这家美食界的百年老店终于来大梅李了，足足让我们等了130年……

梅李人有口福了，百年老店杜三珍正式落户大梅李！百年来“美味不出苏州城”的“杜三珍”，终于走出苏州，令人赞不绝口的美味，绝对让梅李吃货们惊艳！...

说起杜三珍，苏州人家喻户晓

这是一家享誉苏城的熟食店

从清光绪年间征服了刁嘴的苏州人100年

一个简单的故事，一家美味的熟食店

曾几何时，在自家的小院里，放上三四碟杜三珍的卤菜，几杯小酒，交酌之余，三五朋友相谈甚欢。这种生活对于大多数老苏州来说并不陌生。

当时的杜三珍除了销售牛肉外，还经营酱鸭、猪头肉、酱肉等熟食品种。因选料讲究，烹调精心，杜三珍很快成为苏州一家响当当的牌子。后来，杜三珍的影响还扩大到了海外。那时前苏州美专校长，著名画家颜文樑以“老三珍肉店”为题，创作了一幅写生有话：阳光射进铺子，几爿猪肉丝缕分明，十分新鲜。这幅画作后来在法国巴黎展出引起轰动，从此，许多海外人士都知道了苏州有家杜三珍。

而今，当初的曲径小院已变成喧嚣的商业之地，多少老字号在飘摇不定的时代风雨中离我们远去，曾经的味道已成为泛黄的记忆。

庆幸的是杜三珍在历史的车轮中非但没有退去，而是正以蓬勃的生命力让越来越多的人熟知和喜爱。常熟的第三家店，只为将美食传得更远

对于爱吃卤味的常熟人来说，也许是第一次听说“杜三珍”，而对吃过“杜三珍”的常熟人来说，就一定知道那令人难以忘怀的美味。

过去，限于储存、运输能力的局限，“杜三珍”一直是“美味不出苏州城”，外地吃过“杜三珍”熟食的想再吃一次，除非亲自跑一趟，或者让出差到苏州的亲朋捎回来，而现在，全城冷链运输，保证了杜三珍在常熟市场的产品绝对新鲜、安全，口感也不会因此而受到任何影响。



“杜三珍”梅李店在装修风格上，也是和苏州总店保持了一致，那浓郁的古色古香的怀旧风格，随处可见的是一种文化，一种传承，梅李店不仅做到了明码标价，更是让顾客能看见各种卤味，连称重也是一清二楚。



“杜三珍”梅李店里各种卤味品种丰富，和苏州总店做到了同步供应，七十哥昨天去探店时稍稍去晚了，店里的卤味基本卖得都差不多了，除了备货多一些的鸡爪、鸭爪、烧鹅等还有少量未卖完，基本上已经无货可供，看完梅李吃货们嗅觉很敏锐啊！七十哥尝了几种招牌卤味，确实在口感上和本地的卤菜有很大区别，有一种看似是“泡椒凤爪”的鸡爪，却吃不出一点辣味，而“虎皮凤爪”，肉质也很劲道，也和我们常吃到的松垮垮的那种鸡爪不可同日而语。



穿上密不透风的防护服，戴上口罩、帽子，经过一道又一道消毒门，才进入到车间内：只见正在马不停蹄忙碌着的工作人员也悉数全副武装，只能偶尔用眼神交流，瞧这架势还真跟严格实施消毒的手术室有得一拼。据介绍，“10万级无尘车间”表示“每立方米空气中直径大于等于0.5um的灰尘粒的数量少于10万个”，还真可媲美手术室，将灰尘的量严密控制到最低，在这种环境下动手术也很安全。“精心筹备了一年，总算赶着节点上马了。”其掌门人周斌开心地说，总算在冬至前启用，这下他定心了，可力保冬至夜团圆饭桌上由杜三珍出品的卤菜更新鲜无菌。



一家老字号砸这么多钱搞无尘车间，值得吗？“品质是卤菜企业生存的基石。”周斌说，在这个行业经营这么多年，总结发现，卤菜在烧制时，达到了100摄氏度的高温，此时并不会携带细菌，甚至有杀菌作用，但一旦到了分装和运输环境就必定会产生二次、三次污染，在无尘车间分装就完全解决了二次污染问题。



无尘车间启用后，杜三珍每天5000-7000公斤的熟食都将在此分装，并用锁鲜技术送达到各门店。有人不禁又要想，运送到门店后，摆上货架售卖时，又在常温下与空气接触，不是又要滋生细菌了？这时候，锁鲜技术还有用武之地，熟食到达门店后，仅摆出部分会快速售卖一空的货品，剩余的熟食仍在锁鲜盒中冷链保存。周斌说，这样一来，就能保证到达顾客手中的熟食是最新鲜无污染的。





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