母亲节特稿母亲的美食像一条绵长的线，牵起了三代人割不断的亲情

母亲的美食像一条绵长的线，牵起了三代人割不断的亲情。...





导读：母亲说，你舍不得你儿子，我也舍不得我女儿啊。

据说胃与心相通，有无科学道理不知，但我是有切身体会的。美食会让心情愉悦，美食也会牵起乡情、亲情等各种感情。爱做菜的人，有天生的亲和力和吸引力，譬如母亲。

回家看母亲，亲情孝道是人之常情，母亲亲手烹制的家常美食也是不可抵挡的诱惑。



余慧母女合影

母亲善作美食，就是一根黄瓜经她手也变得十分可囗，从小胃被她宠坏了，母亲不在身边的日子我常常想念那些家常美味。就连母亲家族的小辈们也馋母亲做的美食。逢年过节，母亲总会邀请小辈们到家里，忙上一桌菜。最后看见盘子底朝天，是母亲最乐意的。临走前，母亲还会准备一些她亲手做的香肠、馒头等让他们带回去。



母亲始终牵挂着女儿的舌头和胃。那天余慧刚刚说想尝尝蒸榆树叶，晚上母亲就端出一盘子清香扑鼻的蒸榆树叶。

其实，母亲本出身农村，从小没有优裕的生活，也没尝过什么美味珍馐。但她有一份对生活的热爱，有一颗聪慧的心、一双勤劳的手。

我干娘，也是母亲的好姐妹，是如皋城里人，为人爽直大方又十分能干，是他们家里里外外一把手。干娘会做一手好菜，一人能操持一大桌子菜。记忆中每年除夕的午饭我都是在干娘家吃的，吃饭拿着干娘给的红包回家。

我母亲特别钦佩干娘，从为人处世到持家做菜，都向她学习。在干娘的亲授下，加上母亲的好学，母亲学得一手做菜的本事。我从小也得以有口福，以至于长大离开母亲后变得十分挑嘴。

话说那红烧狮子头，算是大菜，一般都是饭店大厨料理的。母亲也有一手。原料必是新鲜的五花肉，用刀在木砧板上剁成肉糜，配以鸡蛋清、剁碎的马蹄，以及生姜料酒等佐料。工序也极为讲究繁复。这样烹制出来的狮子头，口感鲜嫩味道浓郁，不肥不腻。长大后，我有好长一段时间不能接受外面饭店里的狮子头，总觉着没有母亲做的味道正宗。

母亲的冰糖扒红蹄也是一绝，白瓷盘中，碧绿的青菜打底，红得透亮的猪蹄，用筷子戳一下又酥又软，轻轻一提，能拉出长长的、粘粘的丝。但是这道菜比较费时费工，也只有在家里有重要客人宴请或重大节日时，母亲才会做。客人们会专门点这道菜，吃过之后还念念不忘。

母亲还会做各种嵌肉，黄瓜嵌肉、茄子嵌肉、大椒嵌肉、螺蛳嵌肉......其中，这螺蛳嵌肉可是功夫菜。俗话说螺蛳壳里办道场，言螺蛳之小。要把剁碎的猪肉糜和螺蛳肉用调料拌和好，再塞进螺蛳壳里，再下锅烹煮，其味道十分鲜美。由于太费功夫，母亲很少做，我们也难得尝几回。

白肉夹豆沙，不知你们吃过没，听说过没。所谓白肉其实是白花花的大肥肉，那年月猪肉紧张，凭票供应，所以就连肥肉也是好的。我们从小被母亲惯得“嘴刁”，吃不得肥肉，那样岂不是浪费了。母亲自有办法。厚厚一块肥肉，从中间剖开却不切断，薄薄两片中间夹上事先熬好的红豆沙，备用。锅里坐上少许油，待油热，将白肉夹豆沙放入油锅，轻轻用铲子两面翻动力求受热均匀。肥肉在锅里滋滋响，里面的猪油也被熬了出来，直至白白的肥肉变得透明，发出焦嫩的香味，而豆沙也吸收了而猪油变得更润泽。白肉走过油后不再油腻，口感变得酥嫩，吸收了猪油的豆沙糖则更加滑爽香甜。

小时候身体弱，母亲不知从哪儿讨来的偏方，说是泥鳅大补。但泥鳅的模样实在很不讨人喜欢，味道也有些奇怪。母亲怕我不能接受，用面粉拌合了调料，糊在泥鳅上，放入油锅煎炸。那天母亲端上桌让我吃，我真吃了，且吃得很香。

小时候皮肤总是过敏，母亲听说吃蛇肉对皮肤好，就托人搞来一条蛇，熬汤给我喝。记得那天中午放学回家，母亲端出一大碗鸡汤，看着喝下，问我好喝吗？那汤的味道出奇的鲜美，我哪里知道那里面有蛇肉啊。

直至我长大后，母亲才揭开这两个秘密。



余慧的母亲心灵手巧，即使是每天的一日三餐，也都弄得色香味俱全

母亲会做很多菜，母亲做的菜不仅色香味俱全，装盘也很讲究。就连煮鸡蛋，也能摆出好看的花样来。只见母亲一手拿着煮熟的鸡蛋，牙齿咬着一根棉线，另一手拽着棉线的另一头，三下五除二，鸡蛋就变成了好看的兰花模样，盘子一圈点缀着橙色的胡萝卜丝和碧绿的黄瓜丝。这样端上桌，也是一道菜，并不觉得寒酸。

母亲的巧手在我们那条街上很有名，邻居们家里有事也会请母亲去帮忙或指点。特别是新嫁过来的小媳妇儿和要出门的大姑娘，都爱往母亲身边靠，向母亲学做菜，母亲的好人缘是没话说的。

后来，我渐渐长大，离开家，可惜我没有很好地继承母亲的好艺，但被培养了好的品味。如今自己为人母，也学着母亲操持，做饭给小宝吃。然而，我常常会忙得顾不上小宝，母亲舍不得女儿和外孙，便来到了我们身边，帮我分担。小宝最爱吃外婆做的糖醋排骨，那也是我的心头好。那天母亲做了糖醋排骨端上桌，小宝中午在学校吃饭，我没舍得吃，让母亲留着给小宝晚上回来吃。母亲说，你舍不得你儿子，我也舍不得我女儿啊。

母亲的美食将我养大，如今又养育着我的孩子。母亲的美食像一条绵长的线，牵起了三代人割不断的亲情。我一直认为，胃与心是相通的，美食会带给人好的心情，也会拉近心与心的距离。

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