素心茗轩 水与茶的故事，你慢慢听

非真水莫显其神，非精茶竭窥其体。...

精茗蕴香，借水而发。中国茶人自古在品茗时，用来沏茶之水要包括五个方面：活，为有源头活水来；清，水近山流清澈底；冽，明净清凉彻心头；甘，入口甜爽滋味妙；轻，茶韵四溢香怡人。      

陆羽的《茶经》中有着水之记载：其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。实则山水之上还有天水的存在。

  雨雪水

天水过去被人们认为是雪水、雨水及甘露，用来泡茶自然是"神水仙茶"，偶品两三口，都觉回味无穷。

《红楼梦》一千多字的篇幅，细致的描述了品茶的全过程——妙玉在玄墓蟠香寺居住时所收取的梅花雪水，五年后亲手烹制了一壶老君眉茶。

旧年蠲的雨水，即妙玉于玄墓蟠香寺居住时梅花上的取雪，其水晶莹高洁，而君眉则为著名的洞庭君山银针，于贡茶之列。雪水配君眉，是因为"雀舌含珠"。以雪水冲泡，其茶汤色浅黄，滋味甜爽。

雪水冲泡次茶时，芽尖直挺尖立，犹如群笋出土，再冲泡再竖立，能三起三落，妙不可言。

清代文人袁枚也有以梅花雪水煎茶的雅致，品时自觉有一种“秋江欲画毫先冷，梅水才煎腹便清"的感受。



  山泉水

次于天水的是山泉之水，二者均弥足珍贵。陆游诗里写道：“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。”

“日铸”即浙江会稽山日铸岭产的白茶，质地柔厚，茶味淳朴，芬芳异香，陆游与四川安国禅寺中的"报国灵泉"水相配，达到了"合尝"的效果。相传，陆游在品此茶时还发出"只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽"的赞叹。

山水乳泉漫流者上，瀑涌湍急勿食，由此可见水需谨慎用之。

泉水自身也有优劣等次之分，在张又新的专著《煎茶水记》中有着部分记载："扬子江南泉水第一；无锡惠山寺泉水第二；苏州虎丘泉水第三；丹阳观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴淞江水第六；淮水最下为第七。"其中韵味，还需细细品味。



  江河水

杨万里写诗描绘船家用江水泡茶的情景，诗云：”江湖便是老生涯，佳外何妨且泊家。自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。”

明代许次纾在《茶疏》中说：“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。”部分江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后，仍可饮用。其江水，取去人远者。

千余年前是如此，如今环境污染较为普遍，许多江水自然需要净化处理后方可饮用。  井水

与许次纾同一时代的屠隆在《茶笺》一书中也提到：“山泉为上，江水次之，如用井水，必取多波者（即深水井）为佳。”

隶属地下水之井水，是否适宜泡茶，不可一概而论。

有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的大庖井，曾经是皇宫里的重要饮水来源。

农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。城市里污染较重，井水大多不宜泡茶，不过也有例外，如湖南长沙城内著名的“白沙井”，那是从砂岩中涌出的清泉，水质好，终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。



良人喜茶，欲品茗好茶，探寻验证之际，终将不离茶性。

茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。

同时也强调了茶与水相得益彰的关系。

茶与水的缘分，较以上所述，只深不浅。

茶从离开茶树那一刻起就期待着与水的相逢。

茶与水的缘，许是因万年前溪边婆娑的小树，此时才牵手相随；

水与茶的份，许是千年前嫩叶上留连的珠露，今朝才倾身相许……

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