@顺德吃货，海鳝这种新吃法，你试过没？

@顺德吃货，这种海鳝新吃法，值得尝试。...

淡水鱼是顺德人运用火功最为得力的食材之一，其中白鳝因为有“水中人参”的美名更是成为顺德吃货餐桌上的常客，其做法也从蒸到焖，然后到如今的焗。



这次肥藤继续探店快乐无边，来到在顺德大良的大门水乡饭店，为你抢先尝试白鳝的创新尝试——雨花石焗海鳝。



据大厨介绍，这道雨花石焗海鳝结合了东南亚风味和顺德风味的新派做法。

首先选用山溪里的优质雨花石，用清水洗干净，再晾干，用焗炉将雨花石加热到320度高温。

用砂锅装好，铺上东南亚常用到香料香茅，再将事前切成块并做简单调味的白鳝块铺在香茅上，白鳝本来的汁水和高温的雨花石一经接触，顿时就听到“咋～咋～”的声音。随即带有白鳝和香茅清香的白烟袅袅升起，马上就让你口水不自觉充盈。大厨盖上锅盖后，顺着盖沿淋上经过调制的花雕酒，高温的雨花石随即将之化成水蒸气，带着酒香的水蒸气充分和白鳝结合，香茅、花雕酒、白鳝、调料的混合香气即时从锅盖边缘升起，这时候更像是视觉和听觉的提前演练，为的就是最终成品色香味的完美呈现。顺德大厨为了让美味最好的呈现，往往对于时间的把握非常精准，经过3分钟的视觉听觉的盛宴，揭开锅盖那一刻，这种视觉和听觉的预演进入高潮，随之展现在眼前的就是一块块美味的白鳝。

作为你的探店老友，肥藤肯定第一时间为你尝鲜一番。因为大厨选用的是爽鳝（一般情况使用蚕豆加入饲料中，让淡水鱼鱼肉呈现弹牙，爽脆的效果），调味用了简单的盐油糖酱油，所以整个出品呈现出白鳝的原始样貌。一入口，当牙齿与脆弹鳝肉接触的一刹那，白鳝的油脂马上冲口而出，白鳝的油香瞬间充盈口腔，随之而来的是那股淡淡的香茅香气，令之前的些许点油腻感马上消失无踪，最后嘴里剩下的还有那萦绕齿间的花雕酒清香。喜欢白鳝的吃货们，这个做法，会让你耳目一新，欲罢不能。不妨来一个美食与创新的偶遇。

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