【生鲜样板店】13年前，这家超市就将生鲜作为门店重头戏！被称为最会玩减法的社区生鲜店！看永和超市如何抓好“拳头单品”！
编者按被称为学习阿尔迪只放一只羊经营理念最有心得区域中小型超市企业，这家企业在13年前就已经把生鲜作为门店经...
编者按
被称为学习阿尔迪只放一只羊经营理念最有心得区域中小型超市企业，这家企业在13年前就已经把生鲜作为门店经营的重头戏。在唐山这座资源之城经历产业调整转型的大潮中，这家超市企业依然凭借小而美的精准定位健康的成长着。唐山永和超市，一家值得行业借鉴学习的超市企业。
还记得柴静的《穹顶之下》吗？还记得那句“全世界钢铁产量排名中国第一，河北第二，唐山第三，美国第四，唐山瞒报的产量第五”吗？
一个短暂的镜头，一句简短的语言，却把一座被称为“近代工业摇篮”的城市推到风口浪尖。迎面而来的就是经济结构的调整，产能的调整，大批小钢厂的倒闭、歇业，大批工人下岗。
去产能搅动的不再是这座城的钢铁市场，2013年底以来，唐山的商业也产生了巨变。消费者的消费习惯有了明显变化，冲动消费的人群渐渐披上了理性的光环；超市门店的销售额明显下滑；零售业迎来“大地震”。
面对席卷而来的零售风云，盘踞在唐山钢铁主要产区的永和超市也开始调结构、促生产，在实践中不断改善生鲜经营方式、开发自有品牌生产线、开发新的服务项目……在与新消费形势相适应的过程中中，推着企业稳步前进。
在唐山有这么一家小饭馆，外表破旧不堪，天气冷了不开，天气太热闭店，周末了要休息，老板心情不好也不开工，可但凡营业必是座无虚席，菜价也比市场高出许多。
“一般店关两个月就没人了，人家的店关两个月开门还是这么多人，说明人家有核心的东西，有底气。”初入唐山，初见一个有些微微发福，脸上总是带着笑容的男人，就听到了这么一个不知是丰满还是骨感的现实商业故事。
他说：“我就想开一家这样的小店。”
这个男人就是唐山丰润区零售业“地主”永和超市的董事长——李勇和。
厨师出身的他，总抹不去“手艺人”的情怀——希望通过自己的手艺，让别人品尝到快乐，让自己也活得惬意。
虽然出自他手的熟食仍是当地的一绝，可随着永和超市从一家变成十家、十五家、二十家、二十五家、二十九家……李勇和越来越多在卖场奔走，离厨房愈发远了，离自己想要的生活似乎也远了。
然而，在唐山这个资源型城市进入转型期，零售业面临一场洗牌时，他却闲暇了下来。
他的企业像往常一样运行，他的顾客仍会到店内寻找永和超市独有的商品——永和的自有品牌商品，他的超市超过一半以上的销售贡献来自生鲜。
在唐山调结构、去产能，商业企业销售整体下滑的情况下，永和超市100平方米的总部店仍保持着6万到8万元的高销售额。80平方米的十四小区店和600平米的十一小区店业绩即使同一线市场同样面积的超市相比，销售丝毫不逊色。
13年前 生鲜就是永和超市的重头戏
或许是身为厨师的原因，又或许是十多年前自己熟食店的几位顾客真的打动了他，在李勇和开超市之初就对“入口”商品有着特别的兴趣，生鲜就是永和超市的重头戏。
他的办公室里，桌子上总能找到一些糖果、瓜子、苹果、橘子之类的吃食。办公桌后的书柜里，他珍藏了自1992年以来，几乎所有关于烹饪方面的报纸杂志。
即使2003年，他把自己的熟食店改成“永和超市”，李勇和率先引进的也是蔬菜、水果。随着生意的扩大，其他品类才慢慢走进来。
在当时，民营超市从业者多是百货起家，很少有人能想到让高损耗、低毛利的生鲜产品引入到超市里。谁承想十几年的发展，生鲜会成为无论电商还是实体零售都争相尝试的“肥肉”？
有人说李勇和做生鲜是运气，有人说是水到渠成，也有人说这是企业家眼光。倘若与当时李勇和成立永和超市的初衷连接起来，这一切就都不难解释了。
2002年从国营饭店下岗，李勇和并没有打算从事超市行业。而是像其他人一样，靠着自己的一技之长，开起了熟食店。在和顾客交流的过程中，李勇和发现他们之所以来熟食店买熟食，不单是东西做得好吃，跟小区距离菜市场、超市远也有关系，而且越来越多的居民建议他卖些果蔬产品。
不到一年时间，根据顾客提出的需求，李勇和熟食店的品类大大增加，锅碗瓢盆、酱油、醋等都有了，逐渐发展成为一个小超市。2003年，李勇和干脆就把熟食店改成了“永和超市”，熟食、水果、蔬菜仍占据了小超市的大部分面积。
率先做减法 在经营品项上突出“主题”
随着品类的增加，超市陈列变得有些凌乱，李勇和感觉到这样下去肯定不行。“有时候我都不记得东西放在哪里了。”于是他就开始考虑如何在减品的情况下，又能让居民买到需要的商品。
一个简单的市场调查就这么开始了，李勇和开始仔细观察顾客的消费行为，如顾客一般会在店内购买哪类商品、什么品牌、规格是多少等。就这样李勇和找出了顾客在店里最爱买的、周转快的品类，配合着自己的熟食、生鲜产品开出了一个在当时“主题”就特别突出的店。
现在永和超市的货架上除生鲜外，几乎全是快速消耗品，如卫生纸、保鲜膜等。永和超市100多平方米的店面，根据商圈的不同，单品数最多不超1000个，一般都在800个到1000个之间浮动。占店铺面积70%的生鲜，制造出的销售额平均也达到了70%。
拳头商品自己生产
“开生鲜主题店，在唐山永和超市是头一份，我们李总做事就是这样，特别大胆果断，在别人看不见的时候，他都在学习。”李勇和的司机师傅这样评价他。
这一点在开设熟食加工厂、主食厨房上也能体现。2006年，国内很少有超市敢自营生鲜，自建熟食加工厂，李勇和就已经这么做了。在这之前，李勇和到全国各地的零售企业参观学习，翻看了许多相关书籍。永和超市内畅销的馒头、花卷、烙饼、卤味、凉拌菜等都产自永和超市的熟食加工厂和主食厨房。
“我们自己生产的产品，材料绝对是最好的。”工作人员说，这可能跟李总本身的理念有关，像馒头他要求必须用当地最好的面粉。
在十一小区店里，记者看到有一位女士进超市直接走到主食厨房区，拿了馒头就走向了收银台。在十四小区店，一位大叔买永和超市自制的桃酥时，与上述女士的动作如出一辙。
永和超市的熟食加工厂里，馒头生产线的负责人说，我们每天能上产上万个馒头，夜里加工，早上7点前就已经配送到门店，老百姓，买到的都是当天新鲜出笼的馒头。
馒头之所以在当地备受欢迎，除了新鲜，生产方式也很考究。该负责人介绍，在和面的时候，他们不仅放了寻常百姓家里最常使用的安琪酵母，还会像一些百姓家里的做法一样，留一些“老面”用于下次面粉的发酵，这样做出来的馒头跟家里手工的馒头口味就非常相似。
面对这座2000多家工厂关闭的钢铁城，李勇和下一步打算大力发展自有品牌，另建配送中心，扩大产品生产线。
不拘一格降人才
用人方面，李勇和从来都是不拘一格。只要适合无论是性别、年龄、资历怎样，他都会启用，并留给他们足够的发展空间。
像被当地百姓称为“猪肉西施”的付建云就是典型案例。即使现在，超市里也鲜少有女剔肉师傅。一般认为一片猪肉白条太重，女子很少能够胜任这个活计，而在8年前李勇和就将付建云收入麾下。就在这个多数人认为女子做不了的岗位上，付建云却成了佼佼者。她最多一天剔了一百多片肉，现在不仅附近的饭店、酒店到她所在的超市买肉，附近的卖肉小摊贩也有找上门买的。
在熟食加工厂、主食厨房，你会发现许多妇女在这里工作。李勇和表示，超市本身定位于社区厨房，女子心细，接触这类事务较多，更能从消费者的角度考虑。
在永和超市你要是看到苹果和白菜打包一起出售，请不要惊讶。因为这里的员工可以根据蔬菜、水果的新鲜度，自行决定商品的出售方式，决定商品什么时候打折，如何打折。
事实上，永和超市的员工都有很大自主权，在非必要的情况下，下一级做决定不需要请示上级。“只有充分的放权，才能激发员工们的积极性。”永和超市不少女员工以前是家庭主妇，而如今在李勇和的信任式管理下，都把超市当做自己的一份事业，使得日常管理赏罚分明、井井有条。
老总访谈
唐山永和超市董事长李勇和
曾经有媒体采访过李勇和，说他是“上午喝茶，下午睡觉”，这样特别的作息习惯引起的记者的强烈兴趣。
“不能为了挣钱而挣钱，挣钱是为了享受生活。”李勇和说。
采访中，记者有幸品尝到了李勇和的茶艺，李勇和的确对茶乃至于中国的文化有很深刻的研究，身为厨师出身，他始终对高品质的美食有一种偏爱之情，除了经营永和超市之外，他还是很多餐厅酒店的顾问，让自己的企业能够通过美食变得与很多的社区超市与众不同。
面对对永和超市经营上的肯定，他边泡着茶边笑着说，“我是国企的下岗员工，有事干也就可以了，没想要做多大，实际上我最想要做的就是夫妻店，比如说卖五百个包子，我就卖五百个包子，多了我不卖你，这样的企业不能叫做企业，只能说这样的事是最幸福的。”
这样的回答让记者倍感诧异，作为一名合格的商人，一名合格的企业家，不该是以获得最大的利益为先吗？
对于商人这一词的理解，李勇和有着自己的一套解释，“都说商人逐利，可是作为一名商人，逐利是商人的本分，你把企业做好了就是最大的贡献，既可以给政府创造税收，给百姓提供就业的机会，还能够促进社会的发展。”
细算下来，从2002年李勇和下岗后在唐山的一小区附近开熟食店起，他就在用行动尽着自己的本分，他的熟食绝对是美味，但是只做熟食远远是不够的，李勇和很快便在经营中发现社区群众买菜的不方便，本着让顾客觉得方便幸福的原则，他将菜市场的蔬菜引入了店内，深受社区群众的喜爱，李勇和一寻思，干脆将简单的日用品放进店里，那么群众岂不是更省时，于是第一家永和超市便在唐山市丰润区诞生了。
当谈及近两年唐山经济下滑，对于他产生的影响时，他坦然道，“实际上，中国近些年的发展主要靠基础建设，现在过去了，必然要有一个过渡，不管是一个企业、一个政府还是一个国家也好必然要有的一个过渡。”唐山总共有四大支柱产业：钢铁、煤炭、水泥、陶瓷，支柱产业的转型影响到购物是必然的，但是对于一个企业家来说，这是一场挑战又何尝不是一场机遇呢？
相比于很多企业的惨淡，李勇和这种泰然处之的心态就更为让人欣赏，知情人私下里和记者透露，在许多超市都在为扩大规模、降低企业成本而选择开加盟店的时候，李勇和却依然坚持直营，因为直营更加的便于管理，严格把关，不会出现质量的问题，这或许就是永和超市能够始终做到了“价格低、质量优、服务周到、购物便捷”的原因。
“想要抓住一个人，就要先抓住一个人的胃。”这是中国很多人都信奉的一句话，身为厨师，李勇和无疑非常成功，所以身为企业家，他更是将顾客需要什么样的产品放在第一位，从第一个从自有品牌诞生起，他要求配送中心所有的原料均要使用最好的，让消费者能够吃的放心。
当记者提出要去配送中心参观时，李勇和十分爽快的说，“在永和没有秘密。”一个企业家能够做到这一点，便可以充分看出他心胸的广度。
对于未来新形势下永和超市的发展。李勇和也有着自己的规划，他买了一块地，准备再建一个配送中心，扩大自由品牌的规模。
和李勇和接触的人应该都能感受到他说话极为的直，哪怕面对合作伙伴，李勇和依然直接，“可以不在乎眼前的利益，但是必须要知道未来的利益在哪里。”他说，“我说话太直，一般人接受不了，但是时间长了就明白了，值是最节省双方时间的方法了。”
也是这种直让他能够始终本着“天天低价,优质服务,始终如一”的经营理念，卖放心食品，保百姓健康。
在外人的眼中，他无疑已经能够称之为成功，但是他说永和超市并非是他心目中的完美企业，他向记者介绍，“我们这里有个餐饮企业，那小店就是一个简易房，所有的节假日都不上班，夏天最热的两个月也不营业，价格和那些星级大酒店的差不多，但是就是好吃，尽管一年只开八个月，但这八个月天天有顾客排队等，我向往是这样的企业，它靠的是什么，靠的是做到极致的菜和顾客的口碑。”
也许在李勇和的内心深处，他最直白的幸福便是能得到口碑和顾客，让人们在谈及永和超市时能真心竖起大拇指，赞一个“好”字，我们也有理由相信，李勇和能够通过自己不断的努力和创新，成为自己所向往的人。
幸福不是一个比较的概念，不能论财富的多少，不能论职位的高低，也不能论贵贱，富贵人有富贵人的生活，有富贵人的幸福指数，靠天吃饭的、靠工资吃饭的也有他的幸福指数，所以形容幸福指数并不准确，叫心态指数更为准确，如果要比，比的不能是物质的生活，而是一颗上进心。——李勇和
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来源：龙商网
作者：张侠芳、孟祥云
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