人为什么喜欢甜的，而葡萄酒却如此酸涩？
小葡萄菌最近很困惑，觉得做的很多事情好像都是白费，和大家聊天讲酒类知识，最后大家对酒的喜爱都集中在起泡有点甜...
小葡萄菌时常会困惑，和大家聊天讲葡萄酒，
最后大家对酒的喜爱都集中在起泡有点甜上面。
始终没有把它直视为一款酒精饮料。
无论酒圈内的人多么了解大千世界的千千万种葡萄酒，
这仿佛只是酒圈内的自嗨模式，
葡萄酒在中国仿佛一直是水土不服般的存在。
也有很多人看好中国市场，
习惯的改变都需要一个漫长的过程，
一旦改变之后那么
先占领市场的这批人就更有可能成功。
所以即使很多事情现在做的很累，
大家也都在坚持
......
后来我在想为什么大家对甜这个味道如此无法抗拒，
即使是一瓶乏善可陈的普通白葡萄酒，
因为有了那么一点点甜度，
就会得到更多人的喜爱。
味觉在舌头上的分布甜味是在舌尖的，
这并不是一个偶然的事件，
而是自然选择进化的结果。
在人类刚称之为人类的时候，
脂肪和糖分是很难得到的食物来源，
因此人类不仅仅是需要，更是渴望他们。
需要恰恰触发了对味道的偏好，
而喜爱甜食对早期人类十分有益。
正是因为这样的基因选择和进化，
人类身体中有着对甜无以名状的爱。
小的时候都被爸妈念过不准吃糖，
大了也因为想要保持身材而辛苦的与甜点做斗争。
抱怨为什么健康的食物总是如此的难吃，
好吃的食物总是很“垃圾”。
因为你的祖先给了你喜欢他们的基因，
但这基因的进化速度还没追上人类文明的光速列车。
我们的环境改变了，但内心的渴望还停留在最初。
有研究表明，甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道。经常吃甜食的人可能达到一种对甜食狂热的程度，看上去好像上瘾一样。科学家对此现象的解释是，当人吃甜食时，人脑中的多巴胺神经元会被激活，这种现象通常是在吸毒上瘾后才会出现的。多巴胺神经元被激活后会释放一种化学物质，名为阿片类物质。他的功用相当于吗啡。大脑感觉到这种兴奋，就会对它产生渴望。因此，人常吃甜食后会觉得越吃越想吃。当人吃了糖以后，糖会进入血液，导致血糖含量增高，接着胰岛素会迅速行动起来，将血糖转化成能量。人吃的糖越多，体内产生的胰岛素就越多，转化出来的能量就越充足，如此一来人就会产生一种“飘飘欲仙”的快感；伴随而来的是胰岛素消耗掉过多的血糖，导致血液中的血糖迅速减少，这时身体就需要再来点糖类补充血液中的血糖。
别说什么法国人有着高贵的味蕾，
他们的甜点做的比谁都甜。
但是喝到德国的酒就会皱着眉摇摇头：
甜的只剩糖了
可为什么有甜味的葡萄酒就不受他们喜欢呢？
因为他们经过这么多年葡萄酒的洗礼之后，
早已经习惯这种干性的酒精饮料。
几个世纪之前，
酿造葡萄酒纯粹是用来当水喝，
因为那个时代没有处理饮用水的办法，
葡萄酒是最安全的饮品。
后来随着社会的发展，葡萄酒的工艺也越来成熟。
人们为了葡萄酒的稳定性，
尽量会把葡萄汁中的糖分全部转化成酒精，
这样葡萄酒就越做越不甜。
当然因为葡萄酒的多样性，
还是有小部分的甜葡萄酒存在的。
像是冰酒，贵腐酒是通过提高葡萄中的糖份来制作的，
这些葡萄在发酵到最高酒精度之后，还剩下大量的糖，
所以酒液是甜的。
人的基因不会进化这么快，但是人的味蕾可以。
随着喝过的酒越来越多，
味蕾早已不再满足简单的甜味。
它开始有更高的要求，
也越来越喜欢复杂而细腻的味道。
-En Fin-
村酒甜酸市酒浑，犹胜终日对空樽。
茅斋不奈秋萧瑟，蹋雨来敲野店门。
茅斋不奈秋萧瑟，蹋雨来敲野店门。
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