餐饮机器人战略发布 碧桂园全产业链满盘皆活

6月22日，夏至过后的第一天，广东各地陆续开启酷暑模式，距离广州市车程不到一个小时的佛山更是烈日当头，最高气温超过36度，街上行人很少，但这丝毫没有影响一家新餐厅的人气。

当天，碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团（下称“千玺集团”）推出的FOODOM机器人餐厅综合体在广东顺德（北滘）南平路正式开业。

中午时分，这家可以容纳600名顾客的诺大餐厅里已是人头攒动，高朋满座。整个餐厅由透明玻璃幕墙隔成多块相对独立的空间，涵盖中餐、火锅、快餐三大业态，炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人、咖啡机器人、汉堡机器人等“大厨”集体上岗，可为顾客提供近200多菜品，最快20秒就可以出餐，全程无需和服务人员接触。经过二十多年的发展，碧桂园目前已经形成地产+机器人+农业的三驾马车格局，此时选择进军餐饮业并非是想独立发展，而是充分利用自身优势，通过机器人，上联农业，下达房地产物业，打造出全产业链的闭环，最终为整个餐饮行业实现升级赋能。和今年1月在广州开的第一家机器人中餐厅相比，碧桂园这次推出的FOODOM综合体规模更大，业态更丰富，科技含量和运营效率更高，消费者体验更佳。

以中餐为例，传统中餐菜品因为厨师不同、技艺差别容易出现品质不稳定、口味差异大等问题。自动化、标准化的机器人烹饪制作过程排除人为干扰因素，保障菜品品质稳定，同时也大大提高了出品效率。

在FOODOM，消费者下单之后，炒锅机器人会根据订单从中央厨房中调取配料，按照预先设定的程序进行烹饪，制作完成之后再由送餐机器人或者新一代的云轨系统“从天而降”，送至顾客所在的位置，整个过程一气呵成，口味稳定。

在这次新开的综合体，不少机器人是首次亮相。

其中，粉面机器人占地面积仅4m²，烹饪过程简洁高效，高峰时期出餐效率可达120份/小时。早餐机器人可以实现诸多食品的保温和自动售卖，出餐效率为25秒/份。咖啡机器人可按照食客需求进行定制，出餐效率达到45秒/杯。

碧桂园餐饮机器人出餐效率高，而其背后的千玺集团，效率更高。

自2019年成立以来，千玺集团仅仅用一年多的时间就实现了从研发制造、系统搭建到整体运营的快速推进。

高效率的背后是碧桂园在科技上的大力投入。

目前，千玺集团的核心研发团队达300余人，旗下专研机器人的智源科技已经立项80多个项目，累计提交超500项专利申请，目前已经完成汉堡机器人、云轨系统、一体化蒸箱、火锅智能配餐机器人等60多种样机的研制。

其中，煲仔饭和迷你雪糕机器人已进入量产阶段，并且获得了由国家机器人检测与评定中心颁发的系统集成餐饮机器人CR（China Robot Certification）证书，开创了行业先河。

国家机器人检测与评定中心（总部）技术委员会主任郑军奇则认为，千玺集团获得首张系统集成餐饮机器人CR证书，一方面说明千玺的产品无论是在设计还是安全规范上都满足国家级认证要求，同时也能给设备采购方和消费者更多的信心。和房地产一样，中国的餐饮业也是一个超万亿级市场。

根据国家统计局的数据，2019年中国餐饮行业收入为4.67万亿元，同比上年增长9.4%。随着疫情之后复工复产的有序开展，居民消费需求的进一步释放，预计2020年中国餐饮市场规模将突破5万亿。

另一方面，门槛低，市场主体分散，用工成本连年递增也是这个行业的真实写照，对经营者来说，人才短缺和高房租犹如两座大山，进一步压缩了这个行业的利润空间，不少餐饮公司正尝试将机器人应用于传统的餐饮场景，比如盒马鲜生和海底捞。

和它们不同的是，千玺的终极目的并非打造一个餐饮品牌，而是成为一家软硬结合、同时兼顾线上和线下的科技公司。

“千玺是以机器人为切入点，提供先进的餐饮业服务升级解决方案，致力于打造全球最大的智慧餐饮集团。”邱咪表示。

根据企查查上的公开信息，千玺集团旗下的子公司包括智源科技、碧家顺厨、优碧胜和碧有味四家公司，业务覆盖后端供应链生产（中央厨房）、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等。

未来，千玺集团的业务主要布局在三个方面：一是餐饮机器人单机设备，可以应用于酒店、景区、医院、学院等公共区域；二是线下开设FOODOM机器人餐厅；三是提供传统餐饮空间改造的整体解决方案，比如机关单位、大型企业食堂等等。

在单机设备上，中国市场前景十分广阔。根据前瞻产业研究院的报告，中国机器人销售额总体呈逐年增长态势，2019年我国机器人销售额近608亿元，其中工业机器人市场规模近401亿元，占比约66%。

智研咨询发布的一份报告显示：2016-2020年的平均增长率达20.5%，预计到2020年中国机器人市场规模将突破100亿美元。

正在奋力抢占这一广阔市场的千玺集团今年将量产单机机器人设备约5000台。在线下，千玺则已经打造了6家机器人餐厅实体店，目前正在东莞市麻涌镇建设6万平米的中央厨房，保障机器人餐厅和单机设备的原材料供应。

“两年之内，我们会在全国建设5大中央厨房，20个卫星厨房，首个工厂已经在顺德落地。。目前，新工厂已经规划完成，预计年内将投入使用，共规划20余条生产线，将分期投入使用。届时，各类餐饮机器人产能将大大提升，满足市场需求。。”邱咪在活动上表示。为了赋能整个产业链，千玺集团将秉持开放的心态，合作模式包括但不限于联营、合营以及加盟等。

“我们希望搭建一个智慧餐饮平台，引领行业规范化和标准化，同时也希望将自己摸索出来的一些经验分享给创业者和投资者，造福于他们，让大家都享受行业发展的红利。”邱咪说。

在投资回报问题上，邱咪给出了一组数据以证明餐饮机器人商业模式的可行性，“我们测算过，引入机器人之后可以帮助企业有效地降本增效，无论是单体设备还是不同业态的门店，回报周期最长的为15个月，最短只需要30天，盈利模型是非常可观的。”

除了开放加盟，千玺集团还在探索更多的应用场景和技术边界。

6月22日，千玺集团与北辰集团宣布，将围绕北辰集团旗下所有会展中心智慧餐饮供应展开全面战略合作。

北辰集团是中国复合地产的领先品牌和中国会展业领军企业，主导承建并运营了国家会议中心、北京国际会议中心等项目，操盘过北京奥运会、APEC领导人峰会、杭州G20峰会等众多国际活动。

此外，千玺已经和西门子中国在技术上建立了长期战略合作伙伴关系，双方将发挥各自领域的优势，以千玺研发的餐饮机器人设备和消费生态为载体，共同研发建立首个创新性智慧餐饮行业物联网平台。作为一家房地产公司，碧桂园进军餐饮业并非一时头脑发热，而是通过机器人，上联农业，下达房地产物业等，打造出全产业链的闭环。

在产业链前端，千玺集团可以整合碧桂园积累的优势，通过产地直采模式搭建供应链体系，目前已围绕大米、禽肉、小龙虾等建立多个原材料供应基地，实现食材全流程可监测，溯源更精确。

在产业链后端，千玺集团的机器人餐厅和单机设备能为包括碧桂园社区、酒店、教育、商业项目在内的全社会提供智慧化餐饮服务，进而实现与主营业务协同提升、联动增效。

碧桂园集团总裁莫斌曾形象地解释道：“如果说主营业务是老虎，那么新业务就是翅膀，’老虎插上翅膀’,新业务会给主营业务带来更大价值”。

此次机器人餐厅综合体开业，是碧桂园进军高科技领域的重要里程碑。翅膀已经插上，就等着一飞惊人了。

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