯，我觉得寿司或者怀石最好。

贱豪 Alex 吴：我觉得妹子会喜欢西餐或者私房精品中餐。要是不了解口味，我觉得还是西餐。毕竟西餐是分餐制，大家各自吃各自的。

prana泥巴：首先不能太吵，灯光不能太亮，环境要好一些。我觉得也可以选有配不错酒单的餐厅，如果聊得开心想喝一杯呢？专业酒单的餐厅或者有和餐食相配的餐厅，特别适合，因为喝酒有助于缓解两个人之间的气氛。

鱼子：同意，酒很重要，而且美味与酒可以拉近人的距离。

贱豪 Alex 吴：所以其实还是西餐厅会好一些，当然不能是咖啡厅或者餐酒吧，否则还是太吵不利于沟通。

▌ 那么已经见过几次面、有意继续交往的该怎么安排餐馆呢？

prana泥巴：牛肉面就可以了。

不高兴：一定不能是面——我个人是觉得吃面这个过程本身就不慎雅观。

鱼子：一般可以吃第三顿饭的，都是比较有戏的，可以不用再装了。对方是吃货的话就可以交到对方手里选。

贱豪 Alex 吴：我觉得还是得装，不然难道真的如欲望都市的段子——女主遇见MR BIG 排气么？

不高兴：一般有几次见面后，我会主动一次，挑一个有甜食有肉，环境比较好的地方。

大云：想要试探对方喜好，在点菜时咨询对方口味是个法子，或者在用餐时聊不同类型餐厅，看对方反应。其实只要有个大方向就对了，如果对方老盯着你的牛排，就不要再给她点鱼肉了。

贱豪 Alex 吴：一般大家约饭都会选择晚餐。可是作为帝都、魔都这种大城市，午餐也是很好的选择。

▌ 初次见面就应该点酒吗？选什么酒合适？

贱豪 Alex 吴：可以小喝点，不要醉，微醺最好。

鱼子：是的，如果懂酒的话可以借此施展魅力，如果不懂酒真心可以让侍酒师推荐。

prana泥巴：点酒也要分种类。像小鱼说的，如果餐厅有侍酒师可以询问侍酒师。如果不懂酒，起泡酒是百搭，或者甜型的ASTI，就是意大利的一种微气泡酒，因为有气泡，可以使酒精发挥得更快。夏天里，喝一瓶桃红也是很好的。

ASTI的价格也很亲民，如果点香槟的话就贵了。但如果是土壕也可以随便点香槟啦。

大云：还有个法子，很多正式一点的西餐厅会有论杯卖的酒，点两杯香槟也是讨巧的。

鱼子：香槟特别容易醉是真的，第二天妹子发现断片了。

净谈使者：感觉moscato D` asti 是个妹子就爱喝。所以第一次可以点甜酒或者起泡酒，土豪请随意。

鱼子：而且大家如果遇到要去吃西餐之前，最好在上面包的时候就点一点奶酪，防醉利器。

▌ 不懂西餐怎么点菜？有什么搭配原则吗？贱豪 Alex 吴：这波我要装一把了！一般来说，好点的餐厅会有两套菜单：一种是长期的菜单，一种是当季的推荐。由于西餐很少大家一起吃一道菜，自己点自己的情况更多，常规的菜单长期固定，相对口味来说是比较靠谱的，选择上出现囧态较少，完全正确的一个套路。

鱼子：保险的方法是选tasting menu。而如果是熟悉的餐厅，我对当季推荐这种兴趣更浓，而且这里面可以完全看出厨师的创意，吃菜的过程像是跟chef在沟通一样。

大云：tasting menu里会将前菜、主菜、甜品分开，在每一单项选择自己喜好拼接就好。从搭配来说最基本的原则是不能撞车：不能前菜牛肉汤，主食吃牛排之类的。

贱豪 Alex 吴：没错。前菜往往是开胃的关键，一般选择清淡为主，如果没有特殊的想法，简单的一份沙拉就很好。

鱼子：保险的是南瓜沙拉或者凯撒沙拉。有些西餐厅里沙拉的奶酪会放羊奶酪，那这在中国很少人接受，所以如果看不懂英文菜单，最好还是问一下侍者是什么奶酪。

贱豪 Alex 吴：主菜的话国内一般会在牛、羊、鱼3样之中选择，当然也有鸡鸭。其中小羊排西餐往往会带生，选择上要慎重。

大云：还有面食：饺子或者意面。

鱼子：牛排是我的爱，但是约会的时候不敢点，我一般都是吃一分熟或者两分熟的牛排，怕吓到对方。鸡肉是保险的选择，意面真的是考验礼仪的，意大利饺子慎点。

贱豪 Alex 吴：意面还是不要选，除非是比较高级的意面料理，龙虾、扇贝、青口这样的还是可以。

大云：高级的意面料理注意面会有铅芯口感，要考虑是否会适合自己。

贱豪 Alex 吴：甜品也有很多选择，约妹子的话提拉米苏大家都会容易接受，而且据说“提拉米苏”的意大利语有“带我走”的意思。

prana泥巴：如果点这么重口味的甜品、特别是有巧克力的，ASTI之类的起泡酒就不是很合适了，一般要配葡萄牙的波特酒。我有一个段子：之前约会和BF去北京特别有名的寺里的一个餐厅，最后的甜品是巧克力，然后给我的一个没有泡的、很轻酒体的甜白酒，喝完嘴里一片酸。所以我们不能迷信餐厅的功力。

大云：其实有一个重要原则是这样的，酒与食物要有相同体量，就是口味重的食物配相对酒体重的葡萄酒，这点比香气吻合更重要，很多人在搭配时容易忽略。

▌ 怎么根据菜品配酒？有没有葡萄酒知识速成？

prana泥巴：牛肉，相对质感粗，要选重酒体的红，比如澳洲和美国的温暖产区的酒配牛排。

贱豪 Alex 吴：这样会搭配牛肉本身的牛味。个人觉得牛味重的是欧洲牛、美国牛，而和牛本身脂肪味会相对轻一些。

大云：是体量合适，因为澳洲美国果实成熟度好，酒体相对重一些。

李雨桐：也要看产区。澳洲美国也有冷的、早晚温差小的地方地方。

prana泥巴：海鲜一定要看汁，如果是奶油汁的话配在橡木桶中熟成过的霞多丽葡萄品种做的酒，如果只是新鲜的海鲜，就可以用新西兰长相思，清爽类型。

李雨桐：如果辣味的海鲜呢？配白酒会不会更酸？

鱼子：酸的东西解辣，带微甜的口感更好。

李雨桐：我还是想知道火锅到底能不能配红酒，川锅偏麻的那种？

大云：配雷司令。黑皮诺相对轻的酒体，而且酸度也不够高，只会埋在火锅里。而芳香型的雷司令，高酸若带点甜、微冰镇是解辣利器。但最好不要配起泡类的酒，因为会更刺激辣味。

李雨桐：琼瑶浆怎么样？棠比内洛也算中高了，是不是也能hold 住辣一点的食物。

大云：琼瑶浆酸度不够。

prana泥巴：送一张图，法国十大产区，多看看，给妹子讲。比如，香槟酒只是香槟产区的起泡酒。

大云：我建议大家熟悉几个品种作为万金油用。一般的酒配餐没有那么细致。比如红的里面，美乐、黑皮诺和赤霞珠，白的雷司令、灰皮诺霞多丽和长相思。现在由泥巴老师来分别讲解一下各自的特性。

prana泥巴：赤霞珠和西拉相对单宁重一些，所以可以配牛排之类的粗质感肉类；黑皮诺因为葡萄皮不厚，所以配鸡鸭肉好些；白葡萄，长相思几乎是不用橡木桶熟成，所以也是生蚝的绝配；霞多丽几乎是在橡木桶中熟成，所以配汁比较重的海鲜类；生蚝是长相思，如果配苏格兰的单一麦芽也可以，我试过用生蚝配，有意思。

大云： ok，泥巴加入了澳洲的主要品种西拉，在法国也有很不错的西哈，与澳洲西拉子只是叫法不同，是一个品种。而长相思中一般有柠檬类柑橘香气，酸度较高，适合生蚝特性。

鱼子：威士忌搭配餐的话感觉选择余地更宽，我试过用whisky配鳗鱼饭。

李雨桐：大家觉得白酒真的一无是处么？

大云：白酒可以炒菜啊，牛二炒3月菜呢。

鱼子：是的，我也喜欢拿牛二炒菜，其实泸州老窖拿来炒菜更好。白酒其实可以慢慢喝的，五粮液很适合搭配甜品。但是我相信没有妹子会愿意首次约会跟你喝白酒，东北妹子也未必。白酒文化其实只是一种商业手段。

大云：嗯嗯，其实不是我们崇洋媚外，只是白酒文化多为干干干。

李雨桐：其实很多中国菜系配咱自己的酒，更到地一些。大闸蟹那就得凉喝女儿红。

鱼子：黄酒很好，但是慎选，一来特别容易醉，二来第二天容易头疼。

prana泥巴：大闸蟹配氧化风格的西班牙SHERRY，很棒。

▌ 约会时除了喝葡萄酒，还可以喝别的种类吗？喝啤酒可以吗？

鱼子：清酒。清酒配餐是现在的一个风靡啊。最神奇的地方就是可以冷着喝，也可以温着喝。我最爱獭祭，果味很浓厚，很多女孩都喜欢。

李雨桐：我以前每次去日料，喝多了就找服务员要赖叽，很奇怪的事过了好多年我才知道念獭祭，但是这几年大家都知道我要的是什么。

prana泥巴：啤酒推荐大跃啤酒坊，熊猫也可以，可是为啥初次约妹子就喝啤酒？其实，我们所说的餐配酒，最关键还是要让约会说的彼此放松一下来。

大云：是的，酒是为约会服务的。

prana泥巴：有人说，酒是用来搭配美食的，而对于我来说酒是用来搭配人生的，多谢能和我共饮一杯酒的人。

李雨桐：会友，一切都在酒里；约会，一切都在心里。两者合二为一就是完美的约会。