春季时令的娇贵“小公举”--鲜嫩白芦笋

四月底五月初的季节到处都弥漫着浪漫的气息，不仅各处美丽的春色和鲜花欣赏不过来，还有各种鲜嫩的春季美味等待着挑剔的味蕾，每年只在这两个月绽放，我们今天要说就是春季时令的娇贵“小公举”--白芦笋。...



作者：小木YING

四月底五月初的季节到处都弥漫着浪漫的气息，不仅各处美丽的春色和鲜花欣赏不过来，还有各种鲜嫩的春季美味等待着挑剔的味蕾，每年只在这两个月绽放，我们今天要说就是春季时令的娇贵“小公举”--白芦笋。



“芦笋（Asparagus），为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。其含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，比一般蔬菜高达五倍以上，被誉为“蔬菜之王”，为“世界十大名菜”之一，且具有较高的药用价值，医学巨著《本草纲目》就对芦笋的药用价值作了详细阐述，并称之为“龙须草”，被列为上品之上，位置仅次于人参。”

芦笋是一种在欧洲比较常见的蔬菜，每年的4月底到6月初，绿芦笋的小伙伴白芦笋就会出现在比利时各大超市的货架和当地人们的餐桌上。在比利时，白芦笋也以其独特的栽种方式，产量的稀少和珍贵，被称为蔬菜中的“白金Witte Goud”。



在欧洲人眼里，白芦笋和绿芦笋相比，就跟中餐里鲍鱼和普通鱼一样，有着很大的差距，看到这里你可能会有些不解，下面开创小编给大家说说这其中的原因。

首先，先跟大家说说白芦笋的“白”从何而来的。

绿芦笋的绿色是因为光合作用的结果，而白芦笋的整个生长过程是不见光的。

冬天来临之前就将田地垄好了，垄成小山丘的形状，一个连着连一个，看起来像连绵起伏的波浪。来年白芦笋破土而出之前，再在这些小山丘上垄上些新土，以保证它不见到阳光，长成真正的白芦笋。

等到长的差不多了，就在边上挖一个洞，用特殊形状的刀把它铲下来，不仅整个采收过程需要全部手工进行，夸张的说法是连采收都需要在夜间进行。


也正是如此，白芦笋不仅产量少，同时又是一种典型的时令性食材，每年只有4月下旬到6月上旬是食用白芦笋的最佳时间段。

此外，在营养价值方面，白芦笋也要比绿芦笋更高一些。新鲜的白芦笋有很高的食疗价值，

白芦笋在微量元素的含量方面很高，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，维生素B的含量为一般蔬果的十几倍，硒含量更是其他蔬菜的几十倍。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有一定帮助。



如此营养美味的佳肴，很多朋友可能还不知道如何加工制作，下面给大家分享一道“洋气的”白芦笋最比利时的吃法，名字叫做弗莱芒式白芦笋Asperges op z'n Vlaams。

所需材料：白芦笋，鸡蛋碎，欧芹Parsley，再加上调味的黄油和黑胡椒。

做法：把煮熟的鸡蛋剁碎，跟欧芹拌在一起，撒在煮好的白芦笋上就ok。最后撒好黑胡椒和一些自己喜欢的调味料就可以吃啦~

需要注意的是，这里的黄油不是用来煎或炒，而是烧热之后，直接浇在摆好盘的白芦笋上！这样一道高端大气上档次营养美味又健康的白芦笋就新鲜出锅啦！

怎么样，通过今天的了解是不是又对我们的白芦笋有了不一样的认识？那就趁着这大好的芦笋时节跟我们的“傲娇小公举”来个亲密接触吧！

近年来，伴随着食品生产工艺标准化、质量可控化、安全可追溯的深入人心，“芦笋罐头”以其安全、健康、便捷、时尚的特性，经历国外的风靡到国内的悄然兴起，正打破地域与季节的局限，成为越来越多健康人士、时尚美食者的钟情选择。

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