敢夸下海口的饭店老板到底有啥不一样，看完就心服了！

 

一碗杂炣 融南风北味 传承百年

一块牛肉 推陈出新 创古风新法

小食材 大产业

乡村振兴看

禹 州

↓↓↓1在中国人的餐桌上，牛肉，向来是不可缺少的重要角色。爱吃这口的食客们，早已将它的各种吃法挖了个遍。在博大精深的美食海洋之中，有这样一个人偏偏要特立独行，夸下海口。

 “

基本在河南省在全国没有 只有我们家有

”

蒋站垒，是一家饭店的老板。店里引以为豪的招牌菜品，就是他研制出来的。

1卤牛肉，我们经常见到，但带皮牛肉，很多人还是第一次听说。这种“不一样”的牛肉，做法自然也和别的地方不同。带着牛皮的肉分割成大块，尖刀顺着纹理刺进肌肉。从肉缝分开，里面好腌制，因为牛皮更不容易入味，所以在牛皮上要用小刀给它扎很多小口，让花椒大料香味入侵，保证每块牛肉每块吃着口感都是一样的。

收拾好的牛肉遇到盐和香料，每种滋味都被蒋站垒的一双手揉进了细致的纤维里。经历过了“千刀万剐”，又承受住了“百般揉搓”，接下来，还有“急风骤雨”的洗礼。闯过了几道难关，这些牛肉才迎来了自我沉淀的时刻。







一百多年前先辈传下来的老汤，如今仍然在的手中发挥着余热。十几种香料的精心配比，直接撒在锅里，与汤头亲密结合，手上看似随意的一抓一放，就能调配出百余年不变的经典味道。

取料作引，加汤烹味，这锅卤汤循环往复了百年的光景；再加上祖辈一代代手把手调教和传承出来的手感和经验，这，或许就是带皮牛肉的秘方。大块的肉整块一起下锅，要保证肉的外部不老不柴；内里又入味均匀，入锅的姿势也很重要。下进去了之后迅速的锁定牛肉块里这个汤水、水分。然后用慢火慢慢给它煮熟，煮的时候要用煮肉这个叉子断地搅动牛肉，一是感受牛肉的成熟度，再是通过翻动把锅面的牛肉翻到锅下面。经过了众多繁复的工序，肉肉们迎来了生命中的高光时刻。与百年老汤亲密接触9个小时的待遇，可不是每头牛都享受得到的。竹签细细检阅过的牛肉，获得了蒋大哥的首肯，该到出锅的时候了。再切成纸一样的薄片，这道肉质紧韧又有嚼劲的招牌菜，终于完成了最后一道工序。

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用鸡蛋和淀粉嫩腌，加上作料烤得滋滋作响的牛肉串。飞水后和玉米一起小火慢炖，注重养生的杂粮牛尾汤。牛柳滑炒，垫在煮好的意面上的铁板黑椒牛柳。滋味醇厚的牛大骨。清新爽口的牛蹄冻。香润软糯的牛肉丸子。饱腹解馋的牛肉面。来到这里的食客，从来不用担心“今天吃什么”。

1生意越做越大，需求越来越多，蒋站垒拉上弟弟养起了牛。如今，兄弟俩建成了一个从种、养、屠宰加工直到餐饮的闭环发展模式。农场越来越忙，对以后的规划，兄弟俩有着自己的打算。

“一定要回到我们的家乡，把我们这一方的经济带动起来，带动农民一同去养牛，作为农民，我相信农民是可以通过的双手，改变我们的生活方式！”

更多食材故事，更详细的美食做法，欢迎您明晚（7月26日）21：15，锁定河南卫视，收看《老家的味道》，

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