这22碗最地道的卤煮炒肝爆肚，北京人真离不开！！

生与熟只有一线之差，爆肚儿就是在这条线上舞蹈的北京美食爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，配上拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆如果叫上二两酒，再来两个刚出炉的烧饼，确实是人生一大快事在北京还有要吃秋，有爆肚儿之说

四代人用一张肚一碗料坚守了整整一个世纪上过电视上过杂志，无论名气如何大，爆肚的爽脆一如既往，来这里吃爆肚儿，真真不虚此行



店里同样极品的是涮羊肉，全是新鲜手切的，怎么煮都不会老，什么时候吃都是嫩嫩的，不像其他店切的冻肉，一不小心就会煮的又老又干大三叉和羊筋肉也是必点的，总之得空了叫俩哥们，爆肚涮羊肉白牛二来上一套，赛过活神仙啊！





地址：德外安德路六铺炕1区6号楼南侧肚仁一端上来就一股鲜美的味道，肚仁的口感非常好，不软不硬，蘸上麻酱可以把膻味盖过去最好吃的就是这里的麻酱小料了，芝麻的香味配上恰到好处的甜，那味道让人难忘


地址：西城区什刹海前海东沿17号这里的爆肚是超级好吃的，店家火候掌握的特别好，保持爆肚脆嫩兼备的特点，材料好，新鲜小料也好吃，地道



名字叫爆肚儿，但实际烧饼夹肉才是他家一绝，太香了！天天排大队啊，隐藏在小街巷里的小店也能引来这么多人可以夹烧牛肉，也可以夹烧羊肉，都香！肉绝对软烂咸香适口，配上他家自己烙的芝麻烧饼，绝了


地址：菜市口大街平原里21号楼1003底商这里的小料现吃现调，味道纯正爆肚王的作料由9种原料配成，除了酱油芝麻酱醋香菜之外还有5种芝麻酱是纯的，不掺花生酱，否则容易腻，会遮了芝麻酱的香味；酱油和醋是瓶装的，品牌固定，这样调出的作料味道不会变



牛爆肚，有嚼头羊肚仁，脆脆的，超好吃水爆白菜也很爽口木须肉的味道也不错炸咯吱挺油的，下次不会点了麻酱烧饼也好吃，外面有点焦的，很香唯一可惜的就是没有粉丝，感觉吃爆肚没有粉丝搭配，总觉得少了点什么



地址：朝阳区和平里中街29号始于清代乾隆年间的老北京传统小吃店，爆肚有牛羊多部位可选，爆的火候掌握很好，吃在嘴里爽脆鲜嫩，传统秘制小料更是鲜美无比



除了爆肚，手切羊肉肥牛卷等都可以爆



金宝街地址： 金宝街东段59号(鄂尔多斯酒店对面)生意火爆到要等好久才有座位爆肚很鲜，肚仁脆嫩



另外还有那个羊杂汤，实惠，味道也不错，入秋之后，来一碗还是很补的！


地址： 大栅栏街18号2层您要是问老北京，都说喝炒肝怎么一个喝呀？北京人喝的时候，如果是拿着小碗，就用手指支在碗底（也就是一般人说的托着碗），用嘴顺着碗边，呲喽着喝，而且手还得顺着一定方向转着碗配合着！要说京城炒肝哪家强？您还得往下看！

地道的北京炒肝儿店，在京城经营了几十年，品质却始终如一！



北京城不少食客慕名而来，为的就是寻找最纯正的炒肝味道



地址：沙子口路8号几百年历史的老字号炒肝味道正宗，汁儿浓，肝和肠不少，蒜香浓郁包子个头儿大，肉厚实，蘸着炒肝的汁儿吃，忒香了！



地址：鲜鱼口街81-83号炒肝给的还算多，汤汁浓厚，蒜的火候掌握的非常好，咸淡非常合适，而且没什么腥气，值得推荐



地址： 陶然亭路12-1号炒肝味道很不错，分量足，大肠处理的干净，肠多肝少，味道很好



端起来转着碗边儿喝，口口都是货



地址：华威南路弘善家园108号老北京炒肝曾是北姚记，南天兴，北姚记指的就是姚记炒肝这些年，姚记一直处在风口浪尖上，有人说它好吃，有人说味道越做越不行了，您觉得呢？



地址：鼓楼东大街311号炒肝的味道很正，料足，肥肠肝香



猪肝很嫩，小肠也完全没有腥味味浓不腻，稀而不澥



地址：南菜园街建功南里3号楼底商炒肝汤汁透亮，爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝均匀地分散其中，再加上淡淡的蒜香，不由得让人垂涎三尺地址：体育馆西路7号曾经在西四路口把角儿的西四包子铺回来一阵子了，现在的位置在西什库大街顺天府超市的美食街里重新回归的炒肝儿和包子儿还都是原来的味道您要是和小编一样怀念这个味道了，就赶紧走起吧！地址：西什库大街31号顺天府内一楼美食城里赵记在京城炒肝界里也算是小有名气早些年，水平一直在线，这些年有很瓷都说他家在走下坡路地址：沙子口路8号（安乐林路口）卤煮的起源，可以追溯到乾隆年间现在公认的说法是宫廷所谓的苏造肉传到民间，换成廉价的食材，创造出这个平民美食卤煮这东西真是不吃就想，吃饱了来个菜底能溜缝儿，饿一天来四两能管饱！

从小生长在胡同贾大爷，对老北京的一街一景怀揣着深厚的感情，于是就有了挂在卤煮店里一幅幅的黑白照片这一张张照片和贾大爷的卤煮店相得益彰，可算是最文艺的卤煮店了



他家卤煮满满的小肠，而且收拾的干净，少肥油，姑娘们也能放心吃起来卤煮狠下作料，且用料考究老汤味道也浓厚，值得来品尝！



地址：大栅栏西街40号一家老北京本地人爱去的卤煮老店没进门就看到好多老北京玩着手串吃着卤煮，激动的不行卤煮性价比超高，肠子和肺头特别多，确实地道！此外，他家的酱肘子更是一绝！推荐！地址：德外大街甲36号中国林权交易所地下一层超爱这家小街卤煮！味道好干净，特别对口儿，每次吃得都很开心



绝对是开了有年头的卤煮，汤浓肠肥，味道特别不错老北京人没有不爱这口的地址：朝阳门南小街233号(近干面胡同)别看人家叫包子店，但是最招人爱的却是卤煮



老板对火烧的要求近乎苛刻，没泡到一定时长是不会叫你取的，目的就是为了保证味道浸润透了一碗热乎乎的卤煮下肚，立马周身气血通顺，脑门儿出汗，爽！地址：左安门内大街人保财险大楼对面杨老黑搬家了，您要想吃这口儿了，得广安门外这边走了杨老黑算是南城最有名儿的卤煮师傅按老北京的做法，火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠肺头剁小块儿，透着那么讲究规矩老汤一浇，让人欲罢不能，只想快快开动！地址：马连道路9号茶院内卤煮吕保留着老北京卤煮的咸香重口儿，小肠肺头处理的精细



再加上每天新鲜的用料，绝不让您吃出一丝下水味儿，还有这儿用的肠块很整，吃起来过瘾！





地址：西四北大街21号(平安里路口南)京城里出了名的卤煮老店，夜里想吃这口儿的可以来这里，24小时通宵营业



卤煮汤浓料多，干净没腥味，再来点蒜泥辣椒油，热腾腾的一大碗，怎一个香字了得！



地址：东四北大街141号





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内容来源：网络

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