课堂丨吃饺子比赛，日本人凭什么赢中国
搬好小板凳吃饺子喽~...
作者：周芷若
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中华料理在日本有多火？
也许火爆的程度
会比日料在中国更厉害
在日本旅行
你会发现一个非常有趣的现象：
那些在街边排着长队的
不是珍珠奶茶战队，就是中华料理战队
要说日本人最喜欢的中华料理
可不是什么天津饭川菜和南粤菜
那得非饺子莫属
日本论坛上曾有个日本最受欢迎的中华料理投票
结果82.2%的人投了饺子
/日式煎饺/wiki/
日本吃饺子的姿势很迷：
去超市买冷冻饺子或者饺子盒饭
吃拉面要加份饺子
吃火锅也要饺子
下饭也要吃饺子
甚至是大口喝啤酒，也得点份饺子吃……
老艺术家在日本
亲眼目睹哪哪都是被饺子倾倒的男女老少
深感疑惑：
日本人难道要开抢我们饺子国的饭碗了？
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如果有日本人到我们国内吃饺子
肯定觉得大吃一惊：
“纳尼，你们的饺子餐，就只有饺子吗？”
日本人之所以发出这种看似废话的感慨
是因为在日本吃饺子
真的不只有饺子一样
老艺术家曾经在日本饭馆点份饺子定食
结果上来就是一碟锅贴状的煎饺
配上一碟小菜还有一碗米饭
/饺子定食/matome/
这种迷之搭配就像我们要了份大饼卷馒头
还得就着米饭吃
加上浓郁的蒜味馅儿
行了，这饺子餐顿时让我想念祖国了
虽然听起来
饺子似乎在日本从主食沦为配菜的地位
但不得不说，这是日本国民级的配菜
不管在家还是外面
不分白天黑夜，管你什么节日工作日
凡是在能看到吃的地方，都有饺子的身影
/日本人组团在铁路站台上吃饺子/triplisher/
在超市他们爱买冷冻饺子
每袋12个装的饺子
200日元到300日元（约12到19元）左右
全年大概消费4000日元到6000日元
也就是说，粗略算下来
饺子每个月会出现在家庭餐桌上2次
饺子能火也不是一时的风潮
NHK曾经在2007年全国的300个地点
调查了“日本人爱吃的食物”
当时饺子还排名第8
到了十年后，饺子稳步上升到了第5
日本人吃饺子
那是各方位各维度都跟我们不同
日本饺子不只是可以拿来煎
还可以炸了吃，或者煮成水饺子
他们还有自己独特的做法
比如做成手卷似的棒饺子
甚至还可以
把馅儿放在鸡翅里变成手羽先饺子
/棒饺子/nestle/
/手羽先饺子/ebarafoods/
要是你去到福冈等九州地区
就能吃不到不同风格的铁锅饺子
东京莆田饺子
自称就是“羽根付饺子”的创始者
煎饺子时浇了面粉水
然后饺子就有脆皮那样附着
/根付饺子/ Instagram/
但煎饺确实是日本饺子的主角
大概是因为他们喜欢吃
米饭或者拉面做主食
煎饺在这种配菜的搭配上更为适宜
所以酥香的煎饺在日本特别常见
煎饺跟我们国内的也有不同
一般来说面皮较薄
馅料基本上会用到猪肉馅、卷心菜以及韭菜
而在我们国内
基本上都是用白菜而非卷心菜
日本饺子大多都是用长碟子盛装
同时还会有小碟子一起端上来
里面有酱油、米醋
辣椒油等调味料调成的蘸料
醋和酱油的调和比例一般是1:1
我们喜欢将蒜蓉放在蘸酱里
但你在日式煎饺里，能吃到浓浓的蒜味
他们喜欢将大蒜切碎，直接放在饺子馅里
/日式饺子的蘸料大有不同/Pinterest/
在日本吃饺子
可能还有一层社交属性的色彩
大口吃饺子
再哈上一杯啤酒
这种仪式感显得更有日式男子的气概
在大阪
那些更能洒脱叹人生的滑板青年
最喜欢围坐在一起
中间搁着一大盆炸饺子就着饭吃
每个人来一大杯啤酒互干
疲劳烦恼都抛之脑后
这是他们恢复元气的一大快事
△锅贴配大口啤酒是日本人的一大享受/wiki
在羞耻感很重的日本社会
尤其在意自己形象的日本年轻女性们
一开始都不大接受带着浓厚蒜味的煎饺
更何况吃完之后还一股口臭味
女生进去这种饺子店
可能多少会被外人嘲笑：
“这姑娘不大重视女人味啊，这么不在意形象”
日本还有个专有名词
用来形容这部分想吃而不敢的人
叫“饺子女子”
不少店家们
摸清那些想吃饺子又感到害羞的小心思
开始注重她们所需要的这种小资氛围
越来越多的饺子店
打造成装潢精致优雅的“饺子吧”
/东京一家饺子吧/travelmentor/
不仅菜单上更崇尚自然派饺子
比如进来吃口饺子
可能有泡菜、鹅肝、松露等等新式饺子馅
在这里还能在看到芥末
柠檬油等等新式蘸料
而且你还能吃口饺子
再细细品味一口红酒、鸡尾酒或者日本酒
/饺子吧菜单/travelmentor/
男生女生还因为饺子
萌生了一种新型约会风潮
正是饺子那股韭菜蒜头带来的特色气味
让这种约会待有一种试探性的刺激考验
当你不在乎你对面的男生或者女生
满口韭菜味或者蒜味
更不在乎自己在他们面前臭熏熏的形象时
嗯，这也许就是传说中soulmate的讯号
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外人看来的日式小清新
偏偏爱上了吃饺子
而且在吃饺子这点上
他们似乎比我们更重口味一些
这算是一种外人看不懂的迷惑行为了
但对日本人来说
对饺子的一往情深早在100多年前就种下了
据日本文献记载
饺子传入大概是在日本江户时代
（1603年－1867年）当时最早吃到饺子的
是由明代时期来日本流亡的儒学者
朱舜水所传授的
在《朱舜水谈绮》这本文献里
最初朱舜水给他们尝的还是鸭肉馅的饺子
但当时传入的时候
饺子并没有普及
只是水户藩的藩主德川光国
（后来大家称他为“水户黄门”）
这等贵族才能吃得上
/水户黄门/wiki/
为什么是鸭肉？
因为当时日本人是不吃四脚动物的
所以饺子常用肉就变成鸭肉了
《清俗纪闻》这本书里也提到一些线索
当时浙商理解到清国人吃饺子
是一种很像烧卖的东西
由于烧卖更早传到日本
所以日本人可能也是透过烧卖来接受饺子的
/《清俗纪闻》/blogimg.goo/
明治维新时期
日本在饮食上有个重大的改革
就是全民开始吃猪肉
这个在一定程度上促进了猪肉馅饺子的普及
吉田诚一的
《美味且便宜的中国料理哪里找》的书中
提到1920年代
当时东京的中国料理店大量增加
关于饺子店的记载
则大部分都是卖广东、上海菜系
最先被日本人接受的形态
并不是北方人常吃水饺，而是南方的蒸饺
饺子在日本真正算得上成为国民级美食
就得追溯到二战时期
当时大量关东军带回了中国饺子
从上世纪五十年代开始
在众多中国菜里
饺子是唯一由旧满洲
（当时的东北地区）传去日本的食物
/二战时期的日本/Pinterest/
最老字号的饺子店
也是在1946年开业的
多少都有跟“满洲国”有联系
比如东京的老字号饺子店“满洲里”
就是由关东军老兵创立的
所以这就是为什么，你看到不少饺子店
只要是老牌的都会打出
“追寻满洲的味道”的宣传语
为什么偏偏是饺子打入日本人的内心？
日本电视台《gurumeguri》
在4年前做过一档节目
专门从煎饺的色香味各方面
剖析日本人爱上饺子的理由
煎饺所具备的酥脆软糯
还能爆汁的口感，让日本人迷恋不已
日本人爱吃的饭团和手卷寿司
多少跟饺子的“包裹”原理，有一些相似之处
至于说为什么会喜欢在馅儿里放大蒜
据说是由于在饺子在二战刚传入日本时
是赶上了日本的食品短缺时期
当时用的不是猪肉而是羊肉
为了消除羊肉的膻味
于是才开始用大蒜
一直沿用这种搭配到现在
/蒜蓉韭菜饺/travelmentor/
煎饺子的时候
会产生50种芳香物质
据说是接近酱油、大酱和鲣鱼干等发出的气味
这些气味刚好命中日本人喜欢的气味
日本人爱煎饺的极致程度
就连煎饺子时发出的“滋滋”声也觉得是一种享受
在大海环绕之下长大的日本人
在这种煎饺炸锅的声音里
仿佛听见了接近大海波浪的声音
日本总务省每年都会
对各地家庭的家庭收支进行调查
统计每户家庭消费饺子的金额
静冈县的浜松市和栃木县的宇都宫市这两个城市
常常以饺子的消费额超过4000日元
数百家饺子专门店来争夺日本饺子城第一宝座
/宇都宫和滨松总在争饺子之都的第一宝座/34feed/
滨松市有专门的饺子学会
饺子店光是市内就有超过300家
还有闻名于世的饺子一条街
集中了最好吃的80家饺子店
滨松饺子则是皮薄馅多
以猪肉比率较高取胜
蔬菜则通常用洋葱和高丽菜
蘑菇豆芽成了一种固定独特的配菜
/滨松饺子/hamanakojapan/
而在宇都宫
饺子通常以包白菜猪肉馅为主
馅里有更多的口味较为清淡
他们胜在将饺子打造成城市形象的妙招：
除了遍及当地的煎饺店之外
连吉祥物都离不开煎饺
比如这款饺子雕像，就做出了女神维纳斯的神韵
/当地火车站前树立了一尊“饺子像”作为城市名片/amano/
他们还把每年11月第一个星期六
设立为了“宇都宫饺子祭”
以此来吸引不少外来游客
甚至还以宇都宫为故事背景
拍了的一部饺子主题电影《会亲吻的饺子》
这口饺子吻，如果真是韭菜大蒜味儿的
能吻下去那是真爱了
/《会亲吻的饺子》电影海报/videopass/
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日本有部动画叫《中华小当家》
这是很多人眼中的童年回忆
动画里提到的饺子料理
比如特制七彩饺子、凤凰水晶饺子
山芋粉皮高汤锅贴、冕顶饺子等等
就是半个世纪以来饺子在日本的流行样本
/《中华小当家》里的凤凰水晶饺子/
GYOZA就是饺子在日本的发音
在吃饺子这件事情上
日本人是能让日文的
“GYOZA”发音在全世界走红的程度
/GYOZA/amazon/
现在世界各大都市像伦敦、纽约、巴黎
都有饺子吧“GYOZA BAR”
日本人在这些地方开设的饺子酒吧人气火爆
日式煎饺深得欧美人的青睐
对比起正宗的中国饺子
在国外城市街区的店铺寥寥无几
可能只有唐人街才能找到了
/国外的饺子酒吧/gyozabar/
2005年
日本知名连锁饺子店
“饺子王将”曾经想准备打入中国市场
第一家海外分店曾在大连市开张
开店初还打出了
“饺子王将重新凯旋到饺子的发祥地”的旗号
曾经一度引起热议
但这在我们看来
无疑是有点“关公面前舞大刀”的意思了
尤其是东北人
对日本这种逆输出的饺子哪能感兴趣
2014年，这家日式饺子店遭到惨败
宣布彻底退出中国市场
/饺子王将全盛时期开了将近700家/matome/
“GYOZA文化”走红全球
也多少来源于饺子机的发明
世界上最大的饺子机制造商
位于滨松市的“东亚工业”
他们发明了全自动和半自动饺子机
并在全世界销售
日本不少家庭主妇
当被问起拿手菜时，他们就会回答GYOZA
/日本主妇教授饺子烹饪课/thestar/
但日本主妇做饺子
通常不会自己擀面
都会买来现成的皮包饺子包馅儿
然后在平锅煎成锅贴状，蘸着白醋和辣油吃
日本饺子机就算多高科技
在我们国内可是用不上的
要知道饺子传统文化里
擀面皮、包饺子，可是其中非常有灵魂的一环
包饺子里蕴含的手艺和情意
是冰冷的饺子机所没有的
/这双擀面的手，你会想起谁/图虫创意/
去年一部很火的日剧《宽松世代又如何》里
其中有个情节很有意思：
一个中国妇女嫁给了日本人
她在中华料理店工作
操着一口“中式日语”说：
（在我们中国）煎饺是下人们才吃的
/《宽松世代又如何》截图/
日本作家新井一二三
曾经在书中描述过
日本人眼中的饺子跟中国有什么差别
在日本人心中
饺子就是属于肉类那样的菜肴
他们怎么也想不到
原来饺子在发源地中国是我们没法割舍的主食
当她去中国的家庭里吃饺子的时候
不仅尝到新鲜白面做成的水饺
而且还尝到了除夕夜独有的包金币馅儿的饺子
——“谁吃到就是谁中彩了
那是我毕生忘不了的口福之一”
这就是中国传统的饺子文化：
饺子不必太多花样，细水长流中见真情
/我们最常见的是水饺/wiki/
之前老艺术家看过一档美食节目
蔡澜先生说到日本为什么吃煎饺
他笑着说这是因为日本人学艺不到家
饺子皮需要中间厚周围薄
但他们通常包的饺子都是一边厚
包好了放水里煮就容易就会煮烂
最后不明白原因才煎着吃
确实在吃饺子上，我们才是宗主国
在国内，我们吃煎饺的情况
通常是拿当天吃剩的
过了夜的蒸饺到锅里用油煎着吃
尽管日本饺子在世界吹得有多响
在我们国内，饺子的主食地位无可替代
/有饺子就有年味，就有家庭的温暖/图虫创意/
我们吃饺子的记载最早出现在三国时期
当时已经很流行了
曾经在元明时期被称为“扁食”
清代称为“饽饽”，除夕包水饺就是“煮饽饽”
南阳将饺子叫做“扁食”
山西晋语片区多叫“煮角”
山东西南部分还有叫“箍扎”的……
/东北过年包饺子/图虫创意/
无论有多少种称呼
饺子在我们中国
也就仅次于米饭、面条的主食地位
大年三十家里团团圆圆吃饺子的习俗
是我们身上自打母胎下来就烙下的胎记
就算再怎么争
他们也不会懂得饺子于我们
是多么自然而然的情感连结
——有饺子在，就像家人在一样温暖
/《山河故人》里的饺子是其中非常重要的情感线/
就像电影《山河故人》里
血浓于水的母子情
就在母亲包饺子的身影
以及一起吃饺子的情境里
两人话不必多说
回家吃顿饺子就有了千言万语
透过饺子东传日本
我们可以看到饺子如何在不同的时空中穿梭
看到一个现代版本“橘逾淮为枳”的故事
我们不及日本饺子传播广
花样新潮丰富多得日本饺子
让全世界都能看得到饺子的光芒
要知道天下爱饺子的人，又岂止中日两国
饺子对日本来说是新潮的舶来品
融到了现代人的社交时尚里
但对我们来说，一个饺子
可能就是一份来自家人和家乡的牵挂
/饺子的情感连结，似乎是血脉中流传下来的/图虫创意/
最爱饺子的名号
他们日本人爱争就争去呗
毕竟饺子早就融在了每个家庭的生活琐事里
在每个人的咀嚼和呼吸里自然流淌着
本文经授权转载自《九行》微信公众号（ID：jiuxing_neweekly）。九行是《新周刊》旗下的新锐旅游平台，专注于研究一切不正经的旅行艺术。你的城市有什么值得观察？不如来看看诊疗单：奇遇记、旅行观、格调局、觅食计、城会玩……分分钟十万灵感！
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你喜欢吃饺子吗？
你与饺子之间有什么故事？
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