这个天文物理高材生花 12 年，一天最多品 200 多种，成为第一位中国侍酒大师

他是多伦多大学天文物理系的高材生，一年要品6000多瓶酒。最多一天，要喝掉200多瓶。有时候不用喝，一鼻子就知道是什么。...



他是多伦多大学天文物理系的高材生

一年要品6000多瓶酒

最多一天，要喝掉200多瓶

有时候不用喝，一鼻子就知道是什么

现在，他成了中国首位侍酒大师



陪客人聊聊天，喝喝酒，这是很多人对侍酒师的第一印象。侍酒师其实是客人在餐厅就餐时，为其搭配、推荐合适葡萄酒的专业酒类销售人员。

这个看似不那么高大上的职业，有人把它做到了极致。

今年8月21日，吕杨成功通过全球侍酒大师（MS）考试，成为第一个获此认证的中国人。也是目前唯一一个以亚洲为主工作地的侍酒大师。

在上海，见到吕杨的时候，没有春风得意的表情，有些疲态。

他刚从工作地香港飞到上海，已经连续快一个礼拜只睡4个小时。

做这份职业，几秒钟就能喝出一瓶葡萄酒是什么，来自那个产区，什么年份，甚至精确到酸度、甜度、酒精度.......都稀松平常。

甚至有时候靠一鼻子闻，都能知道它是什么。

最厉害的时候，一天要品 200 多瓶葡萄酒。



侍酒大师的姓名后面通常被缀以侍酒大师(Master Sommelier)的英文缩写“MS”

有研究认为，侍酒大师对嗅觉和记忆能力异于常人，甚至大脑掌控感官的部分更厚一些。

但吕杨说：“其实这不需要天赋。”

在进入葡萄酒行业之前，他还是多伦多大学学天文物理的高材生。

从入行到站在侍酒师的顶峰，吕杨走了12年。



“我其实就是个卖酒的。” 在吕杨的口中，侍酒师第一是“侍”——服务。

吕杨说的很谦虚。侍酒大师考试被福布斯网站称为“世界上最难的考试”（通过率仅为8%）。

到底有多难？曾经有一部纪录片《SOMM》，从4个参加考试的人真实过程，来呈现这场考试你需要经历的考验。



这项考试从1969年成立，到现在，能通过第4级就能成为侍酒大师，包括吕杨全球只有239位。

吕杨把它称作泰山的“十八拐”，最险峻难爬的一关。

每个等级考试都包括理论+盲品+侍酒服务。



“理论是我最头痛的，两个大师满世界乱跳地问你。”

在理论口试中，吕杨得快速地回答出不同种类葡萄酒的品种、种植、酿造工艺、法律法规，且得答对75%才能通过（其他3级只需要60%）。

盲品考试中，他则得答对，6瓶葡萄酒（红白葡萄酒各3瓶）中的5款酒，而剩下一款酒必须描述非常完整才可通过。



侍酒服务，则是最灵活的环节，要根据菜品搭配酒，甚至还要应付侍酒大师扮演的客人提出的问题。

考生必须先通过理论考试，之后有三年的时间通过其他两项考试。如果失败了，就必须重头再考。

“我经常喝醉” 当我以为吕杨作为专业的酒内人士，可能对喝酒有很多限制时，他这样回答。

对于酒，他是真爱。甚至在我问他如果遇到一瓶百年难遇的好酒会如何做时，他的回答也是爽快的“喝掉！”



学酒前，吕杨在多伦多大学学物理天文学。大一大二学习成绩很好，拿了很多奖学金。

也许是学业太过顺利，他开始做些叛逆的事。那时的他留着一头长发，听摇滚乐，甚至天天喝酒，喝到醉才能睡去。

直到一天，他和朋友出游开车累了，随意停靠在一处葡萄园边。

那里接近的自然的味道，让他顿时举得内心平静，让他想起小时候在新疆戈壁滩生活的日子。





“我那么喜欢酒，为什么不能以酒为生？

25的年纪学习葡萄酒不算早，自觉浪费了很多时间的吕杨开始疯狂的学习。平时在酒厂工作积累经验，周末去多伦多去考证书。

“我牺牲了很多爱好，但我知道我不年轻了。” 他花了两年就考到了侍酒师执照。

在我对他的超快学习能力表示惊讶时，他说其实侍酒师不需要天赋，他只是比较会学习技巧。当整个酒行业都在为吕杨拿下中国第一个侍酒大师而骄傲欢呼时，有人问他：“你拿什么酒庆祝？”

“青岛啤酒，配了碗唐人街的拉面。”

一直很想询问吕杨心里的好酒是什么？



“喝酒是件很私人的事，你喜欢就是好。” 我没有听到想象中他摆着大师派头给出的专业建议。

喝酒就是件享受的事，没有那么多的规则。而他负责帮你找到属于你的那款酒。

吕杨是个空中飞人还是个超级工作狂人。他在香港香格里拉酒店上班，却每个周末都飞去各地教书、比赛、当评委...... “一年我只在香港待了 10 个周末。”

就连我第一次在酒会上见他，他也是匆忙忙完，之后赶最晚的飞机回香港。后来的采访也是在一场活动的间隙完成的。



见到吕杨时，疲累的他还是立马笑开了，两只眼睛笑得甚至都眯起来。吕杨也说自己很爱笑，甚至因为爱笑而让客人没法生气。

但他却说：“我是个悲观主义者”。也许他看起来很开朗开心，但他私下其实很缺乏安全感。

这也是为什么很多人问他为什么都做了大师了还把自己搞得那么累的原因。

“我去考级、看书，一部分是因为喜欢，还有是因为不安。”他需要保持自己的竞争力。



他非常知道自己想要什么，也是一个拥有很强执行力的人。

"从05年开始学酒，考试考到大师，在半岛工作，当总监，教很多课.....我在12年前就想好了。" 原以为选择他进入侍酒师如此新兴的行业会有所疑虑和迷茫。我却得到了这个回答。

其实吕杨可以不教书，去掉很多繁杂的工作。但他说“教书是分享，我喜欢分享，而对于葡萄酒除了激情，还有责任。”



PS：侍酒师到底做什么？

侍酒师是专业的销售人员，拥有大量关于葡萄酒、烈酒、鸡尾酒的知识，可以给客人提供最专业的服务。

他们也是厨师的好朋友，他们懂得如为厨师做的每一道菜肴搭配完美的葡萄酒。

他们也是一位讲故事的人，告诉客人每一瓶葡萄酒背后的故事和它的价值。

最关键的是，他们能帮你在预算内，挑选出最符合你口感的美酒。

文、编辑 _笑笑

图片 _ 来自吕杨、网络

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