葡萄干先晒后摘?解开童年疑惑之坚果加工流水线
解开童年疑惑之坚果,加工流水线。...
疫情期间每天在家吃各种,坚果零食,嘴巴吃得有些上火。
坚果对我来说一直,是个很神奇的存在,毕竟从它们的外观上很难联想到它们到底,是从哪儿来的,于是今天小编决定揭开它们,神秘的面纱,通过各种纪录片带,大家看看各种坚果、蜜饯干果的来路,同时它们的制作,过程看着莫名舒爽,刚好能缓解一下疫情,新闻带来的焦虑。
瓜子:我是从向日葵上被,打下来的
第一个肯定是我们的,国民零嘴儿瓜子,这里指的是最常见,的葵花籽,是向日葵的果实。向日葵于我们而言,还是一个外来物,它原产于北美洲,四百多年前才传入我国。在又高又大的向日葵中,葵花籽就长在它那张「大圆脸」中间,密密麻麻地排列着。想吃葵花籽就需要把它,剥下来,一粒粒剥葵花籽的,过程还是很需要耐心的。虽然看着效率不是很高,但它可以发展,为一项家庭活动,场面瞬间温馨了起来。当然也可以用比较,粗犷且高效的「敲打」方式,简单直接还利索,就是有点担心葵花籽会不会,直接被敲碎了。
葡萄干:先晒干再摘下来?
甜甜的葡萄干一,吃就停不下来,但你可能不知道有一种葡萄干的制作工序竟然是先晒干再采摘。这种奇特的方式一般是先由农民,伯伯搭好葡萄架子,把枝丫绑上藤架,等着葡萄生长。当葡萄长得差不多了,的时候,农民伯伯会先剪断枝干,断了葡萄的养分:挂在藤架上的一串串葡萄,在催干剂叠加充足的阳光日晒下,葡萄就会变成葡萄干。不过也有先摘后晒的葡萄干。采摘好的葡萄被统一铺,在专门搭建的支架上:也是经过催干剂和日晒更干,的双重作用,等着葡萄变成干,水份变少后,葡萄的口感也更甜了。
在一些地方还有一种,更随意的方式,就是葡萄采摘下来后直接就地晒干,这种做法都省下了,搬运的工序。不过这种方式,毕竟相对随意,一般仅限于家庭小作坊,晒着自家吃的那种。
无核西梅干:身体一紧,我的核就掉了
小编最喜欢吃无,核西梅干了,替它去核也是一道神秘,的工序。先从采摘开始看起,一般来说,采摘机会用摇晃抖落的方式让西梅从树上掉下。接着清洗过后的果子,们会被送去烘干,它们乖乖地被安排,在架子上摞高,在高温箱中烘烤,出来后就是干果了,但在去核之前它们还要经过大锅的蒸煮,把果子变软,才好去核。最关键的一步就是去核,这里用到的,去核机设计巧妙,它分为两部分,上面有一排排小棍,下面是一个带有,圆孔的底座板。这个圆孔底座还有玄机,里面有可以夹紧的钳子:当煮好的软西梅被,安排在底座圆孔中后,上面的小棍往下一捅,下面的钳子再用力一夹,核就会掉落下去,只留下果肉。只是这种方法难免会,连一些果肉一起捅落,西梅就是这么被去核的。不过还有一种小作坊式,去核机,需要人手动把梅子肉,放在孔洞处,虽然看着效率没有刚刚,的高,但过程还是挺有意思的。
核桃:一压我就炸开了
核桃太难剥了,一般来说,我要么用曾经,的开核桃王者诺基亚砸开,要么就直接买超市里,剥好的核桃仁,剥好的核桃仁最神奇的地方在于,它们竟然果肉完整,很少破碎,而我的开壳方式总是很难吃到,完整的核桃仁。曾经以为土黄色的它可能是从地里,长出来的吧......但核桃其实长在树上,土黄色的硬壳外其实还有,一层苞皮,等核桃成熟后会自动开裂。成熟后收获机又,来抖动核桃树了,用这种抖动方式摘果子,看着莫名舒爽。清洗好后机器会对不同大小,的核桃进行分拣,毕竟不同大小的核桃所需要的,开壳压力大小不同,分拣后才好开壳。开壳采用的是机器,按压方式,一压下去核桃就崩开了,核桃炸开速度很快。这种方法压出的核桃仁,当然也会有破碎的,只不过它们还要经过机器筛检出相对完整的核桃仁。所以说机器开壳不是没有,破碎的,只是考虑到品相问题,碎掉的核桃仁不会被包装,起来直接放到超市里售卖。 碧根果:我的命运和核桃差不多
碧根果这几年,貌似特别流行,它的果仁非常香,也是一吃就,很难停下来的那种。往上追溯,碧根果和核桃同属胡桃科,外形上,它长得和核桃相似,也叫长山核桃和薄壳,山核桃。
图片来源:wikipedia
它们也长在树上:和采摘核桃的过程相似,用收获机抖抖抖,满地都是碧根果。机器收割起来效率就是高,车子开过去后它们,就会滚入车后面的箱子里,接下来翻滚筒筛检出碧根,果果实。到了加工工厂,碧根果要经历的,开壳过程其实和核桃差不多,同样是机器压制开壳,外壳与果仁分离。除了坚硬的外果皮,它里面还有一层较轻脆,的内果皮,去除内果皮的过程需要经过,筛子不断抖动,把内果皮抖落。最终完成果仁与,内果皮的分离,这一桶饱满的碧根果仁看着,好想拥有啊。
腰果:我的壳不仅够硬还有毒
白白胖胖的腰果,来路绝对比核桃、碧根果更令人震惊。它们不仅长在树上,还长在一个,椭圆形水果的下面。其实这个梨形水果是腰果花托膨大,过后的假果,下面灰黑硬壳的腰形部分,才是真果,硬壳里也就是我们常吃的白色,腰果仁了。说句题外话,其实它的假果,部分饱满多汁,可以当水果来吃。回到腰果仁的加工过程,腰果成熟后掉落在地上,采摘后把腰形真果从,上半部分的假果上取下。关键是如何去除硬壳,其实这个黑乎乎的,硬壳本身有毒,不可食用,去壳过程就是用机器,压破外壳:还有一种上下压制的机器,轻轻压出一个口子,再用小刀剥开取出腰果仁。白色果仁外面还带着一层,灰灰的种皮,这层种皮是可食用的,就是吃起来有些粗糙,口感不是很好。所以有些工厂还会用小刀,手动去除种皮,剥好后就是白白净净的,腰果仁了。这一工序可以说是,相当繁琐,需要人工筛检,特别费神。原来每一个白净的腰,果仁背后,都有一群辛苦,去皮的工作人员。
开心果:我乐开缝的「嘴」是不是天生?
穿着白色外套的绿色开心果也有一个一直困扰,着我的迷思:它们裂开的口是天生自带的,还是经过加工的?带着刚刚的问题我们,从它的源头找起,开心果原本长在树上:在它白色外套外面,其实还有一层红褐色的,外套,剥开红褐色那一层,里面就是自带裂缝的乳白色内果皮,徒手轻轻一掰就能,取得里面绿色的核仁,而那些紧闭没有开裂的其实是有,生理缺陷的开心果。心中疑惑终于解开,这么一来感觉开心果就好处理,多了,只需要去掉红褐色那一层再,清洗烘制就好。有趣的是给那些没有,自动裂开的开心果开壳的过程,这里和核桃差不多,也是用震动按压,的方式开口,经过下面这种机器的按压后开心果,就崩开了。
花生:剥壳还是少不了老奶奶
花生其实是误入,这个行列的,毕竟它是豆科草本植物,严格来说和上面的坚果,不太一样,但机器剥花生的,过程也很有意思,必须要让大家见识一下。我们常叫它落花生,不难想象它们其实长在,泥土里。收获花生的过程需要把它从,土里连根拔起,抖落掉泥土,一个个荚果就显现出来了。把花生从根茎上摘下,的过程一般是用机器处理,这种机器里面有不,停旋转的滚动刀片,刀片边滚边切割花生根茎。去完根茎的花生在被送去机器去壳前,还要经过高温烘烤,毕竟烘烤后外壳会变脆,才更方便下一步的剥壳。
去壳的机器里面也有刀片,旋转切割,花生壳就掉落了。
只不过刀片割完后,外壳还会跟,花生米混在一起,所以需要用机器筛检。先用网格震落的方式,初步过筛。再用另一种鼓风车脱壳机过筛,这种机器用到的原理,是花生壳与花生米之间的,重量差异,花生壳较轻,花生米较重,一过机器花生壳就会,被吹到前面散落一地。花生米就会落入旁边的,框内,机器剥壳分拣就完成了。当然还有另外一种,就是靠老奶奶娴熟的手法,徒手剥花生,感觉哪里都离不开,万能的老奶奶。这几个流水线纪录片终于解开了我,多年的疑惑,突然有种看透了上面这些,干果零嘴儿前世今生的感觉,再看一眼手里的瓜子开心果,和花生米,吃起来更有内味了。参考资料:
https://www.youtube.com/watch?v=6zkoEh2Garo
https://www.youtube.com/watch?v=owKrrW_4VDA
https://en.wikipedia.org/wiki/Peanut
https://en.wikipedia.org/wiki/Cashew
https://www.youtube.com/watch?v=TuQWaNCc3C0
https://www.youtube.com/watch?v=EeCIO7lytlI
https://www.youtube.com/watch?v=XMMULn0OAP4
https://www.youtube.com/watch?v=7e8DepWX4_4
https://www.youtube.com/watch?v=7UpZg5q4nx0
https://www.youtube.com/watch?v=7v8xDdwzxpo
https://www.youtube.com/watch?v=DEEpLsleTls
https://www.youtube.com/watch?v=tkJqLYt2a3Q
https://www.youtube.com/watch?v=EhqW-eZ9Vtg
https://www.youtube.com/watch?v=vvJHKCyS6Jc
https://www.youtube.com/watch?v=EDyS1WHIfek
https://www.youtube.com/watch?v=qeJVTolV_KY
https://www.youtube.com/watch?v=Z_9xXGMYNFA
https://www.youtube.com/watch?v=Cvjg7dvx9Kc
https://www.youtube.com/watch?v=y8BvtVBIoVo
https://en.wikipedia.org/wiki/Pistachio
https://en.wikipedia.org/wiki/Pistachio#/media/File:Pistacchio_di_Bronte.jpg
来源:狂丸科学
原文标题:葡萄干先晒后摘?看完才知道吃了这么久的坚果干货是怎么来的
编辑:fengyao
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