“做鹅肝要像谈恋爱,要放感情进去。”
来自台湾宜兰的美味~...
夏天已经过去一半
减肥这件事
还是明年再说吧
毕竟我
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今天要推荐的这家店
对肉食爱好者来说
可以算是天堂了
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听说有肉肉吃,晓杨哥哥的脚步,轻快了许多。
走到福士广场的4楼,宜之兰的大师级人物已经恭候多时。
这位大厨,名叫陈春基,来自中国宝岛台湾,在宜兰的海边长大。
在采访中,也可以感受到陈大厨对美食,是真爱。
他说,对待食物,要投入感情,这样做出来的菜,才有味道。
他对员工也灌输这种理念:不要只把做菜当做一份工作,要把做菜当成人生的事业。
从业多年,陈大厨的手艺在业内立起了口碑,还拥有一批死忠粉。
他在哪里开店,粉丝就跟去哪里,号召力可一点也不比明星弱!陈大厨说,他们家的店,有三大宝:亲自做的果醋,烤肉和铁板烧。
那么,快跟随厨星高照的镜头,来了解一下这三大宝吧!
果醋
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餐厅的陈列柜上,放着各种各样的果醋。
这些果醋,全都是陈大厨亲手做的!
陈大厨研发了几十种口味的果醋,每种的泡发时间方式都不同。
酸酸甜甜的果醋,健脾开胃,还能解腻,深受好评。
烤肉
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一说到烤肉,陈大厨的眼睛都亮了。
他对烤肉每个环节的要求,都非常严格(怀疑是处女座的)。严格到火候,用料,都要精确无比。宜之兰用的盐,用的是南美洲玻利维亚的玫瑰盐。
这是高档的肉类料理里才会用到的顶级盐巴。和海盐不同,它是2亿年前地壳躁动形成的矿盐。
店里就陈列了一块玫瑰盐,看上去像一块巨大的肥肉。
吃起来,不咸,还有一点回甘,比海盐更鲜。吃牛肉只要蘸它,它会把牛肉的甜味提上来,却又不会盖住牛肉的本味。
玫瑰盐高铁,高钙,低钠,对健康更有好处。
这边的烤肉,先是吃原味,然后蘸各种酱料吃。酱料也是他亲自调配的,有台湾的五味酱,泰式酱等等。
吃不同的食物,要配不同酱汁吃,可谓讲究。比如吃牛舌,先吃原味,原味很有嚼劲,脆脆的。再吃重口味,味道会有层次。口味超级刁钻的晓杨,也被宜之兰的烧肉折服了。
铁板烧
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鹅肝,是宜之兰铁板烧的爆款。“做鹅肝要像谈恋爱,要放感情进去。”
陈大厨对手下的员工说。浇上特制红酒蓝莓酱,这一份带感情做出来的鹅肝,一端出来就惊艳了众人。小厨子隔着屏幕都闻到了香味,口水已经流在了键盘上。吃口上,外酥里嫩。外面像脆的脆饼,里面像冰淇淋,最里面像橄榄油,口感很有层次。好的,小厨子决定要去宜之兰拔草。
嗯,吃完再减肥!最近突然流行起“匠心”来。
好像什么东西扯上“匠心”,就开始变得有情怀了。
小厨子虽然也不知道匠心应该如何定义。
但我觉得,付出巨大的热情在工作上,以顾客的满意为终身的事业,这才是匠心吧。
显然,宜之兰的陈大厨,他做到了。
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