食事求是︱自制酸奶，爽滑醇厚安全美味，不过“原料”要用对，不能“烫到”它！

自制酸奶不添加任何糖分或添加剂，比市面上出售的酸奶更安全、更有营养。同时要注意，酸奶不要与牛奶、咖啡和浓茶放在一起喝，也不要加热喝。...

吃好每天三顿饭

所有的健康营养问题

这里都有答案

自制酸奶不添加任何糖分或添加剂，比市面上出售的酸奶更安全、更有营养。同时要注意，酸奶不要与牛奶、咖啡和浓茶放在一起喝，也不要加热喝。

今天教大家如何做出好喝的酸奶。

酸奶是由牛奶发酵而来，所以要准备的头号原料就是牛奶。不过要想做出爽滑又醇厚的酸奶，需要选择全脂牛奶。

第一步，将牛奶倒入锅中加热，开锅后将牛奶倒入杯中降温，可以将牛奶杯放入冰块里，没有冰块也可以用凉水代替。等温度降到40度左右，也就是用手摸着感觉温热时，就可以开始发酵了。第二步，按照10：1的比例加入事先准备好的酸奶。这里加入的酸奶相当于过去发面用的“引子”，起到的作用是让牛奶充分发酵。搅拌均匀后放在常温下7个小时就可以了。注意要把发酵的容器盖好盖子，不能接触空气，避免变质。

需要注意的是，自制酸奶时，所有的容器都不能沾油，没喝完的酸奶可以放到冰箱里短期存储，下次再做时还能接着当“引子”。如果喜欢不同口味，也可以挑选几样时令水果切成小块加进去，自制果粒酸奶。

因为没有添加任何糖分或添加剂，这种自制酸奶比市面上出售的果粒酸奶更安全、更有营养。

随着生活条件提高，很多朋友购买酸奶机和酸奶粉来自制酸奶，我们支持这种做法，不仅来源和配方安全，不会额外加入营养价值之外的成分，而且还能带来成就感。

虽然大部分朋友都爱喝酸奶，但有些注意事项大家不能忽略。

首先，酸奶和牛奶一样，都不要空腹喝，也最好不要放在一起喝。

其次，如果嫌酸奶太凉，千万不要加热，否则里面的益生菌都会被烫死。可以舀一小勺在嘴里多停留一会儿，实在不行也可以用手捂一捂，或在室温下稍微静置一会儿，静置时间不要太长。

再次，酸奶不要和咖啡、浓茶放在一起喝。

糖尿病患者也是可以喝酸奶的，不过需要换成无糖酸奶。

北京协和医院临床营养科

于康教授

“吃好每天三顿饭”是著名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授主持的权威健康科普平台，欢迎关注！

    关注 吃好每天三顿饭