啤酒啤酒花发酵

猫岛丨精酿啤酒

没喝过的不知道什么味道的啤酒，永远比喝过的啤酒好喝。——致所有勇于尝试，追求美好的伙伴...

没喝过的不知道什么味道的啤酒

永远比喝过的啤酒好喝。

——致所有勇于尝试，追求美好的伙伴

啤酒，每个人都喝过。

可是，你真的喝过好喝的啤酒么？

喝过既好喝，又好看的啤酒么？？

喝过好喝、好看、又能拿来撩妹的啤酒么？？？

是的，我必须要大写加粗：）

作为一个酒鬼，如果你还不知道什么是精酿啤酒，

sorry...

你刚才说你是什么鬼？..

炎炎夏日里，那些常见的撸串儿伴侣，

那些街头巷尾小超市里随处可见的冰爽大绿棒、必杀大手雷、夺命大炸弹，

一定是你青春里必不可少的回忆，

它们曾在多少大排档为你浇灌过忧愁，又在小包间里替你烘托了多少吹过的牛B。

可是，若要来形容以上这些廉价的工业啤酒，无非就是一句话：

入口一个味儿，进肚一个劲儿，三下五除二，不知道咋回事儿（朗读时请注意儿话音）

它们实属啤酒中的小菜鸟...

（此处应有对比）

好了，过多的对比容易遭到毒打，

那么下面就让我来为大家介绍一下，

什么是精酿啤酒！

美国一个酿酒师协会官方有过严格规定，简单来讲，在用料、酿造和产量上，以及在酒厂控股上都有严格的标准，同时其技术也在不断的创新。

那么下面我们部分节选几段知友的回答：

啤酒最最最基本的分类只有两类。一种是艾尔（Ale）啤酒一种是拉格（Lager）啤酒。艾尔啤酒是上发酵的啤酒，也就是说酵母浮在温暖的麦芽汁上面，发酵温度较高，这种发酵方式能最大程度保留啤酒花的香味。拉格是下发酵的啤酒，酵母在麦芽汁下面，发酵温度较低，这种发酵方式更容易工业化生产。

一般来讲，由于发酵方式不同，Ale啤酒会先闻到啤酒花、酵母和其他添加剂的香味，然后是麦芽的芬芳，lager刚好相反，首先会感受到麦芽的香气，然后才是酵母和啤酒花的味道，所以通常Ale要比Lager好闻好喝一些。这里顺便提一句，市面上常见的啤酒，如青岛、百威、喜力或者国内吵到神话的德国黑啤，都属于美式工业淡lager的范畴。这是世界工业化进程的产物，而不是最早的啤酒，最早的啤酒，是Ale啤酒。

ALE

一般情况下，说精酿啤酒，就是在说ALE。下面这几种常见的ale啤酒要熟记于心，给朋友推荐酒时，先问问朋友喜欢怎样的口味，是甜的，还是酸的，是苦的还是酒味重的等等，然后根据不同ale的风格，对号入座就可以啦。

1.PALE ALE : 淡艾尔，英国的一种艾尔啤酒，酒味较淡，入口略苦，啤酒花的香味清新怡人

2.INDIAN PALE ALE（IPA）：印式淡艾尔。也是英国的一种艾尔啤酒，这货不是印度产的，而是当时英国人在印度殖民，为了长途运输啤酒，在PALE ALE的基础上加入大量啤酒花，逐渐形成了现在的IPA。IPA酒味较重，闻起来啤酒花和酵母的味道丰满怡人，还会闻到蜂蜜的香甜，喝起来略苦，回香非常舒爽。

3.Stout：世涛啤酒。也是英国的一种Ale，采用烘烤过的啤酒花，所以颜色成黑褐色。它泡沫较细，闻起来有神器的巧克力和咖啡的味道。在传统stout的基础上，又衍生出imperial stout、Russian imperial Stout等等，风格和stout类似，但由于添加料不同和处理啤酒花的方式略有不同，风味也有区别。

4.Porter：波特啤酒。这货和Porto没有任何关系。也是一种英国的Ale，采用烘烤过的啤酒花酿制，和stout比较相近，但风格要比stout强劲和粗糙。

5.Belgian. Biere d'abaye：比利时修道院啤酒。比利时啤酒历史悠久，酿制方法由修道院世代相传。是世界公认的佳品。比利时啤酒气味芬芳多变，口感复杂浑厚，酒精和麦芽的香味都很足，有足够的陈年潜力。对新手来说，给他点一杯一杯比利时啤酒，逼格就足够了。

6.Lambic：通过自然发酵的啤酒，酿制方式复杂，可以和葡萄酒媲美，是精酿啤酒界的公主。这种啤酒，通常酸味和果味较重，甜度也不小，比较适合女生饮用。

Lager

说完Ale啤酒，该说说Lager了。一般情况下，了解Ale啤酒就足够你装逼了，但是为了更加突出你的品位，低调地凸显你喝的啤酒不在少数，以下的几种lager的风格和特点，还是要了解的：

1.American lager: 美式lager，一般青岛呀、百威呀、哈尔滨呀，都属于美式lager的范围。他的特点是清爽寡淡，比较适合在夏天喝，用于解渴。通常，在精酿吧，如果有人点了一瓶美式lager，或者他是新手，或者他是老江湖。

2.Pale lager、Dark lager: 欧洲黄、黑lager。这种啤酒也是常见的工业lager。在国内红红火火的德国黑啤就是属于这种啤酒。风格和porter相似，但比porter淡多了。国内似乎只要加上德国黑啤的帽子，就能和高端啤酒挂钩，其实就工艺而言，只不过是最普通的工业lager罢了。

3.Pilsner：lager啤酒的一种，捷克人的骄傲。美式工业lager从Pilsner的基础上衍生而来，这样说来，Pilsner是现在所有工业啤酒的祖父。这种啤酒，口感清冽，简单讨好，苦味中等，带有微微的甜味，比较适合夏天饮用，也比较适合不喜欢复杂味道的新手饮用。如果推荐lager，Pilsner是不二之选。

最后，你要会像老手一样批判国内一些关于啤酒的常识

1.“我最喜欢德国啤酒，德国啤酒是全世界最好的啤酒”：这句话，凸显了说话的人没喝过好啤酒。德国啤酒虽然不错，但并不是世界最好，比利时和法国啤酒分分钟秒杀德国啤酒。上面也说了，国内流行的德国黑啤不过是最平常不过的工业lager罢了，事实上，德国国内啤酒大部分也还是工业lager，算不上精酿的范畴。

2.“啤酒有啥好喝不好喝的，就几块钱，又不是啥葡萄酒，喝着痛快就行了”：这句话，依旧体现了说话者的无知和无畏。啤酒价格亲民是不假，但论酿造方式和酿造历史，一点都不输给葡萄酒。一瓶精酿啤酒，往往凝聚着一个家族上千年的心血和努力，这份努力代代相传，才有你手中的啤酒。啤酒价格比葡萄酒低，有各种各样的原因，比如商业宣传呀，历史习俗沿袭呀等等。

3.“啤酒不就是和朋友一起吃烧烤喝起来才爽嘛，这样品酒，还扯这么多东西，多没意思，随便找个啤酒喝喝就是了……”：要是有朋友说了这样类似的话，他肯定是被你逼急了，这时，最好的应对方式是：看傻逼似的白他一眼，叹息一声，深藏功与名…

作者：张磊
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来源：知乎
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