“凉面、凉粉儿、豆腐脑儿、酸辣粉儿~”

重庆滋味~...

36年，相比一个城市的兴衰流转显得短暂

但对王大哥的凉面摊儿来说

却足以酿出浓厚的温情

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与其说是凉面摊儿

其实也就一条扁担，两个箩筐

老重庆多年前的街边路旁随处可见

别看只有两个箩筐

里面可大有乾坤

凉粉、凉面、豆腐脑、酸辣粉

经典老四样，各有拥趸王大哥和老婆两人分工合作

王嫂负责把粉面从锅里捞起装碗

王大哥接过装好粉面的碗

进行“技术性操作”——打佐料流水线式的操作

客人多时也能有条不紊

保证效率才能博得好感

毕竟，没谁真的喜欢“饥饿营销”越贵就越好

这条规律从来都不适用于食物街头美食的不可替代

在于他们总能找到口味与成本之间的极致平衡盐、味精、葱、蒜、花椒、辣椒、

酱油、醋、酥豌豆、榨菜，

这是老重庆人倒背如流的经典配料表

然而

没有秘密才是最大的秘密王大哥看似随意的打料

确是30多年无数次“实战”练就的熟稔

不同调料毫厘之差的精确配比

也是一次一次改良升级后的结晶

凉面的面条偏黄

松散中偏硬的质感是肉眼可见的“真功夫”

重庆凉面的打底菜

分为“豆芽派”和“黄瓜丝派”

王大哥家属于后者第一口，满是惊喜

我必须承认这是我吃过最好吃的凉面

没有之一

熟油辣子高扬的香气瞬间抓住味蕾

随之而来的麻香和甜香交错而暧昧

柔韧不粘的口感再加一分

雪白柔嫩的豆腐脑

开盖就有浓郁的豆香铺得满满的辣椒让人望而生畏

可哪怕你只尝一口

五味俱全的滑嫩就让你欲罢不能

酸辣粉千万不能错过！

嗦了一口我才发现原来我不是不喜欢酸辣粉

那些加一堆醋和辣椒的咸酸货都是些什么玩意儿

酸菜汤煮粉

使得酸辣粉入口有种特别的酸香

爽滑的口感呼呼几口就吃完一碗

满足！

“我讨厌吃凉粉”

说完这番话

同行的小伙伴就吃完一碗凉粉

然后打包了一碗，啪啪打脸浅黄的凉粉有股淡淡的豌豆香

比例得当的佐料确保能裹上凉粉保证入味

绵密的舌尖触觉特别迷人

每吃一块都是享受

油辣子——贯穿始终的主角

这也是王大哥骄傲的资本

“他炒油辣子的时候，我们跟到他旁边学，他也不保密诶，但就是做不出他那个味”

旁边的几个邻居显然已经变成

王大哥的“忠实粉丝”“小王嘿实在，勤快，人又善良，几十年我们真的看到他完全靠自己的双手，踏踏实实养活了一大家人，孙儿都有了”

父母带着来吃，现在带着孩子来吃

这样的顾客不在少数这是时间的味道，人情的味道

这些味道，已经在漫长的时光中

和童年、乡亲、念旧、勤俭、坚韧

等等情感和信念混合在一起

才下舌尖，又上心间

让我们几乎分不清

哪一个是滋味，哪一个是情怀

山城挑担沿街叫卖的凉面豆腐脑

也从前的唾手可得变成了如今的“稀罕玩意儿”

时光流逝的痕迹

已然化作王大哥嘴角的一抹笑容

诚朴而静善

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